Safran ist nach Gewicht das teuerste Gewürz der Welt. Es stammt aus Südostasien, wurde aber nach Griechenland gebracht und kultiviert. Es kommt aus dem Safrankrokus, der eine kleine purpurrote Blume ist, die im Frühling blüht. Das Gewürz ist so beliebt, dass im 14. Jahrhundert ein vierzehn Wochen langer Krieg um den Diebstahl einer Lieferung davon geführt wurde. Kräuterheilmittel, die über viertausend Jahre zurückreichen, verwenden Safran als Hauptbestandteil.
Es wurde verwendet, um über 90 Beschwerden zu behandeln. Safran hat nicht nur einen ausgeprägten Geschmack, seine leuchtend rote Farbe macht es auch leicht, ihn in Gerichten zu entdecken. Während es seit Jahrhunderten ein beliebtes Gewürz ist, haben die hohen Kosten von echtem Safran viele Fälschungen auf den Markt gebracht. Hier erfahren Sie, wie Sie die Unterschiede erkennen und was Sie ersetzen können, wenn Sie den echten Deal nicht finden können.
Gefälschte Safran Copycats
Amerikanischer Safran oder mexikanischer Safran ist tatsächlich Färberdistel, ein Mitglied der Familie Daisy und die gleiche Pflanze, aus der wir Safloröl bekommen. Obwohl sie getrocknet sind, verleihen essbare Blumen den Lebensmitteln die charakteristische gelbe Farbe, sie haben keinen Geschmack und sind kein Safranersatz.
Kurkuma (Curcuma longa) , auch bekannt als indischen Safran, ist ein ehrlicher Ersatz für Safran, aber es ist ein Mitglied der Familie der Ingwer . Verwenden Sie Kurkuma sparsam als Safran-Ersatz, da sein scharfer Geschmack das Essen leicht überwältigen kann. Kurkuma wird auch verwendet, um pulverisierten Safran von skrupellosen Einzelhändlern zu strecken.
Eine Warnung vor Wiesensafran (Colchicum autumnale): Diese nicht verwandte Pflanze ist giftig und sollte nicht mit Safran verwechselt werden.
Safran Substitutionen
Leider gibt es keinen wirklich akzeptablen Ersatz für Safran. Sein unverwechselbarer Geschmack ist ein Muss für klassische Gerichte wie Paella und Bouillabaisse .
Wenn Ihr Rezept nach Safran verlangt, tun Sie sich selbst einen Gefallen und verwenden Sie das echte Produkt, um das beabsichtigte Ergebnis voll zu schätzen.