Wenn es um Baby- und Kleinkindgeburtstage geht, halte ich die festlichen Kuchen verhältnismäßig gesund. Ich denke, es ist nur so lange, dass ich die Vorliebe von Zucchini oder Heidelbeeren für kleine Kinder nutzen kann, bevor sie nach Schokoladenkuchen mit Buttercreme und vielen Streuseln verlangen.
Als mein kleiner Junge zwei wurde, wies seine große Schwester darauf hin, dass er, weil seine Lieblingsfarbe orange ist, offensichtlich einen Karottenkuchen brauchte. In dem Bemühen, den Kuchen wählerisch und allergikerfreundlich zu halten, entschied ich mich, auf die Rosinen und Nüsse zu verzichten und den Karottenfaktor zu erhöhen. Ich verwendete auch eine Mischung aus weißem Vollkornbrot und Allzweckmehl, um dem Kuchen etwas Vollkorngüte hinzuzufügen.
Mit einem Frischkäse Zuckerguss gekrönt, war der Kuchen ein Hit mit Kindern und Erwachsenen gleichermaßen. Aber das Beste von allem war, dass mein kleiner Typ die nächste Woche damit verbrachte, "Mir Geburtstagskuchen, ich esse alles !!!" zu krähen, während seine schokoladenverehrende Schwester den gleichen Karottenkuchen für ihre nächste Geburtstagsfeier anfragte.
Miris Rezept-Tipps: Weil die Kuchen selbst ist milchfrei, Sie können das Rezept für koschere Fleischgerichte leicht anpassen. Ersetze einen milchfreien "Frischkäse" wie Daiya oder Tofuti und nicht-hydrierte Margarine, wie Earth Balance, für den echten Frischkäse und die Butter im unten stehenden Rezept. Oder, verwenden Sie diese Nicht-Molkerei-Buttercreme-Zuckerguss stattdessen. Sie können auch die Zuckerglasur ganz überspringen - nur etwas Orangenmarmelade zwischen den Schichten verteilen und die Oberseite des Kuchens mit Puderzucker bestäuben.
Wenn Sie die optionale Frischkäseglasur machen, verwenden Sie 2 1/2 Tassen Zucker Zucker, wenn Sie einen tangier, mehr Käsekuchen-ähnlichen Geschmack bevorzugen, oder 3 Tassen Zucker, wenn Sie einen süßeren Zuckerguss bevorzugen.
Lebensmittelsicherheits-Tipp: Wenn Sie Frischkäse in Ihrer Glasur verwenden, denken Sie daran, dass es länger verderblich sein wird als eine traditionelle Buttercreme. Wenn Sie im Voraus backen und planen, Ihren Kuchen bei Zimmertemperatur zu halten, ist es eine gute Idee zu warten, bis es bis kurz vor dem Servieren frost. Wenn Sie die Glasur im Voraus zubereiten möchten, stellen Sie sicher, dass Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden (lassen Sie sie vor dem Streichen etwas weicher werden). Sobald der Kuchen gefroren ist, sollte er gut 2 bis 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Was du brauchen wirst
- Für den Kuchen:
- 1 Pfund Karotten (geschält und getrimmt)
- 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Mehl (weißer Vollkornweizen)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/4 Tassen Neutralöl (wie Raps)
- 1 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 3 große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für den Frischkäseguss:
- 8 Unzen Frischkäse
- 1 Stick / 4 Unzen ungesalzene Butter
- 2 1/2 bis 3 Tassen Zucker (gesiebt)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Wie man es macht
Für den Kuchen:
1. Den Ofen auf 350 ° F vorheizen. 2 9-Zoll-Kuchenformen einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen. Mit einer Kastenreibe oder einer Küchenmaschine, die mit einer Schredderscheibe ausgestattet ist, die Karotten raspeln. Beiseite legen.
2. In einer großen Schüssel die Allzweck- und weißen Vollkornmehle, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz verquirlen. Beiseite legen.
3. Verwenden Sie in einer anderen großen Schüssel einen elektrischen Handmixer oder Schneebesen, um Öl, Zucker, braunen Zucker und Ahornsirup zusammen zu schlagen.
Schlage die Eier nacheinander ein, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Whiskey in der Vanille.
4. Die Mehlmischung in 3 Zugaben zu den nassen Zutaten geben und nach jeder Zugabe gut schlagen. Mischen Sie den Teig nur glatt. Die geriebenen Karotten unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Den Teig in die vorbereiteten Pfannen geben.
5. Backen Sie auf dem Mittelgestell des vorgeheizten Ofens, bis sich die Kuchen von den Seiten der Pfannen ablösen, die Oberseiten sind goldfarben, und ein in die Mitte eingesetzter Tester kommt sauber heraus, ungefähr 30 Minuten. Kühlen Sie die Kuchen in ihren Pfannen auf einem Drahtgitter ab. Vor dem Frosten abkühlen lassen oder mit Puderzucker bestäuben. Genießen!
Für den Zuckerguss:
1. Butter und Frischkäse in große Stücke schneiden und in eine große Schüssel oder einen Standmixer geben. Die Butter und den Frischkäse mit mittelhoher Geschwindigkeit, bis sie vollständig gemischt, glatt und flauschig sind, etwa 3 bis 5 Minuten lang mit den elektrischen Rührern oder den Mixern verrühren (Sie müssen eventuell die Seiten mit einem Spatel ein paar Mal abkratzen, vor allem, wenn Sie einen Standmixer verwenden).
2. Fügen Sie den Zucker eine Tasse nach dem anderen hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe zu, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Bei mittlerer Geschwindigkeit noch 1 bis 2 Minuten weiterschlagen oder bis der Zuckerguss glatt und streichfähig ist.
3. Spread oder Pipe auf den vollgekühlten Kuchen so nah wie möglich zu dienen. Wenn Sie die Glasur im Voraus zubereiten, lagern Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank. Lassen Sie den Frosting vor dem Gebrauch zu einer streichfähigen Textur aufweichen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 534 |
| Gesamtfett | 34 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 17 g |
| Cholesterin | 98 mg |
| Natrium | 271 mg |
| Kohlenhydrate | 54 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 5 g |