Die Krabbe ist eine der ältesten Arten auf der Erde mit dem nicht essbaren Pfeilschwanzkrebs, der 450 Millionen Jahre alt ist. Je nachdem, wo Sie leben, finden Sie bestimmte Arten von Krabben leicht verfügbar. An der Westküste ist Dungeness Crab der Hauptfang. Etwas nördlich im Pazifik sind Königskrabbe und Schneekrabbe weit verbreitet. Blaue Krebse sind im Atlantik und im Golf zu finden, während in Florida die Steinkrabbe beheimatet ist.
Sie können auch auf die Peekytoe- Krabbe stoßen , eine Maine-Felsen- oder Sandkrabbe, die kürzlich zu einem Liebling der anspruchsvollen Köche wurde.
Krabben und Krabbenfleisch auswählen
Ganz gleich, für welche Sorte Sie sich entscheiden, Krabben gibt es in zwei Formen - als ganzes und als Fleisch. Ganze Krabben werden sowohl lebend als auch gekocht verkauft. Das Krebsfleisch wird roh, gefroren, gekocht und in Dosen gefunden. Sie werden das gepickte Fleisch als "Klumpen" bezeichnet, was große Stücke bedeutet, "Flocken", die kleinere Fleischstücke bedeuten, und "Klaue", bei der es sich offensichtlich um Fleisch aus der Krabbenklaue handelt.
Am besten kaufen Sie, wenn möglich, lebende Krebse (einige Arten von Krabben sind nur zu bestimmten Zeiten im Jahr erhältlich). Die Krabben sollten wachsam sein und ihre Stecher schwingen, wenn sie gestochen werden. Weichschalenkrabben sollten durchscheinend und vollkommen weich sein.
Lebende Krebse sollten ein frisches Salzwasseraroma haben; vermeide diejenigen, die sauer oder extrem fischig riechen. Deal mit einem seriösen Seafood-Anbieter, und lassen Sie Ihre Nase Ihr Führer sein.
Aufgetaute, vorher tiefgekühlte gekochte Krabben sollten ebenfalls nur am Verkaufstag geruchsfrei und aufgetaut sein. Kaufen oder konsumieren Sie keine ganzen, ungekochten, toten Krabben.
Zählen Sie auf sechs gedämpfte Hartschalenkrabben pro Person oder zwei Weichschalenkrabben pro Person. Wenn Sie ganze Krabben kaufen und planen, das Fleisch selbst zu kochen und zu pflücken, bereiten Sie sich auf hohe Arbeit mit geringen Ergebnissen vor - der durchschnittliche Ertrag einer ganzen Krabbe liegt zwischen 13% und 30% Fleisch.
Obwohl es teurer ist, wird der Kauf von Krabbenfleisch viel Zeit sparen (und vielleicht auch Ärger). Wenn Sie Dosenkrebs kaufen, denken Sie daran, dass eine 7,5-Unzen Dose 1 Tasse Krabbenfleisch ergibt. Wenn Ihr Rezept "Frühlingskrabbe" erfordert, müssen Sie eine weibliche Krabbe auswählen, was einfach ist, wenn Sie auf die Unterseite der Krabbe schauen.
Crab sicher lagern
Lebende Krabben sollten gekühlt und am Tag des Kaufs verwendet werden. Rohes Krabbenfleisch sollte auch gekühlt aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verwendet werden. Aufgetaute, zuvor gefrorene gekochte Krabben sollten am selben Tag des Kaufs verwendet werden. Vakuumverpackte Krabben können bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von vier Tagen nach dem Öffnen verwendet werden. Dosenkrebs ist gut für sechs Monate.
Bei der Verwendung von Dosenkrebs in Rezepten empfiehlt es sich, das Fleisch zu picken. Dies bedeutet, dass das Fleisch vorsichtig mit den Fingerspitzen durchsortiert wird, um jegliche Schalenreste zu entfernen, die während der Verarbeitung übersehen wurden. Wenn Dosenkrebs etwas blechern oder metallisch schmeckt, legen Sie das Fleisch in eine Schüssel mit Eiswasser und lassen Sie es fünf Minuten einweichen. Gründlich abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Um Krabbenfleisch einzufrieren, kochen Sie die Krabben und entfernen Sie das Fleisch. In luftdichte Behälter füllen und mit einer leichten Salzlösung (4 Teelöffel Salz auf 1 Liter Wasser) bedecken, wobei 1/2-Zoll-Kopfraum im Behälter verbleibt.
Eiskrabbe kann bei 0 F bis zu vier Monate gelagert werden.