Die Chancen stehen gut, wenn du irgendwo im Westen Krabben gegessen hast, es war eine Dungeness-Krabbe. Dies sind die am weitesten verbreiteten Krebse im Westpazifik und gehören zu den schmackhaftesten. Dungeness-Fleisch passt gut zu den berühmten Eastern Blue-Claw Crabs.
Ein weiterer Grund, warum wir die Dungeness lieben, ist, dass Sie mehr Fleisch pro Krabbe bekommen - und nicht nur, weil sie viel größer sind, durchschnittlich fast zwei Pfund. Sie werden in der Regel etwa 25 Prozent des Gewichts der Krabbe in reinem Fleisch bekommen, was vielleicht nicht viel klingt, aber es ist in der Krabbenwelt.
Es gibt drei gängige Arten, Dungeness-Krabben zu kaufen: Lebend, gekocht oder als Fleisch.
Live Krabben
Lebende Krabben sind mein Liebling, weil Sie wissen, dass sie frisch sind. Sie sind auch viel vielseitiger als vorgekochte Krabben, weil viele asiatische und mediterrane Krabbenrezepte nach rohen Krabben verlangen. Das kann man mit einer vorgekochten Krabbe nicht machen.
Die Wahl einer lebenden Dungeness-Krabbe ist einfach - suchen Sie nach den Lebendigen! Unscheinbare und traurig aussehende Krabben sollten in Ruhe gelassen werden. Du willst nicht einen kaufen, der, naja, mürrisch ist. Für Ostler ist zu beachten, dass Dungeness weit weniger langweilig als blaue Krabben sind, die die gemeinsten Tiere am Leben sind.
Um diese lebhaften Krebse zu kochen, in einem Topf mit kochendem Salzwasser für 15-18 Minuten.
Ganze gekochte Krabben
Meistens müssen Sie jedoch ganze gekochte Krabben kaufen. Das ist in Ordnung; Ich kaufe sie die ganze Zeit. Suchen Sie nach einem, der für seine Größe schwer ist, und - das ist wichtig - hat seine Beine darunter gekräuselt .
Dies ist ein Zeichen, dass die Krabbe lebendig gekocht wurde. Krabben gekocht nach ihrem Tod wahrscheinlich schlecht. Kaufe keine Dungeness mit hängenden Beinen.
Sie können eine gekochte Dungeness in kochendem Wasser (oder unter dem Grill) für 4-5 Minuten aufwärmen. Ich nehme auch gerne Fleisch und mache Brühe aus den Muscheln.
Gekochtes Krebsfleisch jeglicher Art sollte nicht erneut gekocht werden.
Wiedererhitzt ja, aber das bedeutet nur ein oder zwei Minuten in der Suppe oder gebraten oder sautiert. Nicht lange kochen!
Ausgewähltes Krebsfleisch
Der letzte Weg, auf dem du Dungeness-Krabben finden wirst, ist wie in einer Dose oder einem Krug. Das ist oft sehr teuer - aber nicht immer. Denken Sie daran, dass Sie 25 Prozent des Fleisches der Krabbe in Fleisch bekommen, schauen Sie sich den Preis für ganze Krabben an, dann schauen Sie sich den Preis für reines Fleisch an. Manchmal ist es ein Deal.
Behandeln Sie das geerntete Fleisch so, wie Sie es selbst gemacht hätten. Es ist großartig für Suppen, Crabcakes, Krabbensalat oder etwas anderes, das Sie machen möchten.
Für diejenigen von Ihnen, die nachhaltige Meeresfrüchte essen wollen, ist die Dungeness Krabbe die richtige Wahl. Alle Wachhundgruppen bewerten Dungeness als "beste Wahl", weil es viele davon gibt, und sie werden in Töpfen gefangen, nicht von einem Trawler.