Wenn Sie jemals in Erwägung gezogen haben, Ihre eigene Aktie zu machen, aber sich dagegen entschieden haben, weil Sie dachten, dass dies unverhältnismäßig arbeits- oder zeitintensiv war, dann liegen Sie nicht falsch.
Die Herstellung von Rinder- oder Geflügelknochen basierte auf einer Tradition, die unbegrenzte freie Arbeit in der Küche erlaubte. Wenn Sie also nicht gerne wie ein mittelalterlicher Leibeigener schuften, kaufen Sie wahrscheinlich Ihre Kochvorräte im Supermarkt.
Fischbestand ist die Ausnahme von der Leibeigenschaft. Im Gegensatz zu Hühnerbrühe oder Rinderbrühe ist Fischbrühe schnell und einfach zu machen - anstatt stundenlang zu kochen, erfordert das kontinuierliche Abschöpfen und Füttern von Ihnen, Fischbestand dauert nur 30 Minuten zu machen. Und es ist eine großartige Basis für die Herstellung von Suppen, Chowders, Risotto mit Meeresfrüchten, einer Vielzahl von Soßen und allerlei anderen Dingen.
Wenn Sie Ihren eigenen Fisch fangen, ist dies eine besonders nützliche Technik für Sie, da es Gegenstände wie Fischköpfe und Knochen verwendet, die Sie sonst einfach wegwerfen würden.
Das Gleiche gilt für Fischmärkte. Wenn Sie freundlich fragen, werden Sie höchstwahrscheinlich mit all den Fischknochen und Fischköpfen belohnt, die Sie tragen können - entweder kostenlos oder zu sehr geringen Kosten.
Die besten Fischgräten, die für die Fischzucht verwendet werden, sind solche aus mildem, magerem Weißfisch wie Heilbutt, Kabeljau oder Flunder. In der Regel sollten Sie Lachs, Forelle, Makrele oder andere ölige, fette Fische meiden - der starke Geschmack wird Ihr Fertiggericht wahrscheinlich übertreffen.
Auf der anderen Seite, wenn Sie zum Beispiel Lachsbrühe machen, produzieren Lachsknochen eine Brühe mit unglaublich tiefem, reichem Lachsgeschmack.
Was du brauchen wirst
- 4 lbs Gräten mit Köpfen (Kiemen entfernt)
- 1 Gallone kaltes Wasser
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1 mittelgroße Rippe Sellerie, gehackt
- 1 mittelgroße Karotte, geschält und gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gehackt
- 2 EL Butter
- 2-3 ganze Pfefferkörner
- 3-4 Petersilienstiele
- 1 Lorbeerblatt
- 1 ganze Nelke
- 1 Prise getrockneter Thymian
Wie man es macht
- Machen Sie ein Beutelchen, indem Sie den Thymian , die Pfefferkörner, die Gewürznelke, die Petersilienstiele und das Lorbeerblatt zu einem Stück Käsetuch binden.
- In einem Suppentopf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Senken Sie die Hitze, fügen Sie das Gemüse hinzu und erwärmen Sie es sehr sanft, mit dem Deckel, für ca. 5 Minuten oder bis die Zwiebeln weich und leicht durchscheinend, aber nicht braun sind.
- Fügen Sie die Fischgräten hinzu, bedecken Sie mit einem Stück Pergamentpapier und decken Sie den Topf wieder auf, lassen Sie die Knochen die Knochen warm, bis sie etwas undurchsichtig sind.
- Entferne das Pergament, füge den Wein hinzu und bringe die Hitze auf, bis sie köchelt . Zum Schluss den Beutel und das Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und 30-45 Minuten köcheln lassen.
- Strain (entfernen Sie zuerst Fischgräten, wenn das einfacher ist), kühlen Sie und kühlen Sie.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 621 |
| Gesamtfett | 36 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 16 g |
| Cholesterin | 223 mg |
| Natrium | 254 mg |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 59 g |