Muscheln sind leicht verderblich und müssen ordnungsgemäß gelagert werden
Muscheln werden das ganze Jahr über in verschiedenen Formen gefunden, einschließlich frisch (geschält und ungeschält), gefroren und in Dosen. Sie sind in kalten Monaten am besten, da sie in den Sommermonaten anfällig für Bakterien sind, aber im Sommer viel einfacher zu graben sind. Daher sind sie normalerweise in der warmen Jahreszeit günstiger. Ob geschält oder ungeschält, Muscheln sind leicht verderblich und sollten so schnell wie möglich gegessen und gekocht werden.
Die beste Clam wählen
Geschlagene Muscheln sollten dick sein, frisch riechen und sich wegen ihrer Größe schwer anfühlen. Vermeiden Sie diejenigen mit dem Geruch von Ammoniak. Der Muschelsaft sollte klar und ohne Schalenfragmente sein. Geoducks, wenn Sie sie auf dem Markt finden können, sollten kurze, fette, faltenfreie Hälse haben. Falten zeigen an, dass sie zu lange aus dem Wasser waren und beginnen zu dehydrieren. Das Fruchtfleisch von Venusmuscheln kann von cremeweiß über grau bis dunkelorange reichen. Richtig gehandhabte frische Venusmuscheln halten unter optimalen Bedingungen 2 Tage im Kühlschrank.
Ganze Muscheln, die noch in der Schale sind, müssen live verkauft werden. Frische, ungeschälte Venusmuscheln sollten in einem porösen Beutel aus Jute oder anderem natürlichen Material im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie keine Stoffbeutel haben, lagern Sie sie in einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel im Kühlschrank, nicht auf Eis. Lagern Sie sie niemals in versiegeltem Plastik oder unter Wasser - sie werden an Sauerstoffmangel sterben.
Verwenden Sie frische Muscheln vorzugsweise innerhalb von 24 Stunden, obwohl, wenn sie wirklich frisch sind, werden sie ein paar Tage unter Kühlung dauern. Lege alle frischen, lebendigen Muscheln mit offenen oder nicht gefüllten Muscheln oder zerbrochenen Muscheln weg. Wenn Sie die Muschelhälften von einer Seite zur anderen wackeln können, ist es ein sicherer Hinweis darauf, dass die Muschel nicht mehr lebt.
Berühren Sie bei lebenden Weichschalenmuscheln und Geoducken den Siphonhals. Wenn es sich bewegt, lebt es; Wenn nicht, verwerfen Sie es. Du kannst die Venusmuscheln in einen Topf mit Wasser als weiteren Test legen und alles wegwerfen, was schwimmt.
Wie man Muscheln einfriert
Friere keine Muscheln in ihren Schalen. Um Muscheln zu frieren, schütten Sie sie aus und achten darauf, ihre Flüssigkeit zu schonen. Mit Salzwasser (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) spülen und in einen Behälter mit der reservierten Muschelflüssigkeit und zusätzlichem Salzwasser legen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Gefrorene Muscheln halten bei 0 Grad Celsius bis zu 3 Monate. Gefrorene Muscheln vor dem Gebrauch im Kühlschrank auftauen und nicht wieder einfrieren.
Gekochte Muscheln können in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage gelagert werden. Das Einfrieren wird für gekochte Muscheln nicht empfohlen, da sie extrem zäh und gummiartig werden.
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