Übergekochte Muscheln sind wie Schuhleder
Venusmuscheln sind eine köstliche Meeresfrüchte, aber zu Hause kochen kann ein wenig einschüchternd sein. Sie werden wissen wollen, wie man frische Muscheln zubereitet, wie man sie entschlüsselt und wie man diese Mollusken richtig kocht, damit sie nicht wie Schuhleder schmecken.
Es ist wirklich nicht so schwer wie es klingt. Wir führen Sie durch alles, was Sie über das Kochen frischer Muscheln wissen müssen, und teilen Sie Rezepte für einige unserer Lieblingsmuscheln.
Wie man frische Muscheln zubereitet
Der erste Schritt, den Sie machen müssen, ist, die Außenseite der Muscheln gründlich mit einer harten Bürste zu schrubben. Da Muscheln natürlich in den Sand graben, müssen sie von Splitt gereinigt werden. Crunching auf Sandkörnern wird sicherlich Ihren Genuss dieser würzigen Meeresfrüchte verringern.
Um den Sand vor dem Kochen zu entfernen, bedecken Sie die Muscheln mit Salzwasser: eine Mischung aus 1/3 Tasse Salz zu 1 Gallone Wasser. Lass das für einige Stunden sitzen. Hinzufügen 1/4 bis 1/2 Tasse Maismehl hilft, die dunkle Materie und Sand aus den Venusmuscheln zu vertreiben und auch das Fleisch weiß.
Wenn du deine eigenen schälst, werden die Schalen leichter zu öffnen sein, wenn du sie für 15 bis 20 Minuten einfrierst. Entferne die Muscheln aus dem Gefrierschrank und lass sie einige Minuten ruhen, bevor du die Muscheln angreifst. Während sie sich aufwärmen, entspannen sich die Muskeln und die Muscheln öffnen sich leicht, so dass du dein Muschelmesser hinein bekommen kannst.
Denken Sie daran, über eine Schüssel zu schütteln, um all diesen wunderbaren Saft zu retten, der als Muschelschnaps bekannt ist .
Sie können auch die harte Haut, die den Hals von Longneck-Muscheln bedeckt, entfernen. Schneiden Sie die Haut in Längsrichtung und entfernen Sie sie. Sie können die Haut zermahlen und zu Chowder oder Cremeschalen hinzufügen.
Clam Cooking Tipps und Tricks
Sobald Ihre Muscheln gereinigt sind, sind Sie bereit zu essen oder zu kochen. Die kleinsten Venusmuscheln sind am meisten erwünscht, um roh zu essen und je größer sie werden, desto härter wird das Fleisch sein.
Wenn du ungeschälte Muscheln roh essen willst, solltest du ihnen kalt servieren, damit die Muscheln leichter zu öffnen sind. Der Muschelsaft, den Sie beim Schälen sparen, kann auf die offenen Muscheln gegossen werden. Viele Leute bevorzugen, frischen Zitronensaft zu quetschen und eine Prise Tabasco-Soße hinzuzufügen. Wenn Sie möchten, servieren Sie Cocktailsauce und Meerrettich als zusätzliche Zutaten.
Kochen Muscheln kann schwierig sein, aber es ist schnell und keine schwierige Aufgabe. Ganze Muscheln sind fertig gekocht, wenn sich die Schale öffnet. Wenn sich die Schale nach dem Kochen nicht öffnet, verwerfen Sie die Muschel. Dies sagt Ihnen, dass es nicht lebendig war und dass es mit Bakterien oder Toxinen kontaminiert sein kann (dies gilt auch für andere Muscheln wie Austern und Muscheln).
Nicht überkochen Venusmuscheln oder es wird wie Schuhleder essen. Fügen Sie sie der Hitze in letzter Minute hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Je länger die Muscheln auf Hitze sind, desto härter wird das Fleisch.
Wenn Sie weißen Chowder machen, nehmen Sie einen Tipp von professionellen Köchen. Um zarte Muscheln zu erhalten, die Muscheln in Milch oder Sahne einweichen (je nachdem, was im Rezept angegeben ist) und zusammen mit der Creme hinzufügen. Nur bis zum Durchwärmen kochen und nicht kochen.
Größere Muschelschalen können gekocht und geschrubbt werden, um sie als einzigartige Servierstücke zu verwenden.
Muscheln auswählen und speichern
Wie bei den meisten Arten von Meeresfrüchten ist es wichtig, dass Sie einige grundlegende Fakten über Muscheln wissen. Zum Beispiel möchten Sie wissen, wie Sie die besten Muscheln auswählen und richtig speichern, wenn Sie sie nach Hause bringen. Es gibt auch viele Arten von Venusmuscheln, aus denen Sie wählen können.
Wenn Sie gerne für Ihre eigenen Muscheln graben, stellen Sie sicher, dass Sie wissen, wie man paralytische Schalentiervergiftung (PSP) vermeiden kann. Dies ist ein potenziell tödliches marines Biotoxin (eine Muschel genügt), die an beiden Küsten der Vereinigten Staaten vorhanden ist. Während kommerziell verkaufte Venusmuscheln und Meeresfrüchte überprüft werden, müssen Sie vor dem selbstständigen Aufklammern geeignete Sicherheitsvorkehrungen treffen.
Lieblings-Clam-Rezepte
Zu den einzigartigen Muschelgerichten zählen der Clam Chowder aus New England und die Muschelsuppe aus Manhattan . Dies sind perfekte Rezepte für große Muscheln, die Sie nicht roh essen möchten, und gutes Essen in kälteren Nächten.
Fried clam fritters (auch bekannt als Fannie Daddies und Boot-Steerer) und Venusmuscheln Casino mit verlockenden Zutaten wie Speck, Butter und rote Paprika sind zwei weitere amerikanische Favoriten. Wenn Sie Lust auf einen Meeresfrüchte-Eintopf haben, probieren Sie cioppino aus San Francisco. Ein Rezept italienisch-amerikanischen Erbes ist Venusmuscheln, in denen Muscheln und andere Meeresfrüchte mit Knoblauch, Paprika, Tomaten und Gewürzen gekocht werden.
Denken Sie daran, dass Muscheln in den meisten Austern- , Jakobsmuschel- und Muschelrezepten ersetzt werden können und umgekehrt. Sie sollten wissen, wie Sie Rezepte anpassen und Clam-Messungen, Äquivalente und Substitutionen auffrischen können . Dies sollte eine große Vielfalt an Kochmöglichkeiten mit Ihrem neu erworbenen Wissen über die Zubereitung von Venusmuscheln eröffnen.
Wenn Sie feststellen, dass Sie nicht genug Muschelrezepte und Informationen bekommen können, sind zwei Bücher, die wir empfehlen können, The Compleat Clammer und The New England Clam Shack Kochbuch.