"Eine große Nation zu regieren ist wie ein kleiner Fisch zu kochen - zu viel Handling wird es verderben." (Lao-tzu, chinesischer Philosoph)
Es wird oft gesagt, dass ein erfahrener Koch ein authentisches chinesisches Essen nur mit westlichen Zutaten zubereiten kann. Fragen Sie einfach die Chinesen, die in den 1800er Jahren in die Vereinigten Staaten auswanderten. Angesichts der Herausforderung, westliche Versionen ihrer einheimischen Küche zu produzieren - sowohl um den westlichen Gaumen zu befriedigen als auch mit einem Mangel an asiatischen Lebensmitteln fertig zu werden - schufen sie Klassiker wie Chop Suey .
Chinesische Küche: Mehr als Kantonesisch
Diese Einführung in chinesisches Essen war zwar köstlich, führte jedoch zu weit verbreiteten Missverständnissen. Da viele chinesische Emigranten aus Kanton kamen, wurde allgemein angenommen, dass die kantonesische Küche die Summe der chinesischen Küche darstelle. In letzter Zeit hat sich im Westen scharfes Szechuan-Essen durchgesetzt. Allerdings hat China tatsächlich mindestens vier verschiedene Stile der regionalen Küche (viele Experten würde dies weiter in acht oder neun brechen), basierend auf geografischen Bereich.
Die anhaltende Popularität der südlichen oder kantonesischen Küche kommt von der subtilen Verwendung von Saucen und der Vielfalt der Zutaten und Kochmethoden. Kantonesische Köche sind auf das Braten, Dämpfen und Braten von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten spezialisiert. Gebratenes und gegrilltes Fleisch sind heiße Verkäufer in Restaurants und Fleischgeschäften, da die meisten chinesischen Küchen keine Öfen haben.
Wir haben auch den Kantonesern Dim Sum zu verdanken, wörtlich bedeutet "berühre dein Herz" - die Sitte, auf einem vielfältigen Sortiment von Gebäck und Knödeln, die in Chinas Teehäusern entstanden sind, zu schlemmen.
In den nördlichen Regionen Chinas, wo das Klima heißer, trockener Sommer und eiskalter Winter für viele Nordamerikaner nur allzu vertraut ist, entscheiden sich die Menschen für festere, nahrhaftere Kost. Anstelle von Reis ist Weizen das Hauptnahrungsmittel im Norden, und Nudeln aus Weizenmehl bilden den Fananteil vieler Mahlzeiten.
Gedämpfte Knödel und Pfannkuchen sind ebenfalls beliebt. Hammelfleisch wird häufig konsumiert und ist die Hauptzutat im mongolischen Hot Pot. Ein weiterer Favorit ist Mu Shu Schweinefleisch . Dieses Gericht mit seinen starken Aromen von Lauch, Zwiebeln und Knoblauch, eingewickelt in gedämpfte Pfannkuchen, ist charakteristisch für die nordische Küche.
Szechuan Kochen
Neben der kantonesischen Küche entstand die uns am meisten vertraute Küche in Chinas größter Provinz Szechuan. Im Laufe der Zeit entwickelten die Köche in der von Bergen umgebenen, von Bergen umgebenen Provinz eine Küche, die sich von anderen chinesischen Kochstilen unterschied, aber stark von den Ausländern beeinflusst wurde, die entlang Chinas berühmter "Seidenstraße" reisten. Buddhistische Missionare stellten ihnen die Brandwunden vor, die die indische Küche charakterisieren, und die Köche replizieren, indem sie den Szechuan-Pfeffer freizügig verwendeten. ( Szechuan Pfefferkorn ist eine der Zutaten in fünf Gewürzpulver ). Im 16. Jahrhundert brachten spanische Händler Chilis in die Region. Wie ihre nördlichen Nachbarn bevorzugen Szechuan Köche scharf gewürztes Gemüse wie Knoblauch und Zwiebeln.
Die Küche in Ostchina bietet einen zwingenden Grund, die vier regionalen Stile weiter zu durchbrechen. Sowohl Reis als auch Weizen werden hier angebaut - Reis im subtropischen Klima im Süden, Weizen im kälteren Norden, der Shanghai umfasst.
Köche in den nördlichen Regionen verlassen sich auf Nudeln und Brot aus Weizenmehl, um sich in den kalten Wintermonaten zu versorgen. Congee - ein Reisbrei, ähnlich dem Brei und zum Frühstück in ganz China gegessen - stammt aus der südöstlichen Provinz Fukien.
Nichtsdestoweniger gibt es ein paar Merkmale, die alle östliche Küche kennzeichnen, wie die liberale Verwendung von Zucker zum Süßen von Speisen. Ost-China ist auch berühmt für sein "Rot-Kochen" - ein Prozess, bei dem Fleisch langsam in dunkler Sojasoße gekocht wird , was dem Endprodukt eine rötliche Färbung verleiht.
Im Folgenden finden Sie eine Auswahl chinesischer Rezepte aus jeder der vier Regionen.
Regionale chinesische Rezepte
Kantonesisch
Szechuan
Nordchina (Peking)
Ostchina
- Vier Glück Schweinefleisch
- Löwenkopf Fleischbällchen
- Perlenbälle
- Scharfes Sojasoße-Huhn (rotes gekochtes Huhn)
Wenn Sie mehr über Chinas regionale Küche erfahren möchten, schauen Sie sich das genauer an: