Escherichia coli oder "E. coli", wie es allgemein bekannt ist, ist eine Art von Bakterien, die beim Menschen eine besonders schwere und manchmal tödliche Form der Lebensmittelvergiftung verursachen können.
Manchmal als "hamburger disease" bezeichnet, weil es durch nicht gekochtes Rinderhackfleisch übertragen werden kann , hat E. coli auch einen Ausbruch von Lebensmittelvergiftungen ausgelöst, die mit rohen Produkten wie Spinat und Sprossen verbunden sind.
E. coli Bakterien werden durch normales Kochen leicht ausgerottet.
Der gemeinsame Faktor bei der Übertragung von E. coli ist, dass das kontaminierte Nahrungsmittel entweder nicht vollständig gekocht wird, wie im Fall von Hackfleisch, oder es ist etwas, das überhaupt nicht gekocht wird, wie rohes Gemüse.
Wo ist E. Coli gefunden?
E. coli (manchmal auch als E. coli O157: H7 bezeichnet) wird in den intestinalen Trakten einiger Säugetiere, wie beispielsweise Rindern, und auch in Rohmilch und nicht chloriertem Wasser gefunden.
Wie wird E. Coli übertragen?
E. coli-Bakterien können durch den Verzehr von kontaminiertem Wasser, Rohmilch, rohem oder seltenem Hackfleisch sowie unpasteurisiertem Apfelsaft oder Cidre, rohem Obst und Gemüse übertragen werden. Es kann auch durch unsachgemäße Hygiene von Mensch zu Mensch weitergegeben werden.
Im Falle von Rindfleisch können E. coli-Bakterien aus dem Darm des Viehs das Fleisch während der Schlachtung kontaminieren. Bei Steaks ist dies kein großes Problem, da die Bakterien an der Oberfläche bleiben und getötet werden, wenn das Steak gekocht wird.
Aber wenn das kontaminierte Fleisch zur Herstellung von Burgern zermahlen wird, werden die E. coli-Bakterien im ganzen Fleisch verteilt, und wenn es nicht vollständig durchgekocht wird (dh gut gemacht), kann es zu Krankheiten führen.
Was sind die Symptome von E. Coli ?
E. coli-Bakterien verursachen eine Krankheit namens E. coli-Enteritis, bei der sich der Dünndarm entzündet.
Die Symptome umfassen Durchfall (der wässrig oder blutig sein kann), Bauchkrämpfe, Schmerzen, Übelkeit und manchmal ein leichtes Fieber. Diese Symptome können zwei bis fünf Tage nach dem Verzehr der kontaminierten Nahrung beginnen, die eine Woche oder länger andauert. Einige Patienten, besonders die sehr jungen, können Nierenversagen entwickeln. Sie können hier mehr über Lebensmittelvergiftungssymptome lesen.
Wie kann ich E. Coli vermeiden?
E. coli-Bakterien können im Kühlschrank und Gefrierschrank überleben, und sie können sich im Kühlschrank schnell vermehren, wodurch sie besonders schwierig zu handhaben sind. E. coli wird auch in stark sauren Umgebungen überleben, was auch für die meisten von Lebensmitteln übertragenen Krankheitserreger ungewöhnlich ist. Sie werden jedoch durch Kochen getötet, so dass die beste Vorbeugung gegen E. coli darin besteht, Nahrungsmittel auf 160 ° F oder für mindestens 30 Sekunden heißer zu erhitzen . Das heißt Burger sollten nicht selten serviert werden.
Bei anderen Lebensmitteln ist es wichtig, Obst und Gemüse, das nicht gekocht wird, wie Salat und Sprossen, unter fließendem Wasser zu spülen. Vermeiden Sie unpasteurisierte Milch und Säfte zu trinken. Und natürlich, verwenden Sie gute persönliche Hygiene und Umgang mit Lebensmitteln. Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit Haustieren, im Badezimmer oder Windeln wechseln.
Mehr Lebensmittel-Erreger: