Bouillabaisse ist ein klassischer Meeresfrüchteeintopf

Dieses klassische Marseiller Fischeintopfrezept verwendet eine Vielzahl von Fischen und Meeresfrüchten, darunter Krabben , Tintenfische , Muscheln und Hummer. Es ist ein wahrer Genuss für Meeresfrüchter und obwohl es arbeitsintensiv ist, ist es die Mühe wert. Die Meeresfrüchte Knochen, Köpfe und Muscheln machen die reiche Bouillon Basis der klobigen Suppe. Für dieses Rezept benötigen Sie einen sehr großen Suppentopf.

Was du brauchen wirst

• 2 Pfund Rockfish (filetiert, in große Stücke geschnitten, Knochen vorbehalten)
• 1 Pfund
• John Dory (filetiert, in große Stücke geschnitten, Knochen reserviert)
• 2 Pfund roget (oder
• Red Snapper , in große Stücke geschnitten, filetiert, Knochen reserviert)
• 1 Pfund gestreifter Bass (filetiert, in große Stücke geschnitten, Knochen vorbehalten)
• 2 Pfund Grouper (filetiert, in große Stücke geschnitten, Knochen vorbehalten)
• 6 blaue Krabben (in kleine Stücke zerbrochen)
• 2 Hummer (1 1/2 Pfund; Kopf getrennt und zerkleinert)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Stangensellerie (gewürfelt)
• 1 Karotte (gewürfelt)
• 1/2 Fenchelknolle (gewürfelt)
• 5 Knoblauchzehen
• 2 große Tomaten (gewürfelt)
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 3 Esslöffel Pastis (französischer Likör mit Lakritzgeschmack)
• 1 Tasse Weißwein
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 1 rote Chilischote (getrocknet)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 1 Prise Safran
• 5 Petersilienstiele
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 16 kleine Tintenfische
• 1 Tasse Muscheln
• 12 bis 16 Baby rote Kartoffeln (gedämpft)
• 1 geröstetes Baguette

Wie man es macht

Bereiten Sie die Bouillon vor:

1. In einem großen, heißen Suppentopf braten Sie die Knochen des Steinfisches, John Dory, Rouget, Streifenbarsch, Zackenbarsch, Krebs und die Hummerköpfe im Olivenöl .
2. Sobald die Knochen karamellisiert sind, fügen Sie die Zwiebel, den Sellerie, die Karotte, den Fenchel und den Knoblauch hinzu .
3. 3 Minuten köcheln lassen und oft umrühren.
4. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.
5. Die Tomatenpaste einrühren und das Gemüse und die Knochen einstreichen.
6. Fügen Sie die Pastis hinzu und kochen Sie, bis sie trocken sind.

1. Den Weißwein hinzufügen und um die Hälfte reduzieren.
2. Fügen Sie die Pfefferkörner , Chili-Pfeffer, Lorbeer , Thymian , Safran und Petersilie Stengel, und fügen Sie dann genug Wasser, nur um zu decken.
3. Kochen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. Rühren Sie sich häufig um, damit nichts am Topfboden haften bleibt.
4. In einem anderen großen Topf den gesamten Inhalt der Bouillon durch eine mittelgroße Nahrungsmittelmühle laufen lassen und Feststoffe verwerfen. Die resultierende Brühe mit Salz und Pfeffer würzen.

Mach die Bouillabaisse:

1. Bringe die Brühe zum Kochen und füge den Fisch individuell hinzu (am dicksten zuerst). Schneiden Sie den Hummerschwanz durch die Schale in große Stücke. Fügen Sie den Hummer, den Tintenfisch und die Muscheln der Bouillon hinzu.
2. Kochen bis die Muscheln öffnen. Den Topf auf den Tisch stellen und in große Schüsseln schöpfen.
3. Servieren mit gedämpften ganzen Baby roten Kartoffeln mit Olivenöl und Salz und geröstetem Baguette auf der Seite, um die Säfte zu saufen.