Authentische mexikanische Schokolade caliente ist tröstlich, wie heiße Schokolade sein sollte, aber es ist auch unerwartet erfrischend. Der Hauptbestandteil ist weniger intensiv als die dunklere Schokolade, die oft in anderen Versionen dieses Getränks verwendet wird, und der Zimt ist nichts weniger als anregend.
In Mexiko wird heiße Schokolade am häufigsten mit Tabletten aus rustikaler Schokoladen-Tafelschokolade ( "Table Chocolate") zubereitet, die in mexikanischen Lebensmittelgeschäften und sogar großen Supermärkten leicht zu finden ist. Die zwei gebräuchlichsten Marken sind Ibarra (hergestellt von einem Unternehmen in Jalisco, Mexiko) und Abuelita (ein Nestlé-Produkt). Diese Tabletten enthalten natürlich Kakaopaste, aber auch Zucker und Zimt.
Was du brauchen wirst
- 2 Tabletten mexikanische Tafelschokolade (ca. 3 Unzen / 90 Gramm)
- 4 Tassen (1 Liter) Milch
Wie man es macht
Die Schokoladentafeln sind üblicherweise in 6 bis 8 Keile unterteilt. Legen Sie jede Tablette auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem scharfen Messer das Stück in diese Keile. Mach dir keine Sorgen, wenn sie nicht perfekt schneiden - wir werden die Schokolade sowieso auflösen !
Gib die Milch in einen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die ersten winzigen Bläschen in der Milch erscheinen, fügen Sie die Schokoladenkeile hinzu und heizen Sie weiter, wobei Sie langsam aber stetig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Lass die Milch nicht kochen. Wenn es so aussieht, als würde es anfangen zu kochen, nehmen Sie die Pfanne für einige Minuten von der Hitze, rühren Sie weiter, drehen Sie dann den Brenner ein wenig und bringen Sie die Pfanne zur Hitze zurück.
- Trinke deine heiße Schokolade wie sie ist oder lege sie halb in einen Mixer und mische die Mischung vorsichtig, bis der gewünschte Schäumungsgrad erreicht ist.
- Gießen Sie Ihre heiße Schokolade in rustikalen Ton Tassen und genießen Sie!
Bitte beachten Sie, dass unabhängig davon, wie gut Ihre Milch und Schokolade gemischt werden, sich einige Feststoffe in der Tasse absetzen, wenn das Getränk genossen wird. Das hat mit der Beschaffenheit der Zutaten zu tun, und das ist normal. Aus diesem Grund ist es eine gute Idee, entweder eine Zimtstange oder einen Teelöffel mit jeder Portion zur Verfügung zu stellen, so dass jeder Trinker das Getränk rühren kann, während es weitergeht.
Hinweise auf mexikanische heiße Schokolade
In Mexiko hat eine gute Tasse heiße Schokolade etwas köstliches espuma , oder Schaum, auf die Oberseite. Traditionell wird dies mit einem Molinillo erzeugt . Diese sind oft sehr schön gemacht und sind so dekorativ wie sie nützlich sind. Das Molinillo wird in die heiße Schokolade eingeführt, entweder während sich die Flüssigkeit noch in der Pfanne befindet oder nachdem sie bereits in eine Tasse gegossen wurde; die Köchin nimmt dann den Griff des Utensils zwischen ihre Handflächen und lässt das molinillo schnell in der Flüssigkeit hin- und herdrehen, bis die gewünschte Menge an Schaum erzeugt ist. Es kann einige Minuten dauern, bis eine Menge Schaum entsteht; Geduld und Ausdauer sind der Schlüssel.
Wenn Sie kein offizielles Molinillo haben, versuchen Sie die gleiche Technik mit einem Schneebesen oder gehen Sie ganz modern und verwenden Sie eine tragbare elektrische Mischung oder einen Stabmixer. Wenn Sie eine authentische Methode bevorzugen, die sogar älter ist als das Molinillo, versuchen Sie, das Getränk zwischen zwei Schüsseln oder Krügen hin und her zu gießen, bis sich die Espuma bildet.
Obwohl Abuelita und Ibarra die allgegenwärtigen Handelsmarken von Chocolate de Mesa sind, sind sie bei weitem nicht die einzigen, die es gibt. Wenn Sie Zugang zu anderen Marken und / oder handwerklichen Schokoladenprodukten haben, sollten Sie diese auf jeden Fall nutzen. Probieren Sie verschiedene Schokoladensorten zu verschiedenen Anlässen oder entscheiden Sie sich für nur einen Favoriten. Abenteuerlich fühlen? Vielleicht möchten Sie sogar Ihre eigene Mischung erstellen.
