Steak: Geschmack & Gewürze

Wenige Dinge im Leben schlagen den Geschmack eines richtig gegrillten Steaks. Aber es gibt so viel mehr, was man mit einem Steak machen kann. Gewürze aus Reiben , Marinaden oder Saucen können aus einem mittelmäßigen Steak ein großartiges Steak machen. Reibungen können so einfach sein wie frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine komplexe Mischung aus einem Dutzend Gewürzen und Kräutern. Marinaden können ein zähes Steak zart und ein einfaches Steak spektakulär machen. Soßen, die nach dem Grillen hinzugefügt werden, können eine Mahlzeit beenden und jeden Geschmack fixieren.

Marinaden

Marinaden sind eine Mischung aus nassen und trockenen Zutaten, die Sie rohe Lebensmittel in Geschmack einweichen und zart machen. Saure Substanzen wie Essig und Zitrussäfte machen Fleisch zart, indem sie das Fleisch durchdringen und das Bindegewebe abbauen. Diese bieten einen eigenen Geschmack und sind möglicherweise alles, was Sie brauchen, um ein perfektes Steak zu machen. Zum Beispiel, eine gute Möglichkeit, Fajitas zu machen, ist ein Flankensteak in Limettensaft für ein paar Stunden (oder über Nacht) einweichen, grillen und in Streifen schneiden. Wenn das Steak, das Sie haben, ein starker Schnitt ist, dann sollten Sie marinieren, wenn Sie es für einige Stunden zart und saftig machen.

Natürlich müssen einige Steaks nicht zart gemacht werden. Gute, zarte Schnitte werden nur in einer Marinade weich. Sie möchten so viel wie möglich von der ursprünglichen Textur eines Steaks bewahren. Dies bedeutet nicht, dass Sie kein Lendenstück marinieren können, aber Sie brauchen es nicht, um weich zu machen. Marinaden auf Ölbasis beschichten Steaks und helfen, sie feucht zu halten, wenn sie extra mager oder extra dick sind (längere Garzeiten erfordern) oder wenn Sie ein gut gemachtes Steak bevorzugen.

Wenn Sie sich entscheiden, Salz zu verwenden (versuchen Sie es), verwenden Sie ein grobes oder koscheres Salz. Die gröberen Kristalle halten das Grillen besser durch.

Steak nicht marinieren:

Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Lende, New York Strip, Porterhouse, Rippe, Shell, Lendenfilet, T-Bone und Tenderloin

Steaks zu marinieren:

Chuck, Flank, Round, Lendenstück, Rock , Top Round und Aufhänger

Gewürze

Rindfleisch hat die große Eigenschaft, zu fast allen Gewürzen gut zu passen. Gewürze können in Marinaden verwendet werden, die Geschmack tief in das Fleisch tragen können. Sie können auch auf die Oberfläche gerieben werden und zu Soßen gegeben werden, die über gegrillte Steaks gegossen werden. Es gibt eine Menge, die Sie tun können, um Geschmack hinzuzufügen.

Natürlich werden die Leute sagen, dass ein gutes Steak keinen zusätzlichen Geschmack braucht. Wenn Sie einen guten Fleischanteil haben, der perfekt gegrillt wird, müssen Sie keine Aromen hinzufügen. Geringere Schnitte können jedoch etwas Auffrischung erfordern. Auch wenn Sie ein bestimmtes Gericht wie ein Teriyaki-Steak erreichen möchten, müssen Sie vor dem Kochen Gewürze hinzufügen.

Salz ist eine große Kontroverse im Bereich der Steaks. Profiköche werden Ihnen sagen, dass Salz das Fleisch vor dem Bräunen und Bräunen bewahrt. Dies ist ein wichtiger Aspekt des richtig gegrillten Steaks. Einige werden Ihnen sagen, dass Salz ein Steak austrocknen wird. Andere werden sagen, dass Salz Aromen verbessert. Die gleichen Köche, die Ihnen sagen, dass Sie kein Salz verwenden, marinieren ihre Steaks in Sojasauce. Der Trick hier ist, dass wenn Sie Salz verwenden, dann müssen Sie es in Maßen verwenden.