Hausgemachte Mais Tortillas (ohne Tortilla Press)

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Eigene Tortillas zubereiten

Es ist sehr machbar, eigene Maistortillas für Tacos, Quesadillas oder andere mexikanische Gerichte zuzubereiten, und Sie werden den Geschmack des frisch gekochten Artikels lieben.

In Mexiko gibt es grundsätzlich zwei Möglichkeiten, die Masa zu einer flachen Tortilla zu formen: sie zwischen den Händen ausstreichen oder eine Tortilla-Presse aus Metall oder Holz verwenden. Es kann Jahre dauern, bis die Tortillas mit der Hand tappt, um perfekt zu werden, und nicht jeder hat eine Presse, also zeigen wir Ihnen eine andere Methode in diesem Tutorial.

Ihre selbstgebackenen Tortillas mögen nicht so "perfekt" aussehen, wie die kommerziell hergestellten, aber sie werden genauso lecker sein - und Ihnen ein verdienter Erfolg geben.

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Den Teig vermischen und kneten

Wir werden Masa Harina als Hauptbestandteil unserer Tortillas verwenden. Masa harina ist ein Mais, der den Nixtamalisierungsprozess durchlaufen hat und dann zu einem Pulver getrocknet wurde. Es ist ein wunderbares Produkt, da es denjenigen von denen, die nicht an Orten leben, wo frisch gemachte Mais-Masa nicht zur Verfügung steht, Tamales, Tortillas und viele andere köstliche Mais-basierte Lebensmittel zu machen.

Masa harina wird in Papierhüllen (ähnlich wie Weizenmehl üblicherweise verpackt wird) in mexikanischen Geschäften und im hispanischen Gang großer Supermärkte verkauft.

Rezept für Grundtortilla-Teig:

In einer mittelgroßen Schüssel 2 Tassen Masa Harina mit 1 und 1/2 Tassen warmem Wasser vermischen. Mischen, bis Masa Harina angefeuchtet ist.

(Dies wird genug Teig schaffen, um etwa 12 kleine Tortillas zu machen.)

Entfernen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn für etwa eine Minute. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um einen glatten Teig zu erhalten.

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Trennen Sie Teig und rollen Sie es in Bälle

Teilen Sie den Teig in Hälften. Teilen Sie jede Hälfte erneut und fahren Sie fort zu teilen, bis Sie 12 gleich große Teile haben.

Legen Sie eine Portion Teig zwischen Ihre Hände und rollen Sie die Hände zusammen, um den Teig zu einem Ball zu formen. Rollen Sie den Ball in etwas zusätzlicher trockener masa harina und legen Sie beiseite. Machen Sie das gleiche für jede Portion Teig.

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Teigball vorbereiten

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie ihn zwischen zwei Stücke Wachspapier oder Plastikfolie legen, die mit einer kleinen Menge Masa Harina "bemehlt" werden. Drücken Sie auf den Teigball, um ihn leicht zu glätten.

Tipp: Verwenden Sie ein Schneidebrett, um diesen Vorgang zu unterstützen. Wickeln Sie das Schneidebrett in Plastikfolie. Verwenden Sie das als Ihre Basis und Sie müssen nur eine lose Folie aus Kunststoff auf der Teigkugel verwenden.

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Teig ausrollen

Mit einem Nudelholz oder einem großen Glas den Teig zwischen den beiden Lagen Plastikfolie oder Wachspapier ausrollen. Versuchen Sie es sehr dünn, etwa 1/8 Zoll oder dünner. Jede Tortilla sollte ungefähr 5-6 Zoll im Durchmesser sein. Mach dir keine Sorgen, wenn deine Tortillas nicht perfekt rund sind oder wenn die Ränder etwas zottig sind; mehr "rustikal" aussehende Stücke haben mehr Charme.

Entfernen Sie die Tortilla von der Plastikfolie, indem Sie sie vorsichtig abziehen. Auf einer bemehlten Platte beiseite stellen und mit den restlichen Teigbällchen wiederholen. Mische die Plastikfolie alle 3 oder 4 Tortillas oder nach Bedarf neu.

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Koche deine Tortillas

Legen Sie eine Tortilla auf ein heißes Comal oder eine Grillplatte. Lassen Sie es auf jeder Seite für 30 Sekunden bis 1 Minute kochen.

Gekochte Tortilla in einen Styropor Tortilla Keeper geben oder in ein Tuch wickeln und in einem Korb warm halten, bis alle Tortillas fertig sind.

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Verwenden Sie Ihre köstlichen hausgemachten Tortillas

Verwenden Sie die warmen Tortillas sofort für den besten Geschmack und Textur, oder im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. In der Mikrowelle oder bei geringer Hitze auf einem Comal oder Griddle erwärmen.

Herausgegeben von Robin Grose