Gut gemacht ist der falsche Weg Steak zu kochen
Trotz der Tatsache, dass gut gemachtes Steak hart, trocken und geschmacklos ist, wird es immer Leute geben, die darauf bestehen, dass ihre Steaks so gekocht werden. Du kannst mit ihnen reden, was du willst, aber es wird ihre Meinung nicht ändern. Also was kannst du tun?
Nun, du könntest dein schönes Lendenstück oder Porterhouse-Steak nehmen und es gut gemacht für sie machen. Aber das ist ein Verbrechen gegen Fleisch. Zerstöre auf diese Weise nicht dein teures Steak.
Nachdem Sie sich die Mühe gemacht haben , das beste Fleisch auszusuchen , es richtig zu würzen und es für den Grill vorzubereiten, wollen Sie es erst fertig ma- chen, indem Sie es gut gekocht haben .
Das ist richtig, ich habe Massaker gesagt. Was ist so schlecht daran, ein Steak gut zu kochen ? Es kommt alles auf die Temperatur an. Je länger Sie ein Steak kochen, desto heißer wird es, und während es sich erwärmt, werden die Muskelfasern fest und alle Säfte kochen aus.
Das Ergebnis ist, dass das Innere eines gut gemachten Steaks eine einheitliche graue Farbe hat, und das Steak selbst ist zäh, zäh, geschmacklos und trocken. Das kocht nicht, es ist Brandstiftung.
Wann ist ein Steak gut gemacht?
Ein gut gemachtes Steak ist definiert als ein Steak, das auf eine Innentemperatur von 160 ° F oder höher gegart wurde.
Was passiert, wenn ein Steak - irgendein Steak - so verbrannt wird, dass es zäh und zäh wird und keinerlei Saftigkeit aufweist. Es könnte das feinste, trocken gereifte, herrlich marmorierte USDA Prime Beef sein.
Aber wenn Sie es auf 160 ° F kochen, ist es Kompost.
Siehe auch: Ein Steak grillen
Warum sollte jemand so etwas essen wollen? Gute Frage. Wenn sie nicht am Verhungern waren, habe ich keine Ahnung. Ich habe einmal über Ozeanforscher gelesen, die ihre Gürtel und Schuhe kochen mussten, als ihnen das Essen auf See ausging.
Abgesehen davon gibt es keinen guten Grund, ein gut gemachtes Steak zu servieren oder zu essen.
Was ist mit Lebensmittelsicherheit? Ist das nicht ein guter Grund, Steaks zu kochen? Tatsächlich leben gefährliche Bakterien wie E. coli nicht auf der Innenseite eines Steaks. Sie können auf der Oberfläche eines Steaks leben, aber Kochen der Außenseite des Steaks wird sie töten. Burger sind eine andere Geschichte. Um sicher zu sein, sollten Hackfleisch gut gekocht werden. Aber mittlere oder seltene Steaks stellen keine besondere Gefahr für die Lebensmittelsicherheit dar.
Nachdem Sie das gesagt haben, werden Sie keinen Streit mit jemandem bekommen, der, aus welchem Grund auch immer, will, dass sein Steak gut gekocht ist. Außerdem ist es schlecht, mit deinen Gästen zu diskutieren, oder?
Was ist, wenn jemand ein gut gemachtes Steak möchte?
Es gibt ein paar Taktiken, die Sie anwenden könnten, um mit dieser schwierigen Situation umzugehen. Du könntest versuchen, das Steak medium-well zu kochen, das ist eine Kerbe weniger als gut getan, und hoffe, dass sie den Unterschied nicht unterscheiden können.
Ein mittelgroßes Steak wird auf eine Innentemperatur von etwa 150 ° bis 155 ° F gegart. Das Innere wird größtenteils grau sein, aber mit einem schwachen rosa Streifen in der Mitte. Wenn Sie das Licht abblenden, wenn Sie es bedienen, bemerken sie es vielleicht nicht.
Selbst wenn Sie damit durchkommen könnten, ist dies immer noch eine Verschwendung eines guten Steaks.
Folgendes würde ich tun. Und das geht übrigens nur, wenn Sie im Voraus wissen, dass einer Ihrer Gäste das Steak gut gemacht hat. Also, wenn Sie Leute für Steaks haben, sparen Sie sich etwas Kummer und finden Sie im Voraus die Zeit.
Was Sie tun, ist, Sie kaufen ein preiswertes Steak, etwas hart und mager wie ein Lendenstück Steak, Rund Steak oder Rumpsteak . Und Sie kochen es bei mittlerer Hitze für ungefähr 12 Minuten auf jeder Seite und geben es ihnen. Es wird sowieso wie ein Betonblock schmecken, warum also gutes Steak (und gutes Geld) jemandem wegwerfen, der niemals den Unterschied schmeckt?
Das ist kein Snobismus, es ist Ökonomie. In der Tat würde ich empfehlen, ein kleineres Steak zu verwenden, wenn Sie versuchen werden, ein mittelgroßes Steak als gut-gemacht zu lassen. Es gibt wirklich keine Entschuldigung dafür, ein gutes Stück Fleisch über 145 ° F zu kochen.