Dieses schnelle Kajmak-Rezept ist ein zufriedenstellender Ersatz für das unten beschriebene traditionelle Produkt, das selten mehr zubereitet wird, da es die Verwendung von nicht pasteurisierter Milch erfordert, die immer schwieriger zu finden ist.
Traditioneller Kajmak ist ein "neuer" (ungealterter) Käse, der durch Kochen von nicht pasteurisierter, unhomogenisierter (roher) Kuh- oder Schafsmilch hergestellt wird und dann in breite, flache Schüsseln gegossen wird, die als ka rlice bekannt sind .
Wenn die Milch abkühlt, steigt die Creme auf und bildet eine dünne Schicht auf der Oberfläche, die abgeschöpft und in Salzschichten in einer kleinen hölzernen Wanne, die Cabrica genannt wird, gelegt wird . Der Koch- und Abschäumvorgang wird viele Male wiederholt, bis die Wanne voll ist.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse
- Bulgarischer Feta-Käse (oder griechischer Feta-Käse)
- 2 Tassen saure Sahne (Vollfett)
- 1 Pfund Frischkäse (Vollfett, weich gemacht)
Wie man es macht
- Drücken Sie Feta-Käse durch ein Sieb.
- In einer großen Schüssel den geriebenen Käse, die saure Sahne und den Frischkäse zusammenschlagen, bis alle Zutaten glatt sind. Kalt stellen.
- Vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen.
Wie man Kajmak serviert
Es wird oft mit Pogacha (einfaches weißes Bauernbrot) oder Maisbrot ( Proja ) oder als Vorspeise auf Fladenbrot ( Lepinja sa kajmakom ) serviert . Aber Sie werden es auch auf der Balkan-Version eines Hamburger-Pastetchens ( pljeskavica sa kajmakom ) schmelzen sehen oder einfach in Pitabrot mit Cevapcici- Würstchen gesteckt .
Aber zählen Sie es nicht in gesalzenem Rind- oder Kalbshaxe ( ribic u kajmaku ) oder in Karađorđeva Steak , kreiert vom serbischen Koch Milovan Mića Stojanović.
Eine weitere Möglichkeit, Kajmak zu servieren, ist Popara, ein Gericht, das aus übrig gebliebenem oder frischem Brot, Hartkäse, Kajmak und Milch oder Wasser zubereitet wird. Es ist eine umfangreiche Mahlzeit, die oft zum Frühstück serviert wird.
Mehr über Kajmak
Wenn Sie Kajmak, auch Dinkel Kaymak , noch nie gekostet haben, ist es schwer den Geschmack zu beschreiben. Die Textur ist einfach zu beschreiben - sie ist leicht, flauschig und ähnelt geschlagenem Frischkäse. Nur schmeckt es nicht wie Frischkäse. Es schmeckt schwach nach einem stärkeren Käse, aber gleichzeitig ist es süß. Manche vergleichen es mit Clotted Cream.
Dieser neue, ungealterte oder Frischkäse mit einer Haltbarkeit von etwa zwei Wochen ist nicht nur in Serbien als Vorspeise üblich oder wird mit Brot statt mit Butter serviert, sondern auch in anderen Teilen des Nahen Ostens, auf dem Balkan, im Iran und in Afghanistan , Indien und die Türkei, es geht nur unter verschiedenen Namen.
Wenn der Kajmak reifen darf, hat er einen stärkeren, schärferen Salzgeschmack und ist gelb gefärbt mit einer Haltbarkeit von etwa sechs Monaten und wird als Skorup bezeichnet . Es wird oft für ein herzhaftes Gebäck ( Pita ), bekannt als Gibanica, verwendet .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 145 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 43 mg |
| Natrium | 147 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 3 g |