Amaranth ist ein glutenfreies Ernährungskraftwerk
Das Wort Amarant bedeutet im Griechischen "ewig". In der Tat hat dieser winzige Samen die Zeitalter als wichtige Nahrungsquelle für alte Zivilisationen in Südamerika und Mexiko bis zu seinem gegenwärtigen Wiederaufleben als ein sehr nahrhaftes glutenfreies Getreide überdauert.
10 Gründe, Amaranth in glutenfreien Rezepten zu verwenden
- Amaranth enthält mehr Protein als jedes andere glutenfreie Getreide und mehr Protein als Weizen. Eine Tasse roher Amarant enthält 28,1 Gramm Protein. Hafer ist mit 26,3 Gramm Protein knapp an zweiter Stelle. Im Vergleich dazu enthält 1 Tasse roher weißer Reis 13,1 Gramm Protein.
- Amaranth ist eine ausgezeichnete Quelle für Lysin , eine wichtige Aminosäure (Protein). Körner sind berüchtigt für einen niedrigen Lysingehalt, der die Qualität ihrer Proteine verringert. Der hohe Lysingehalt in Amaranth unterscheidet ihn von anderen Getreidearten. Lebensmittelwissenschaftler betrachten den Eiweißgehalt von Amaranth von hohem "biologischem Wert", ähnlich wie die Milchproteine. Dies bedeutet, dass Amaranth eine ausgezeichnete Kombination von essentiellen Aminosäuren enthält und gut im Darmtrakt resorbiert wird.
- Ein weiterer Vorteil des Proteingehalts von Amaranth ist, dass die primären Proteine in Amaranth "Albumine" und "Globuline" sind. Im Vergleich dazu werden die Hauptproteine im Weizen als "Prolamine" bezeichnet, die als weniger löslich und weniger verdaulich gelten als die Albumine und Globulinproteine. Bottom line - die Menge, Arten und Verdaulichkeit von Proteinen in Amaranth machen es zu einer hervorragenden pflanzlichen Quelle für qualitativ hochwertige Proteine.
- Amaranth ist nach dem Calciumgehalt am zweitwichtigsten. 1 Tasse rohe Teff enthält 347 Milligramm Kalzium, Amaranth 298 Milligramm. Im Vergleich dazu enthält 1 Tasse weißer Reis 52 Milligramm.
- Amaranth enthält mehr Magnesium als andere glutenfreie Körner. 1 Tasse roher Amarant enthält 519 Milligramm Magnesium, gefolgt von Buchweizen mit 393 Milligramm und Sorghum mit 365 Milligramm. Im Vergleich enthält eine gleiche Menge weißen Reis 46 Milligramm Magnesium.
- Amaranth enthält mehr Eisen als andere glutenfreie Körner. 1 Tasse roher Amarant enthält 15 Milligramm Eisen. Teff steht knapp an zweiter Stelle mit 14,7 Milligramm Eisen. Im Vergleich dazu enthält weißer Reis 1,5 Milligramm Eisen.
- Amaranth enthält mehr Ballaststoffe als andere glutenfreie Körner. 1 Tasse roher Amaranth enthält 18 Gramm Faser-Buchweizen und Hirse enthalten 17 Gramm. Im Vergleich dazu enthält weißer Reis 2,4 Gramm Ballaststoffe.
- Amaranth hat einen etwas niedrigeren Kohlenhydratgehalt als andere glutenfreie Körner. 1 Tasse roher Amarant enthält 129 Gramm Kohlenhydrate, weißer Reis 148 Gramm, brauner Reis und Sorghum 143 Gramm und teff 141 Gramm Kohlenhydrate. Hafer enthält 103 Gramm Kohlenhydrate und ist damit das niedrigste kohlenhydratfreie Getreide .
- Amaranth ist eine gute Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren (wie die meisten Vollkornprodukte) und enthält Vitamin E in ähnlichen Mengen wie Olivenöl.
- Wenn Sie Amaranth in Mengen von bis zu 25% des gesamten in glutenfreien Rezepten verwendeten Mehls hinzufügen, verbessern Sie den Nährwert, den Geschmack und die Textur von glutenfreien Backwaren. Darüber hinaus ist Amaranth ein außergewöhnlicher Verdicker für Mehlschwitze, weiße Soßen, Suppen und Eintöpfe.
Wenn Amaranth solch ein Kraftpaket ist, warum sollte es nicht ausschließlich zum glutenfreien Backen verwendet werden?
Amaranth absorbiert von Natur aus sehr leicht Wasser.
Das ist es, was ihm gute Emulgiereigenschaften verleiht. Aber wenn Amarant nur in glutenfreien Backrezepten verwendet wird, werden Backwaren zu dicht. Brot wird nicht richtig aufgehen und Pfannkuchen und Kekse werden zu schwer. Die Herausforderung und die Belohnungen von glutenfreiem Kochen kommen von der Kombination einer Vielzahl von glutenfreien Mehlen, Stärken und Gummis, die zusammen arbeiten, um die Eigenschaften von Gluten nachzuahmen.
Durch den Zusatz von Amaranth zu glutenfreien Mehlmischungen , Saucen, Suppen und Eintöpfen können Sie die Ernährungsqualität Ihrer glutenfreien Diät deutlich verbessern.
Quellen:
USDA, Ernährungsdatenbank, Standard Ref. 20, Version 20088
Pseudocereals und weniger Common Cereals, Korneigenschaften und Nutzungspotential , Peter S. Belton und John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, S. 219-252