Alles über den Kauf, das Kochen und das Knacken dieser Geschmack-Leckereien vom Meer
Es ist eine der am häufigsten genossenen Köstlichkeiten des Meeres - aber wussten Sie, dass es über 4.400 Sorten Krabben gibt? Hier erfahren Sie alles über die allgemeinen Identifizierungsinformationen für die bekanntesten essbaren Krabbenarten.
Blaue Krabbe
Sein lateinischer Name, Calinectes sapidus , bedeutet "schöner Schwimmer" und ist in der Tat eine schöne blaugrüne Farbe. Die produktivsten Arten an der Ostküste der USA, sie reichen in der Größe von 3 1/2 Zoll bis zu 5 1/2 Zoll oder mehr auf dem Markt.
Obwohl ihre blaue Farbe ihre häufigste kennzeichnende Eigenschaft ist, färben diese Krabben die traditionelle rötliche Farbe, wenn sie gekocht werden.
Dungeness Krabbe
Lateinischer Name Krebs magister , diese Krabbe wird in den Küstengewässern von Alaska nach Baja, Mexiko gefunden. Diese große Krabbe wiegt normalerweise 1 3/4 bis 4 Pfund und ist braun bis lila in der Farbe. Es ist nach der ehemaligen Kleinstadt Dungeness auf der Olympic Peninsula in Washington benannt, die zuerst mit der kommerziellen Ernte der Delikatesse begann. Gesetz verlangt, dass die Krabbe mindestens 6 1/4 Zoll lang ist, um geerntet zu werden, und nur Männer können genommen werden . Hauptsaison ist in den Wintermonaten. Das rosa Fleisch ist saftig und süß.
Pfeilschwanzkrebs
Lateinischer Name Limulus polyphemus , dieser Krebs ist für seine Ähnlichkeit in der Form zu einem Hufeisen genannt. Es gilt als lebendes Fossil, das seine Wurzeln etwa 500 Millionen Jahre zurückverfolgt. Es ist entlang der Atlantikküste von Nova Scotia nach Yucatan und entlang der asiatischen Küsten von Japan und den Philippinen nach Indien gefunden.
Obwohl sie tatsächlich essbar sind, ist das Verhältnis von Fleisch zu Schale klein.
Königskrabbe
Lateinischer Name Paralithodes camtschaticus , diese Riesenkrabbe wird wegen ihrer Größe, die bis zu 25 Pfund erreichen kann und bis zu 10 Fuß messen kann, auch "Alaskischer Königskrabbe", "Japanische Krabbe" und "Russische Krabbe" genannt. Es kann groß sein, aber nur etwa ein Viertel ist essbar, vor allem die Beine und Krallen.
Nur Männer werden geerntet. Das zart gewürzte Fleisch ist schneeweiß mit einer leuchtend roten Außenkante.
Peekytoe Krabbe
Dies sind Maine Rock oder Sand Krabben, die so ziemlich ein Wegwerfprodukt des Hummerfangs waren, bevor ein brillanter Marketing-Umzug ihren Namen in "Peekytoes" um 1997 änderte. Sie werden als Cancer irroratus , auch bekannt als Bay Crab und Rock Crab klassifiziert. Es gibt noch viel mehr über diese interessante und beliebte Krabbensorte zu lernen .
Felsenkrabbe oder Schneekrabbe
Lateinischer Name Cancer Quanbumi , es wird entlang der Ostküste der USA gefunden, lebt zwischen Felsen und in tiefem Wasser. Seine spindeldürren Beine erinnern an eine Spinne und werden auch als "Spinnenkrabbe" bezeichnet. "Schneekrabbe" ( Chionoecetes opilio ) "Gerber" und "Königskrabbe" sind auch als Spinnenkrabben bekannt.
Steinkrabbe
Lateinischer Name Menippe mercenaria , es wird auch "moro" oder "morro" Krabbe genannt. Es hat große, sehr harte Krallen, die für ihr Fleisch geschätzt werden. Der Großteil der Ernte kommt aus Florida, USA, wo es eine wertvolle Delikatesse ist, die vom 15. Oktober bis 15. Mai geerntet wird. Nur die Krallen werden gegessen , so dass Fischer eine Kralle von Krabben abknicken und zurückwerfen, um eine neue zu züchten. Krabben regenerieren ihre Krallen innerhalb von 18 Monaten. Sie haben nur noch eine Klaue, um sich zu verteidigen.
Das Gesetz schreibt vor, dass diese Krallen für 7 Minuten gekocht und dann entweder auf Eis gelegt oder eingefroren werden. Der Gefrierprozess scheint einen unangenehmen Jodgeschmack zu beseitigen, der oft im Fleisch bemerkt wird. Um festzustellen, welche Krallen das meiste Fleisch haben, werden sie in einem Wassertank geschwommen, wobei die weniger fleischigen Krallen aufsteigen und als "Lichter" verkauft werden. Um zu dienen, werden die Krallen mit einem Holzhammer geknackt und kalt mit eintauchenden Soßen gedient. Die Mindestgröße für Krallen beträgt 2 bis 2,75 Unzen. Das Fleisch hat eine feste Konsistenz und einen süßen, saftigen Geschmack.