Blini ist slawisch für das Symbol der Sonne. Das macht Sinn - aber was Blinis wirklich sind, sind traditionelle irdische Buchweizenpfannkuchen. Unsere glutenfreie Version des russischen Blinis wurde nach einem Rezept für Buchweizenpfannkuchen - Blinis, das im Kochbuch Cook's Illustrated - The Best International Recipes erscheint, angepasst .
Laut Cooks Illustrated (CI) -Rezeptherstellern war es ihr Ziel, ein weniger zeitaufwendiges Rezept im Vergleich zu traditionellen Blini-Rezepten zu erstellen, die nach aktiver Hefe verlangen. Sie wollten auch einen etwas süßeren als traditionell sauren Blini. Bis jetzt mag ich ihren Plan. Und wenn Sie, wie ich, ein Fan von Cook's Illustrated sind , werden Sie die Parameter der Rezeptentwicklung zu schätzen wissen. Was für eine talentierte Gruppe.
Wie erwähnt, wenn russische Köche keinen Zugang zu Buchweizenmehl hatten, verwendeten sie Weizenmehl, um Blinis zuzubereiten. In diesem Sinne verwendeten die CI- Rezeptentwickler in ihrem Blini-Rezept eine Kombination aus halbem Buchweizenmehl und halbem Allzweckmehl. Wir folgten diesem Beispiel, außer dass wir eine der beliebtesten glutenfreien Allzweckmehlmischungen für den im CI- Récipe geforderten Weizen verwendeten. Wir verzichten auch auf die im Originalrezept geforderten Flüssigkeiten, um mit unserer glutenfreien Mehlmischung genau die richtige Teigkonsistenz zu erhalten.
Also hier hast du es. Unsere sehr einfache, köstliche glutenfreie Version des klassischen russischen Blinis. Sie machen ein fabelhaftes Frühstück Pfannkuchen oder Silber-Dollar-Größe, sind die perfekte Grundlage für Kaviar Vorspeisen.
Für die besten Ergebnisse verwenden Sie bitte eine Waage zum Wiegen von Mehl in Rezepten.
Was du brauchen wirst
- 2,5 Unzen Buchweizenmehl (ca. 1/2 Tasse)
- 2,5 Unzen glutenfreie Allzweckmehl (ca. 1/2 Tasse)
- 1 Esslöffel Zucker (Bio-Zuckerrohr)
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel
- glutenfreies Backpulver
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Guarkernmehl (nur verwenden, wenn Ihre glutenfreie Mehlmischung kein Kaugummi enthält. Wir glauben, dass Guarkernmehl glutenfreie Pfannkuchen leichter und flockiger macht als Xanthan)
- 1 Tasse Buttermilch (oder 1 Esslöffel Apfelessig und genug Vollmilch, um 1 Tasse Flüssigkeit)
- 1 großes Ei
- 2 Esslöffel Butter (geschmolzen und abgekühlt plus mehr Butter für die Pfanne)
Wie man es macht
- Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Knacke ein Ei in eine Schüssel. Schneebesen. Fügen Sie Buttermilch und geschmolzene Butter hinzu. Schneebesen. Trockene Zutaten hinzufügen und glatt rühren. 5 Minuten ruhen lassen, damit Flüssigkeiten in trockene Zutaten eindringen können.
- Erhitze eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Leicht Ölpfanne mit Kokosnussöl oder Ihrem Lieblingsöl.
- Für Blinis mit Vorspeise: Wenn die Pfanne heiß ist, mit einem Esslöffel Teig in die Pfanne gießen. Wenn die Oberfläche mehrere kleine Löcher hat, klappen Sie um. Kochen Sie nur, bis beide Seiten goldbraun sind. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
- Für Blini-Pfannkuchen mit Frühstück Größe: Wenn die Pfanne heiß ist, gießen Sie 1 Unze (2 Esslöffel) Teig in die Pfanne. Weiter wie oben.
- Um Kaviar Blini zu machen, füllen Sie jeden gekühlten Blini mit einem Klecks saurer Sahne und einer kleinen Kugel Ihres Lieblingskaviars.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 48 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 35 mg |
| Natrium | 77 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 2 g |