Ursprünglich kam Gulasch aus den ungarischen Ebenen und den Menschen, die dort Rinder züchteten. Im 19. Jahrhundert gelangte der pfefferstachelige Eintopf in die Wiener Küche und verwandelte sich in viele Variationen zu einem Thema. Esterhazy, Kalbfleisch, Salon und Fiaker-Gulasch sind nur einige davon.
Mit magerem Rindfleisch und Zwiebeln als Hauptzutaten ist "Saftgulasch" besonders beliebt. Das Geheimnis besteht darin, für jedes Pfund Rindfleisch mindestens drei Viertel Pfund Zwiebeln zu verwenden.
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Was du brauchen wirst
- 3 1/2 Pfund knochenlos mageres Rindfleisch Schaft
- 2 3/4 Pfund Zwiebeln
- 6 Unzen Schmalz (
- Schmalz oder Öl)
- 3 bis 4 Esslöffel
- Ungarische Paprika (Edelsüß)
- 2 Wacholderbeeren (gemahlen)
- 1 Teelöffel
- getrockneter Majoran
- 1 Teelöffel Boden
- Kümmel
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz (plus mehr nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 bis 1 Teelöffel Zitronenschale
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Mehl
Wie man es macht
- Das Rindfleisch in 2-Unzen-Stücke schneiden und schälen und die Zwiebeln in lange Streifen schneiden.
- Einen Teil des Schmalzes oder Öls in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch in Chargen anbraten. Entferne auf einen Teller.
- Im restlichen Öl die Zwiebeln goldbraun anbraten. Paprikapulver, Wacholderbeeren, Majoran, Kümmel, Zucker, schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und kurz im Öl bräunen (30 Sekunden). Verbrennen Sie den gemahlenen Paprika nicht!
- Tomatenmark, Knoblauch und Zitronenschale hinzufügen und umrühren.
- Fügen Sie schnell den Apfelessig und etwa 4 Tassen Wasser hinzu. Zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf niedrig. Bei Bedarf Lorbeerblatt hinzufügen.
- Fügen Sie das braune Fleisch hinzu und braten Sie für 2 1/2 Stunden. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen.
- Wenn das Fleisch weich ist, das restliche Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken.
- Um die Soße zu verdicken, rühren Sie das Mehl zusammen mit etwas kaltem Wasser und fügen Sie einen dünnen Strom dem Eintopf hinzu. Rühren bis zum Kochen.
Hinweis: Je mehr das Gulasch gekocht wird, desto besser. Gulasch schmeckt am zweiten Tag am besten.
Servieren Sie Gulasch mit Semmelknödel , Czeck Knödel , Spätzle oder anderen Nudeln.