Die Eclair Französisch gefüllt und Eistee Gebäck Definition
Ein Eclair ist ein langes französisches Gebäck aus Brandteig , gefüllt mit Gebäckcreme oder Pudding und in Fondantglasur getaucht.
Der beliebteste Eclair ist wahrscheinlich der Schokoladen-Eclair, der mit Schokoladenfondant belegt und mit Schokoladencreme oder Gebäckcreme gefüllt ist. Sie können versuchen, sie mit diesem Schokoladen-Eclair- Rezept herzustellen . Eine weitere beliebte Variante ist der gefrorene Eclair, der mit Eiscreme gefüllt und mit Schokoladensirup übergossen wird.
- Aussprache: ay-CLAIR
- Wortbedeutung : Éclair bedeutet Blitz auf Französisch. Warum es auf diesem Gebäck angewendet wurde, ist unbekannt. Manche denken, es ist, weil man sie oft sehr schnell isst, oder man nimmt Bezug auf den Lichtschein der glänzenden Fondantglasur.
Geschichte des Eclair
Das Wort Eclair trat in den 1860er Jahren auf und beschrieb das Gebäck, das früher in Frankreich "Petite Duchesse" genannt wurde. Es wurde vielleicht von dem französischen Koch Antonin Carême kreiert, der für andere Desserts wie die Charlotte- und Napoleon-Torte verantwortlich ist. Seine erste Druckreferenz in Englisch war in einem Artikel in Vanity Fair im Jahr 1861 und dann in Boston Cooking School Kochbuch im Jahr 1884.
Der Eclair erfreut sich wachsender Beliebtheit und ist mittlerweile voll von trendigen Füllungen wie Matcha-Tee oder Mokka-Creme-Füllung. Die Oberseiten des Gebäcks können jetzt mit frischem Obst und phantasievollen Fruchtglasuren verziert werden. Gefrorene Eclairs sind auch mit Eisfüllungen zu finden.
Was macht einen Éclair zum Éclair?
Der Brandteig (pâte à choux) ist ein wesentlicher Bestandteil des Eclair. Es wird auch bei der Herstellung von Windbeutel, Profiteroles und Gougères verwendet. Dieses Gebäck erhebt sich nur durch die Einwirkung von Dampf. Es verwendet keine Hefe, Backpulver oder Backpulver. Dies unterscheidet den Eclair von lang-geformten Donuts wie dem Long John, die mit Donut-Gebäck gemacht werden, das andere Gärung verwendet.
Choux Gebäck wird durch Erhitzen von Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter zum Kochen gebracht, Rühren in Brot Mehl, um es zu integrieren, so dass es ein wenig abkühlen, dann Eier hinzufügen. Der Teig wird dann in einen Spritzbeutel gegeben und auf ein Backblech in der für Eclairs gewünschten langen Form geleitet. Wenn man Cream Puffs oder Gougeres macht, kann man stattdessen löffeln. Der Teig wird dann bei hoher Hitze gebacken, um den Dampf zu erzeugen und den Teig zum Aufgehen zu bringen. Dann wird die Ofentemperatur abgesenkt, um das Backen abzuschließen und das Gebäck zu bräunen.
Das Ergebnis ist eine luftige, fast hohle Schale, die auf der Oberseite knusprig genug ist, um vereist zu werden. Nach dem Abkühlen ist es fertig, mit verschiedenen Füllungen gefüllt zu werden. Eine dickere Füllung verhindert, dass der Teigboden feucht wird. Gebäckcreme ist oft die Füllung. Es ist eine dicke Pudding mit Eigelb, Milch, Zucker, Maisstärke und kann Butter enthalten.
Die Zuckerglasur sollte eine sein, die aushärtet, wie ein Fondant oder Ganache. Dadurch kann der Eclair leichter gehandhabt werden. Ein zweiter Geschmack von Zuckerglasur kann an der Spitze für Dekoration und zusätzlichen Geschmack verpumpt werden.