Welche Farbe hat dein rotes Fleisch?
Die Verbraucher wählen oft Rinderhackfleisch, das leuchtend rot ist, vorausgesetzt, dies ist ein Zeichen von Frische, aber ein dunkel grau-lila Fleisch ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Niemand will krank werden von schlechtem Fleisch. Hier finden Sie Möglichkeiten, das beste Fleisch auszuwählen und sich selbst und Ihre Familie vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen.
Was macht Rinderhackfleisch rot?
Alle warmblütigen Tiere enthalten in ihren Muskelgeweben ein Pigment namens Myoglobin.
Dieses Pigment ist normalerweise dunkelgrau-violett, aber wenn es mit Sauerstoff in Berührung kommt, wird es zu Oxymyoglobin und wird tiefrot.
Um diese augenfreundliche Färbung zu erhalten, wird das meiste frisch gemahlene Rindfleisch in klaren Verpackungen aus sauerstoffdurchlässigem Film verkauft. Der Sauerstoff geht durch den Film und lässt das Fleisch so schön rot werden, wie wir es mit frischem Rindfleisch assoziieren. Diese Durchlässigkeit ist auch, warum es nicht empfohlen wird, Fleisch in der Ladenverpackung zu frieren.
Während Sie sich normalerweise nicht um die Sicherheit von neu gekauftem Fleisch kümmern müssen, ist das, was in Ihrem Gefrierschrank ist, eine andere Geschichte. Färben kann auch einen Verderb anzeigen. Wenn Ihr Päckchen mit Rinderhackfleisch durchgehend gräulich ist und nach etwa fünfzehn Minuten an der Luft nicht rot wird, ist es höchstwahrscheinlich verdorben. In der Regel sagt Ihnen die Nase sofort, wie verdorbenes Rinderhackfleisch sauer riecht. Es fühlt sich auch klebrig an.
Mit verdorbenem Fleisch kein Risiko eingehen. Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg.
Sicherer Umgang mit Rinderhackfleisch
Rindfleischprodukte sind anfällig für bakterielle Kontamination durch E. coli, Salmonellen und Listerien . Richtige Behandlung und Kochverfahren sind wichtig, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen. Andere Bakterien können zum beschleunigten Verderb beitragen.
Rinderhackfleisch ist besonders anfällig, da es mit so vielen Fleischstücken beginnt, die mehreren Behandlungsverfahren und Ausrüstungsoberflächen ausgesetzt sind. Durch das Schleifen wird Bakterien noch mehr Fleischoberfläche ausgesetzt.
Glücklicherweise zerstört gründliches Kochen Bakterien. Gemäß den USDA-Richtlinien sollte Hackfleisch auf eine Innentemperatur von 160 ° F gegart werden. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicher zu gehen. Denken Sie daran, dies ist eine höhere Temperatur als die meisten seltenen oder sogar Medium-Rare-Rindfleisch. Das USDA verlangt nun eine sichere Handhabung und Kochrichtlinien für alle in den USA verkauften rohen Rinder.
Sauberkeit beim Umgang mit Hackfleisch ist von größter Bedeutung. Dazu gehören nicht nur Ihre Hände, sondern auch Ihre Utensilien und Arbeitsflächen. Verwenden Sie nicht die gleichen Utensilien oder Behälter für Fleisch und Gemüse. Die Verwendung des gleichen Messers zum Schneiden von Gemüse kann Ihr bisher sicheres Rindfleisch kontaminieren und umgekehrt. Kreuzkontamination ist der häufigste Schuldige für lebensmittelbedingte Krankheiten. Alle Utensilien sollten gründlich mit Seife und heißem Wasser gewaschen werden, bevor sie auf anderen Lebensmitteln verwendet werden.