Luft ist dein Feind
Jeder Fisch, den Sie nicht innerhalb weniger Tage essen wollen, muss eingefroren werden. Einen Fisch richtig einzufrieren bedeutet nicht, ihn in den Eiskasten zu werfen. Hier erfahren Sie, was Sie brauchen, um Monate lang hochwertigen Fisch zu haben:
- Luft ist dein Feind. Jede Luft, die deinen Fisch berührt, wird ihn zerstören. So einfach ist das. Sie müssen also verhindern, dass die Luft mit den Fischen in Kontakt kommt, indem Sie sie vakuumieren, verglasen oder fest umhüllen - dies ist in der Reihenfolge der Präferenz.
- Wenn Sie viel Fisch fangen oder viel frischen Fisch vom Markt kaufen, kaufen Sie einen Vakuumierer. Sie sind jeden Cent wert.
- Wenn Sie dies nicht tun, können Sie den Fisch glasieren , indem Sie ihn in kaltes Wasser tauchen und auf eine Blechpfanne im Gefrierschrank legen. Lassen Sie das Wasser einfrieren, wiederholen Sie den Vorgang mehrere Male, um eine 1/4 Zoll dicke Eisglasur auf den Fisch zu bekommen. Sie können Ihren glasierten Fisch dann zur Aufbewahrung in eine Plastiktüte geben.
- Sie können Ihren Fisch in Plastikfolie wickeln und dann in eine Plastiktüte stecken, aber ich empfehle das nicht länger als ein paar Tage. Es ist nur nicht so wirksam bei der Verhinderung von Feuchtigkeitsverlust und Gefrierbrand als die anderen Methoden.
Denken Sie daran, dass das Wetter in einem Gefrierschrank für viele Fische in Ordnung ist. Was meine ich? Denken Sie an Kaltwasserfische wie Kabeljau oder Schellfisch: Sie verbringen ihr Leben in Wasser, das nur ein paar Grad über dem Gefrierpunkt liegt, so dass sie für das Fleisch nicht so radikal verändert werden, wie es beispielsweise der Fall wäre , ein Steak oder ein Huhn.
Dies bedeutet, dass Sie bei vielen gefrorenen Fischen einen geringeren Aromaverlust haben als bei gefrorenem terrestrischem Fleisch.
Wie lange kannst du deinen Fisch einfrieren? Niemals länger als 6 Monate. Danach werden Sie einen erheblichen Qualitätsverlust bemerken. Fettfische, wie Lachs oder Forelle, gehen noch schneller runter: Frieren Sie sie nicht länger als 3 Monate ein.
Und einige Fische sollten niemals gefroren werden. Dies sind die fettesten, die Blaufisch, Hering, Makrele und Sardinen. Du kannst sie glasieren, aber sie verlieren immer noch an Qualität. Wenn Sie sich mit einem Übermaß an Blaubarsch konfrontiert sehen - das passiert viel - vakuumieren Sie sie und wissen Sie, dass Sie mit ihnen Fischkuchen machen werden; Das ist alles, wofür sie gut sein werden.
Wenn Sie Ihren gefrorenen Fisch auftauen, tun Sie es allmählich. Niemals zum Auftauen in die Mikrowelle stellen !! Lassen Sie sie im Kühlschrank oder in kaltem Wasser auftauen. Auftauen bei Raumtemperatur ist auch eine schlechte Idee.