Wie man verschiedene Arten des Steaks kocht

Erfahren Sie mehr über die Vielfalt der Rindersteaks und wie man sie zubereitet, vom Rinderlende bis zum Hängersteak.

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  Kronfleisch

  Das Hanger Steak wird aus einem hängenden Muskel herausgeschnitten, der das Zwerchfell der Rinderkuh trägt und nicht mit einem Knochen verbunden ist (daher der Spitzname "hängenden Tender"). Ähnlich dem Aussehen und der Textur, um Steak zu flankieren, muss das Aufhängersteak auch mariniert werden, dann schnell gekocht werden, meistens auf einem Grill oder Grill , und dünn gegen das Korn geschnitten. Hanger Steak ist sehr aromatisch, und vor kurzem von Restaurants geschätzt, was es fast unmöglich, in einem Supermarkt zu finden. Früher bekannt als "Fleischerwahl", weil Metzger es für sich behalten, kann Hanger Steak bei den meisten Metzgern angefordert werden.

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  London Broil

  Obwohl London Broil als ein Stück Rindfleisch in Supermärkten gekennzeichnet und verkauft wird, ist es tatsächlich eine Kochmethode, die für Flankensteak verwendet wird. Hinzu kommt, dass Supermarkt Metzger auch Top-Round Steaks oder Braten als London Broil verkaufen. Wegen seiner zähen, faserigen Textur wird das für London Broil verwendete Flankensteak mehrere Stunden mariniert und dann zu Raritäten oder zu Raritäten gegrillt oder gegrillt und gegen das Korn geschnitten. Trotz seines Namens stammt diese Methode zum Kochen von Flankensteak nicht aus London, sondern aus Nordamerika.

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  Minutensteak (oder Würfelsteak)

  Das Minutensteak (auch Cube Steak genannt ) ist ein dünner Schnitt von der Runde oder dem Rinderfilet, das durch Stampfen oder Ritzen zart gemacht wurde. Minutenschnitzel werden normalerweise sehr schnell gebraten und oft für gebratenes Steak und Schweizer Steak verwendet.

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  Porterhaus

  Das Porterhouse ist ein Knochen-Steak, das von der Rückseite der kurzen Lende der Rinderkuh geschnitten wird. Der T-förmige Knochen, der von der Wirbelsäule geschnitten wird, halbiert Teile sowohl der oberen Lende (Streifensteak) als auch des Filets (Filet Mignon). Das Porterhouse hat eine größere Portion Filet - mindestens 1 1/4 Zoll dick wie vom USDA definiert - als das ähnlich geschnittene T-Bone Steak und kann zwischen 2 und 2 1/2 Pfund wiegen. Die Ursprünge von Name und Schnitt sind besonders umstritten; Das Oxford English Dictionary unterstützt jedoch das Argument, dass es zuerst vom Besitzer eines Porter (Ale) Hauses aus dem 19. Jahrhundert serviert wurde. Das Porterhouse braucht wenig Würze und wird am besten gegrillt, gebraten oder in der Pfanne gebraten.

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  Rib Steak

  Das Rippensteak ist ein Knochen aus dem Rippenbraten geschnitten. Das Rib-Steak ist in Frankreich als Entrecôte (übersetzt "zwischen den Rippen") bekannt und ist ein Grundnahrungsmittel im Bistrostil . Grillen und Pfannenkochen sind die gängigsten Methoden zum Kochen von Rib Steak oder Entrecote .

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  Rippenauge

  Das Rib-Eye (auch bekannt als Delmonico oder Spencer Steak) ist ein Knochenloser Schnitt aus der Mitte der Rippen der Rinderkuh. Das Steak ist mit Fett marmoriert und ist einer der saftigsten Schnitte. Das Rib-Eye hat mehr Textur (das heißt, nicht so zart) als das Filet, aber Steak-Liebhaber lieben die leichte Kaubarkeit, da das Rindfleisch außergewöhnlich aromatisiert ist. Wie bei vielen gut marmorierten Steaks braucht das Rib-Eye nur eine großzügige Würze von Salz und Pfeffer, obwohl auch trockene Kräuter- und Gewürzstriche beliebt sind. Das Rib-Eye sollte schnell über hohe, trockene Hitze bis mittel-selten gekocht werden.

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  Lendenstück

  Das Lendenstück befindet sich zwischen der kurzen Lende und der runden (Rückseite) des Rinds Ochsen oder Färse und wird in eine Vielzahl von Steaks geschnitten.

  • Der untere Lendenbraten befindet sich knapp über der hinteren Flanke und dem Schaft und ist ein weniger wünschenswerter Schnitt. Das untere Lendenstück hat einen guten Geschmack, aber es ist viel weniger zart als das oberste Lendenstück direkt darüber. Im Allgemeinen sind die Steaks, die als "Lende" in den Supermärkten beschriftet und verkauft werden, Lendenbraten.
  • Das obere Lendenstück befindet sich unter dem Filet, und es hat auch einen robusten Geschmack, aber entbeinte Steaks vom oberen Lendenstück geschnitten haben eine zäh Textur und profitieren von Marinaden. Top Sirloin ist weniger teuer als Rib-Eye und ist ein beliebtes Steak zum Grillen.