Dieses Rezept ist zeitintensiv, da der Apfelwein reduziert wird. Um Zeit zu sparen, können Sie 1/3 Tasse aufgetautes Apfelsaftkonzentrat verwenden, anstatt den Apfelwein zu reduzieren und nur eine geringe Geschmacksreduktion zu erleiden.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Apfelwein
- 2 Zimtstangen
- 2/3 Tasse Sahne
- 8 Esslöffel Butter (gewürfelt)
- 1,5 Tassen Kristallzucker
- 1/4 Tasse leichter Maissirup
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 TL Salz
Wie man es macht
1. Bereiten Sie eine 8x8 Pfanne vor, indem Sie sie mit Alufolie auskleiden und die Folie mit Antihaft-Kochspray besprühen.
2. Legen Sie den Apfelwein in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und kochen Sie es, bis es auf 1/3 Tasse reduziert ist. Dies sollte ungefähr 35-45 Minuten dauern.
3. Während der Apfelwein reduziert wird, Butter und Sahne in einen anderen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, entfernen Sie es von der Hitze und fügen Sie die Zimtstangen hinzu.
Bedecken und für jetzt beiseite legen.
4. Sobald der Apfelwein auf 1/3 Tasse reduziert ist, entfernen Sie ihn von der Hitze. In die Crememischung einrühren.
5. In einem mittelgroßen Kochtopf Zucker, Salz, Maissirup und Wasser bei mittlerer Hitze vermischen. Rühre um, bis sich der Zucker auflöst und füge ein Candy-Thermometer hinzu.
6. Kochen Sie die Süßigkeit, bis es eine mittlere braune Farbe hat und ungefähr 330-340 Grade auf dem Thermometer registriert. Beobachten Sie es vorsichtig gegen Ende, da Zucker bei hohen Temperaturen sehr schnell brennt.
7. Sobald der Zucker die richtige Farbe und Temperatur hat, entfernen Sie die Zimtstangen aus der Creme und Apfelwein-Mischung. Langsam und vorsichtig die Sahne in den Zucker geben und weit zurückstehen, da die Süßigkeiten dampfen und spritzen. Schneebesen, bis die gesamte Creme hinzugefügt ist.
8. An diesem Punkt ist die Temperatur der Süßigkeiten ziemlich gesunken. Weiter kochen bis es 250 Grad erreicht. Einmal bei 250, entfernen Sie es von der Hitze und gießen Sie es in die vorbereitete Form.
9. Lassen Sie die Karamellen bei Raumtemperatur abkühlen. Sobald sie nicht mehr warm sind, können sie gekühlt werden, um den Abbindeprozess zu beschleunigen. Nach dem Einsetzen, entfernen Sie sie aus der Pfanne mit der Folie als Griffe. Die Folie von den Karamellrücken schälen und in kleine Quadrate schneiden. Wickeln Sie die Quadrate in Wachspapier, damit sie nicht festkleben. Wrapped Apfelwein Karamell kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Sie werden am besten bei Raumtemperatur serviert.