Verstehen, worum es bei der glutenfreien Küche geht
Für diejenigen von uns mit Zöliakie, Gluten-Intoleranz oder Dermatitis herpetiformis, ist glutenfreies Kochen eine medizinische Notwendigkeit. Wenn eine glutenfreie Diät vorgeschrieben ist, müssen wir lernen, wie man alle Spuren von Gluten aus unserer Ernährung entfernt. Plötzlich erkennen wir, wie groß der Einsatz von Gluten in unserer Ernährung ist!
- Weizen-, Roggen- und Gerstenkörner, wie Weizen, Mehl und Stärke, sind beim glutenfreien Kochen tabu. Glutenfreie Köche müssen die Eigenschaften einer oft unbekannten Liste sicherer Inhaltsstoffe kennen lernen - die glutenfreien Getreide, Mehle, Stärken und das Zahnfleisch.
- Der glutenfreie Koch muss lernen, wie man in verarbeiteten Lebensmitteln Glutenquellen findet. Hunderte von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten Gluten, von Dosen Suppen bis Sojasauce. Ja - Sojasauce! Lesen von Etiketten auf alles wird zu glutenfreien Köchen zweiter Natur.
- Konzentrieren Sie sich auf das Kochen mit natürlich glutenfreien Lebensmitteln wie unverarbeitetes frisches Obst, Gemüse, Eier, Fleisch, Fisch und Geflügel und das glutenfreie Kochen wird einfacher und gesünder.
- Kein einziges glutenfreies Mehl kann die elastischen, luftigen Qualitäten von Glutenmehlen kopieren. Beim glutenfreien Kochen, insbesondere beim glutenfreien Backen, wird eine Kombination aus verschiedenen Mehlen, Stärken und Gummen gemischt, um die Eigenschaften von Gluten zu simulieren. Verwenden Sie glutenfreie Mehlmischungen und Ersatzstoffe für beste Koch- und Backergebnisse.
- Glutenfreies Kochen verwendet verschiedene Techniken, um Brot zu backen, verglichen mit dem Prozess des Knetens von Teigen, die Gluten enthalten. Anstatt Teig zu kneten und Laibe zu formen, wird glutenfreier Brotteig wie Kuchenteig gemischt und in Laibwannen gegossen. Diese Technik macht glutenfreies Backen schneller und leichter, als Brot mit mehlhaltigen Mehlen zu backen.