Clostridium perfringens ist ein Bakterium, das eine Lebensmittelvergiftung verursacht, insbesondere in gekochten Speisen, die in Dampftabellen wie in Cafeterias und Buffets warm gehalten werden. Da Clostridium perfringens häufig in Krankenhäusern, Schulkantinen, Pflegeheimen und Gefängnissen auftritt, wird es manchmal als "Cafeteria-Keim" bezeichnet.
Wo Clostridium Perfringens gefunden wird
Die Clostridium perfringens Bakterien finden sich im Darmtrakt von Tieren und Menschen, aber auch in Abwässern, sowie in mit Kot verunreinigtem Staub und Boden.
Clostridium perfringens ist ein anaerobes Bakterium, was bedeutet, dass es nur in Umgebungen wächst, in denen es wenig oder keinen Sauerstoff gibt. In dieser Hinsicht ähnelt es Clostridium botulinum .
Wie Clostridium Perfringens übertragen wird
Der Grund, warum Clostridium perfringens durch Cafeterias und andere Großküchen übertragen wird, ist, dass sich die Bakterien in Lebensmitteln, die in Dampftabletten oder bei Raumtemperatur gelagert werden, über einen langen Zeitraum schnell vermehren können.
Obwohl das Bakterium Clostridium perfringens selbst durch Kochen zerstört wird, können einige toxinbildende Sporen, die von den Bakterien erzeugt werden, den Kochprozess überleben. Aus diesem Grund können gekochte Speisen in einem Dampftisch die Bakterien vermehren. Gekochtes Fleisch, Eintöpfe, Bratensoßen und Bohnen sind häufige Vehikel von Clostridium perfringens Ausbrüchen.
Clostridium Perfringens Symptome
Symptome der Clostridium perfringens-Vergiftung sind Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Dehydration.
Durchfall und Schmerzen können innerhalb von acht bis 24 Stunden nach dem Verzehr der kontaminierten Nahrung auftreten. Die Symptome dauern normalerweise einen Tag, weshalb Menschen, die an Cl erkrankt sind. Perfringens sagen oft, dass sie an einer "24-Stunden-Grippe" leiden. In einigen Fällen können weniger schwere Symptome für ein oder zwei Wochen andauern, besonders bei sehr jungen, sehr alten und anderen Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Sie können hier mehr über Lebensmittelvergiftungssymptome lesen.
Verhindern Clostridium Perfringens
Da die Kontamination mit Clostridium perfringens speziell in gekochten Lebensmitteln in Foodservice-Umgebungen auftritt, verhindert die Kontamination durch Cl. Perfringens erfordert eine Minimierung der Zeit, die das Nahrungsmittel in der Gefahrenzone der Nahrungsmitteltemperatur verbringt. Dies erfordert wiederum, dass die Mitarbeiter im Lebensmittelservice die Temperatur des Lebensmittels überwachen. Wenn die Temperatur unter 140 ° F fällt, muss sie auf 165 ° F erwärmt werden, um Bakterien zu töten. Außerdem sollte das Essen nicht länger als vier Stunden am Buffet gehalten werden, auch wenn die richtigen Temperaturen eingehalten werden.
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