"Fresh" kann nicht so sein, wie es aussieht
Frischer Fisch ist immer besser als gefroren, oder? Eigentlich ist das nicht immer wahr.
Moderne Gefrierverfahren machen viele der Fische in der Tiefkühlabteilung besser als die in der Nähe befindlichen. Warum? Denn viele Fische sind jetzt auf dem Boot eingefroren, nur wenige Minuten nach dem Fang, mit Flash-Freezing-Einheiten, die eine Temperatur weit unter dem typischen Gefrierschrank halten. Auf dem Bauernhof gezüchteter Fisch wird an Ort und Stelle eingefroren, da Tiefkühltruhen in die Farm integriert werden.
Da mehr als 85 Prozent der Meeresfrüchte, die wir essen, importiert werden, ist der größte Teil dieses Fisches gefroren, bevor er zu unserem lokalen Fischmarkt oder Lebensmittelgeschäft gelangt. Einige Fische, die als "frisch" bezeichnet werden, sind in der Tat zuvor gefroren, und obwohl seriöse Fischhändler dies offenbaren werden, tun dies nicht alle Fischmärkte.
Ihr Standort ist wichtig
Etwas, worüber man bei der Auswahl zwischen frischem und gefrorenem Fisch nachdenken sollte, ist Ihre geografische Lage: Leben Sie innerhalb von 100 Meilen von einer Küste oder Great Lakes? Wenn ja, dann ist der Kauf von frischem Fisch eine gute Idee, solange der Fisch, den Sie auswählen, lokal und in der Saison ist.
Sie können ausgezeichneten frischen Fisch landeinwärts bekommen, aber die Preise werden viel höher sein und das Spiel von Roulette, das Sie spielen, wird erheblich riskanter. Hummer sind ein klassisches Beispiel: Sie reisen nicht gut, und einen lebenden Maine-Hummer an der Westküste zu essen, ist nicht die beste Idee - sie werden in schlechtem Zustand sein und doppelt so teuer sein wie der gleiche Krebs in Bar Harbor oder gar New Jersey.
Wenn Sie Maine Hummer in Kalifornien wollen, ist es am besten, die Schwänze schockgefrostet zu bekommen. Übrigens gilt das Gleiche für Ostländer, die Dungeness-Krabben wollen.
Den frischesten gefrorenen finden
Es gibt eindeutig einen Grund, gefrorenen Fisch zu kaufen, aber nicht alle gefrorenen Fische sind gleich. Es gibt einige Märkte, in denen Reihen nach Reihen von Fischen einfach in eine Styroporverpackung geworfen und in den Gefrierschrank gelegt werden.
Du willst das nicht kaufen. Um den besten schockgefrorenen Fisch zu finden, musst du nach einem von zwei Dingen suchen:
- Ein vakuumversiegelter Fisch. Dies sind immer Ihre beste Wette.
- Ein Fisch mit einer dicken Eisglasur darauf. Dies ist eine ältere Methode zum Einfrieren, die den Fisch gut schützt.
Vorteile von gefrorenem Fisch
Es gibt viele gute Gründe, gefrorenen Fisch zu kaufen, einschließlich Geschmack, Zweckmäßigkeit und Preis. Da der Fisch an seinem Höhepunkt der Frische gefroren ist, ist sein gesamter Geschmack und seine Ernährung sowie seine Textur eingeschlossen. Und solange der Fisch richtig gefroren ist, ist es egal, ob es dicke oder dicke Steaks sind Filets, oder ein fetter Fisch oder ein magerer Fisch.
Wenn es um Komfort geht, geht nichts über gefrorenen Fisch. Stellen Sie sich vor, es ist das Ende eines langen Tages, Sie haben kein Abendessen geplant, und Sie wollen schnell etwas kochen. Diese gut verpackten gefrorenen Fischfilets sind Ihre Antwort! Sie können einfach aufgetaut werden, einfach in eine Schüssel mit heißem Wasser gelegt werden (legen Sie den Fisch zuerst in eine wiederverschließbare Plastiktüte), bis sich die Filets ein wenig biegen können. Wenn Sie einen mageren Fisch wie Kabeljau oder Tilapia haben, können Sie ihn direkt in die Pfanne oder den Ofen stellen - kein Auftauen nötig.
Das Einfrieren verlängert auch die Jahreszeit der Fische und macht einen Fisch, der im Sommer gefangen wird, mitten im Winter zu einem köstlichen Leckerbissen.
Und wie Sie vielleicht vermutet haben, ist gefrorener Fisch günstiger als frisch - etwa 20 Prozent billiger!