Nicht überkochen ist der Schlüssel
Das berühmteste Austerngericht ist Oysters Rockefeller, das von Jules Alciatore, dem Enkel des Gründers von Antoine's Restaurant in New Orleans, kreiert wurde. Es wurde so genannt, weil das Gericht viel Butter enthält und es so reich wie die Rockefeller-Familie macht.
Austernsauce ist eine Kombination aus Austern, Sojasauce , Salzlake und verschiedenen Gewürzen, in der Regel Knoblauch, Ingwer, Zucker und Lauch. Es wird in vielen chinesischen Rezepten verwendet.
Oyster Connaisseurs behaupten, dass das Kochen einer Auster Blasphemie ist, sie lieber roh auf der Halbschale in ihrem eigenen Likör mit nichts essen, um den feinen Geschmack zu überwältigen. Die treuesten Verteidiger der rohen Austern mögen sogar jede Begleitung zu diesen Edelsteinen verhöhnen , aber viele genießen sie mit einem Spritzer frischer Zitrone, geriebenem Meerrettich , Reseda - eine Kombination aus Pfeffer, Essig und ein wenig Schalotte - und / oder würzige Cocktailsauce.
Oyster Kochtipps
- Rohe Austern sollten immer gekühlt auf einem Eisbett serviert werden. Dünn geschnittener, gebutterter Pumpernickel oder knusprige dünne Cracker runden das rohe Austernesserlebnis ab.
- Das Entspannen der Muskeln, um Austern zu scheren, ist einfacher, wenn Sie sie für 10 bis 15 Minuten in den Gefrierschrank werfen, aber vergessen Sie sie nicht.
- Wenn Sie lebende Austern haben, die in einem gekochten Teller verwendet werden, anstatt roh zu essen, können Sie ein paar Sekunden dampfen oder sie etwa 30 bis 60 Sekunden hoch schwenken, abhängig von der Ofenleistung, bis sich die Schalen öffnen. Dann schneiden Sie sie aus den Schalen und fahren fort.
- Austern sind von Natur aus salzig, so dass die meisten Rezepte mit Austern nicht gesalzen werden müssen.
- Wählen Sie frisch geschälte Austern zum Grillen, Räuchern oder Backen auf der Halbschale.
- Wie bei vielen Lebensmitteln machen Größe und Alter einen Unterschied - kleinere und jüngere Austern werden höchstwahrscheinlich zarter sein.
- Am wichtigsten ist, kochen Austern sanft, um zu vermeiden, dass sie in eine gummiartige, zähe Verschwendung von guten Schalentieren verwandeln. Wenn sich die Kanten zu rollen beginnen, haben sie genug Wärme.
Oyster Nährwerte
Wenn Sie Austern essen, können Sie Gedanken über Fett, Kalorien und Kohlenhydrate in den Hinterkopf schieben. Aber wenn Sie weniger glückselig sein wollen, hier ist die 411 auf Austern.
- Eine mittelgroße Pazifische Auster (etwa 50 Gramm), gekocht, hat 41 Kalorien, 1,2 Gramm Fett und 2,5 Gramm Kohlenhydrate. Nicht schlecht, sagst du? Es gibt Ihnen auch mehr als einen Tag Bedarf an Vitamin B12. Diese Zahlen sind ungefähr gleich für eine rohe Pazifische Auster der gleichen Größe.
- Sechs mittelgroße Wildaustern (etwa 84 Gramm) haben 43 Kalorien, 1,4 Gramm Fett und 2,3 Carb Gramm, etwa so viel wie eine mittelgroße Pazifik-Auster. Diese liefern auch mehr als einen Tag Vitamin B12. Diese Zahlen sind ungefähr gleich, ob die Austern roh gegessen oder trocken oder feucht gekocht werden.
- Wenn Sie sie paniert und frittiert haben möchten, müssen Sie die Kalorien vielleicht aus dem Gedächtnis entfernen. Diese sechs mittleren östlichen Austern paniert und gebraten kostet Sie 175 Kalorien, 11 Gramm Fett und 10 carb. Gramm. Sie liefern mehr als zwei Tage Vitamin B12 und ein Drittel des Tagesbedarfs an Eisen. Das ist also ein Plus.