Knoblauch und Rosmarin Mittelmeer Schweinefleisch Braten Rezept

Zu oft ist ein Schweinebraten trocken und langweilig; das war schon damals, als ich in den 60er Jahren aufwuchs, und Schweinefleisch hatte viel mehr natürliches Aroma und Saft als bei den heutigen mageren, kommerziellen Rassen. Das Problem damals und heute ist Überkochen - die Leute hatten Angst vor Trichinose und das Überkochen hat das Problem gelöst, aber das ist ein Schibboleth (siehe Anmerkung 1 unten).

In diesem Rezept verpacken wir den Braten mit Knoblauch und Rosmarin, bräunen ihn in Olivenöl und rösten ihn dann langsam zu einem perfekten Medium.

Was du brauchen wirst

• 2 - 2 1/2 Pfund
• Schweinelende Braten
• 3 groß
• Knoblauchzehen ; längs in Streifen schneiden
• Blätter eines Stängels frischer Rosmarin (ca. 3 Dutzend Blätter)
• 1 Teelöffel. Salz-
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 2 EL. Olivenöl

Wie man es macht

1. Ofen auf 250 F erhitzen.
2. Mit einem kleinen scharfen, spitzen Messer 10 bis 12 tiefe Schlitze / Taschen in die Oberseite des Bratens schneiden. (Die Schlitze sollten zufällig verteilt sein.)
3. Füllen Sie jeden Schlitz mit einem Stück Knoblauch und einem oder zwei Blättern Rosmarin.
4. Alle Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Sobald das Öl heiß ist (Sie werden feststellen, dass Dampfschwaden aufsteigen), braten und braten Sie gut auf allen Seiten.

1. Den Braten in eine kleine Bratpfanne in ein Gestell geben, in die Mitte des Ofens stellen und kochen, bis die Innentemperatur 145 ° F beträgt (siehe Hinweis 2) - 60 bis 70 Minuten.
2. Nach 30 Minuten den Braten wenden.
3. Legen Sie den Braten auf ein Schneidebrett, Zelt mit Folie und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
4. In Scheiben schneiden und servieren. Das Fleisch sollte eine sehr blass rosa Farbe haben.

Ich mag es mit einem Klecks Rucola Pesto gekrönt.

Anmerkung 1: Trichinose wird bei etwa 132 Grad Fieber getötet.

Hinweis 2: Wenn Sie kein sofortlesbares Thermometer haben, brauchen Sie eines. Streite nicht. Einfach eins holen .

Anmerkung 3: Obwohl nicht notwendig, mag ich den Braten vor dem Kochen binden. Das Binden des Bratens macht die Form einheitlicher, so dass es gleichmäßiger kocht und es auch verhindert, dass Knoblauch und Rosmarin beim Bräunen aus den Spalten fallen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	1603
Gesamtfett	97 g
Gesättigte Fettsäuren	32 g
Ungesättigtes Fett	48 g
Cholesterin	538 mg
Natrium	1,737 mg
Kohlenhydrate	24 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	151 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)