Tschechische Leberknödelsuppe oder Polevka z Jatrove Knedlicky ist eine beliebte Vorspeise vor einem großen Fest von gebratenen Ente oder Schweineschnitzel mit Semmelknödeln und geschmortem Rotkohl.
Die beste Leber für die Knödel ist Kalbsleber, weil es zart ist mit einem Minimum an Knorpel.
Was du brauchen wirst
- Für die Suppe:
- 2 Pfund Rindfleisch Hals Knochen (oder 1 Pfund Rindfleisch Chuck oder andere Suppe Fleisch)
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 2 große Karotten (geschält)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Rippensellerie
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1/4 Teelöffel Pfeffer (oder nach Geschmack)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Leberknödel:
- 1 Pfund Kalbsleber (Knorpel und Venen entfernt und zweimal gemahlen)
- 1 großes Ei
- 1/2 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1/4 Teelöffel Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 1 1/2 Tassen Paniermehl (mehr oder weniger)
- Optional: Spritzer Milch (wenn zu dick)
Wie man es macht
Mach die Suppe
- In einem großen Topf Rinderknochen, Zwiebeln, ganze Karotten, Tomatenmark, ganze Rippe Sellerie und 6 Tassen Wasser legen.
- Kochen bis das Fleisch zart ist. Strain, Reservierung der Brühe. Brühe in den Topf geben und die Gewürze mit Salz und Pfeffer würzen.
Mach die Knödel
- In einer großen Schüssel gemahlene Leber, Ei, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack und Paniermehl mischen und mit Milch zu dick machen.
- Zu walnussgroßen Bällen formen. Die Brühe zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben. Zum Kochen bringen, die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren und 15 Minuten teilweise abgedeckt kochen.
- Während die Knödel kochen, das Fleisch aus den Knochen in mundgerechte Stücke schneiden und die Karotten und den Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden.
- Wenn Knödel gekocht werden, Fleisch und Gemüse zu Suppe, wenn gewünscht, zurückbringen, aber die meisten tschechischen Leberknödelsuppen kennzeichnen eine klare Suppe.