Peekytoes sind eine Vielzahl von Atlantic Rock Crab
Die Geschichte der Peekytoe-Krabbe ist wie ihr Name interessant. Dies sind Maine Rock oder Sand Krabben , die so ziemlich ein wegwerfbares Nebenprodukt des Hummerfangs waren, bevor ein brillanter Marketing-Umzug um 1997 ihren Namen in "Peekytoes" änderte. Sie werden als Cancer irroratus, auch bekannt als Bay Crab und Rock Crab, klassifiziert .
Heutzutage wird diese Krabbe von den anspruchsvollsten Köchen auf der ganzen Welt heiß begehrt.
Nur Felsenkrabben aus der Penobscot Bay in Down East Maine wurden Peekytoes genannt, bis die Nachfrage stieg; jetzt stammen sie von Rhode Island nach Nova Scotia.
Peekytoe Krabbe Geschichte
Es gibt ein paar Theorien darüber, wie es als Peekytoe Crab bekannt wurde. Peekytoe ist der Slangname für diese Krabben in den Hummerfischerdörfern von Maine. Rod Mitchell, der Eigentümer der Browne Trading Company, einem Fischgroßhändler in Portland, Maine, hat das Verdienst, dass das Marketinggenie sie nach ihrem Slangnamen benannt hat.
Peekytoe kommt von "Picked Toe" - "Picked" ausgesprochen, als ob es zwei Silben (wie Streikposten) hätte - weil das Krabbenbein eine sehr scharfe Spitze hat, die sich nach innen wendet. "" Picked "ist Maine-Slang für Spitz. Andere nannten sie Pfahlzehenkrebse. Der Maine-Akzent trug zweifellos zu dem resultierenden Namen von Peekytoe bei. Sie werden sogar finden, dass sie wählerische Zehekrabben auf einigen Menüs genannt werden.
Abgesehen davon, dass es sich um eine bestimmte Art von Atlantischer Steinkrabbe handelt, ist die andere Sache, die Peekytoes voneinander trennt, die Sorgfalt, mit der sie behandelt, gekocht und gepflückt werden.
Sie können nicht live transportiert werden. Das Pflücken über das Fleisch, um alle Teile der Schale zu entfernen, und das strikte Festhalten an der Frische macht gute Pflücker sehr begehrt von Küchenchefs, die Peekytoes bevorzugen.
Peekytoes werden in Gewässern gefangen, die 20 bis 40 Fuß tief sind in Fallen, die mit Fischstücken gefüllt sind. Sie sind nicht mit Jonah Krabben zu verwechseln.
Das Fleisch ist rosa mit einem süßen, zarten Geschmack. Maine Krabben, Steinkrabben oder Dungeness Krabben können Peekytoe ersetzen, solange sie frisch und nicht pasteurisiert sind.
Maine Bewohner am häufigsten in Peekytoe Krabbenfleisch zerlegt und mit Mayonnaise vermischt und serviert in Krabbenröllchen oder als Krabbenkuchen. Es ist auch gut in Dips und Aufstriche, Peekytoe Krabbenfleisch kann in praktisch jedem Rezept verwendet werden, wo Krabben benötigt werden.
Krabbe als gesunde Nahrung
Krabbe ist relativ kalorienarm; Sorten variieren leicht, aber eine 3-Unzen Portion Dungeness Krabbe enthält rund 100 Kalorien. Es hat nur etwa 1 Gramm Kohlenhydrate und Fett. Krebs ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, Selen, Riboflavin, Kupfer und Phosphor.
Krabbenkochbücher
- "Krabbe: Kaufen, Kochen, Knacken"
- "Alles über blaue Krabben - und wie man sie fängt"
- "Crazy for Crab: Alles, was Sie wissen müssen, um Fabulous Crab zu Hause zu genießen"
- "Cape Cod Kochbuch: 210 traditionelle Rezepte von Chatham Cranberry Salsa zu Provincetown Crab Cakes"