Im Griechischen: καταϊφι, ausgesprochen kah-tah-EE-Gebühr
Kataïfi, neben Baklava, ist eines der beliebtesten griechischen Desserts und besteht aus einem speziellen Teig, der in Form von dünnen, fadenartigen Strähnen, ähnlich wie bei Engelshaarnudeln, hergestellt wird. Kataïfi wird zusammengebaut, indem die Füllung an einem Ende platziert und dann der Teig aufgerollt wird - nach dem Backen sieht das Endprodukt wie geschredderter Weizen aus. Wie viele griechische Nachtischrezepte wird nach dem Backen ein einfacher Sirup übergossen. Dies verleiht dem Gebäck nicht nur ein süßes Finish, sondern wirkt auch als Konservierungsstoff, so dass das Gebäck länger hält.
Das erste Mal, als ich gerollten Kataïfi machte, kaufte ich eine riesige Tüte frischen Kataïfi-Teigs und endete mit einer Küche, die mit zerfetztem Teig und ungefähr drei Stücken des eigentlichen Gebäcks bedeckt war. Mit dem heutigen kommerziell verpackten Teig werden Sie feststellen, dass das Gebäck leichter zu machen ist - der Teig kommt als ein langer Streifen, ungefähr 3 Zoll breit. Dies ist ein tolles Rezept für Anfänger und kann später angepasst werden, um verschiedene Geschmäcker einzuschließen.
Was du brauchen wirst
- 1 1/4 Tassen Wasser
- 2 Tassen Zucker
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
- Dünne Streifen Zitronenschale
- 4 ganze Nelken
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Tasse Walnüsse (grob gehackt)
- 1 Tasse Mandeln (grob gemahlen)
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 Eiweiß (leicht geschlagen)
- 1 Esslöffel Brandy
- 1 Pfund Kataïfi-Teig (aufgetaut nach Anleitung)
- 1/2 Pfund Butter (geschmolzen)
Wie man es macht
Bereiten Sie den Sirup vor
- Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, um sich aufzulösen.
- Den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Nelken hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Honig einrühren. Von der Hitze nehmen. Legen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel und belasten Sie den Sirup; beiseite stellen, um abzukühlen.
Mach die Füllung
In einer Rührschüssel alle Zutaten für die Füllung mischen und gut mit einem Holzlöffel vermengen.
Bereiten Sie den Teig vor
- Legen Sie den langen Teigstreifen auf eine saubere Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 18 bis 24 Stücke, wobei Sie die Strähnen vorsichtig ein wenig ausstreichen, wenn sie sich verklumpen. Jedes Stück wird verwendet, um eine individuelle Kataïfi-Rolle zu erstellen. Den unbenutzten Teig mit einem Stück Wachspapier und einem feuchten Tuch bedeckt halten, damit er nicht austrocknet.
- Ofen auf 350 F (175 C) vorheizen. Butter eine 9x13 Auflaufform leicht butter.
- Einen Teigstreifen mit geschmolzener Butter bestreichen. Lege einen Esslöffel der Füllung an ein Ende des Streifens und rolle ihn zu einem Zylinder auf, wobei du alle verstreuten Teigstücke hineinsteckst. Achten Sie darauf, das Gebäck fest zu rollen, damit die Füllung sicher eingeschlossen ist.
- Legen Sie die Rollen mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform, schließen Sie sie zusammen, aber nicht gequetscht, und bürsten Sie gut mit der restlichen Butter. Backen Sie für 45 bis 60 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig aussehen.
- Aus dem Ofen nehmen, abgekühlten Sirup über den Teig gießen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Lassen Sie es etwa 3 bis 4 Stunden abkühlen, da es den Sirup absorbiert.