Für die alten Mayas und Azteken war heiße Schokolade ein Getränk, das nur von denjenigen konsumiert wurde, die an der Spitze der sozialen Pyramide standen, da auch Kakaobohnen als eine Art Währung verwendet wurden. Die Zubereitung, die diese Eliten konsumierten, war nur unwesentlich ähnlich der, die wir heute schlürfen, da weder Zucker noch Milchprodukte es bis zum amerikanischen Kontinent geschafft hatten und deshalb nicht in dem heißen Schokoladengetränk verwendet wurden.
Heutzutage nehmen Menschen in Mexiko oft dieses wohlige Getränk zum Frühstück oder zu einem späten Abendessen an jedem Tag der Woche, sowie zur Weihnachtszeit (wie die Posadas-Feiern ) und zu besonderen Anlässen wie dem Tag der Toten, wahr . Es wird oft mit köstlichem süßem Brot oder basischem Weißbrot (wie Bolillos ) serviert , das in die heiße Flüssigkeit getaucht wird.
Sie können Ihre heiße Schokolade definitiv in schicken Teetassen oder modernen Bechern servieren, aber dieses Getränk fühlt sich in jarros- rustikalen, altmodischen Tonkrügen am wohlsten . Mexikanische heiße Schokolade ist ein relativ anspruchsloses, heimeliges Getränk, kein schickes Getränk, das man in einem köstlichen Teeladen oder einem High-End-Chocolatier findet. Schokolade de Mesa neigt dazu, ein bisschen körnig zu sein, sogar nachdem es in heißer Milch oder Wasser aufgelöst wird, und das ist ein Teil der Erfahrung. Wenn Sie eine dichte, cremige, dunkle Schokoladendekadenz erwarten, werden Sie sicher enttäuscht sein, denn das ist nicht das, worum es bei mexikanischer heißer Schokolade geht. Eine Tasse authentischer Schokolade caliente ist so alltäglich und tröstlich - und wie liebevoll gemacht - als handgestrickter Afghane.
Variationen über mexikanische heiße Schokolade
Natürlich können Sie immer Marshmallows hinzufügen, aber warum nicht etwas Neues machen? Erwägen Sie, Ihre Tasse Komfort auf eine oder mehrere der folgenden Weisen zu ändern:
Versuchen Sie, Ihre heiße Schokolade mit Wasser anstelle von Milch zu machen. So haben es die vorspanischen Mexikaner getan, da sie keine Kühe hatten und somit keinen Zugang zu Milchprodukten hatten. Schokoladencaliente mit Wasser wird definitiv einen ausgeprägteren Kakaogeschmack haben.
Nicht mutig genug, um heiße Schokolade mit Wasser zu machen? Verwenden Sie halb Wasser und halb Milch oder Magermilch. Es ist alles gut!
Wenn Sie ein noch süßeres Getränk bevorzugen, experimentieren Sie mit verschiedenen Süßungsmitteln . Weißer Zucker ist in Ordnung, aber ein bisschen brauner Zucker, Piloncillo oder sogar Honig werden weitere interessante Schichten hinzufügen.
Es stellt sich heraus, dass Vanille genauso mexikanisch ist wie Kakao, so dass Sie immer noch authentisch sein werden, wenn Sie Ihrer Schokoladencharge eine kleine Menge hochwertigen mexikanischen Vanilleextrakts hinzufügen . Beginnen Sie mit nur zwei Tropfen und probieren Sie dann, bis der gewünschte Grad an Vanillegeschmack erreicht ist.
Mach es würziger. Verwenden Sie eine Prise Nelken, Muskat oder Piment in Ihrer heißen Schokolade - entweder zusätzlich zum Zimt oder anstelle davon.
Machen Sie Ihre Schokolade etwas "heißer", indem Sie etwas gemahlenen Chili in die Mischung geben - nicht Chilipulver (das Kreuzkümmel und andere Aromen enthält und zur Herstellung von Chilisuppe verwendet wird), aber eine gute Qualität gemahlener Ancho, Chipotle oder andere getrocknete Pfeffer. Verwenden Sie nur ein wenig, da Sie nicht versuchen, ein mundgebrautes Gebräu zu machen, sondern einem bereits komplexen Geschmacksprofil ein faszinierendes zusätzliches Element hinzufügen. Genieße das Wissen, dass die alten Mexikaner ihre Schokolade auch mit Chilis verzierten.
Gehen Sie weit über Mexiko hinaus und schließen Sie Käse in Ihre flüssige Schokolade ein, wie in Kolumbien und Ecuador. Nachdem das Getränk in die Becher gegossen wurde, fügen Sie eine kleine Handvoll gewürfeltes, in Scheiben geschnittenes oder geriebenes Queso-Fresko oder frischen Mozzarella zu jeder Tasse hinzu. Mit einem Löffel servieren, damit jeder Trinker schlürfen, rühren und knabbern kann.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 534 |
| Gesamtfett | 34 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 35 mg |
| Natrium | 151 mg |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 15 g |