Nicht jeder Fisch kann ungekocht gegessen werden
Fast jeder Fisch oder andere Meereslebewesen ist essbar, aber nicht jeder ist essbar roh. Roher Fisch ist seit einiger Zeit im Westen in Mode, aber Sushi und Sashimi sind seit Jahrhunderten Teil der japanischen Küche. Folge ihrer Führung, um zu sehen, welchen Fisch du roh essen kannst.
Du wirst oft feststellen, dass du "jeden Fisch, den du in einer Sushi-Bar finden würdest" für jedes der rohen Gerichte verwenden könnte, die ich auf dieser Seite präsentiere. Was bedeutet das?
Was, wenn Sie noch nie in einer Sushi-Bar waren? Nun, lassen Sie uns mit dem klassischen rohen Fisch anfangen, den Sie in einem Sushi-ya sehen, wie sie in Japan genannt werden:
- Thunfisch jeglicher Art (Blauflossenthun, Gelbflossenthun, Großaugenthun, Bonito, Bonito, Weißer Thun und einige andere)
- Lachs , obwohl später mehr auf diesen beliebten Fisch.
- Venusmuscheln , Jakobsmuscheln und Abalonen - obwohl keine Austern, die zwar schmackhaft roh sind, aber nicht mit Sushi-Reis harmonieren .
- Gelbschwanz , eine Art von Jack Fisch namens Hamachi auf Japanisch. Mein liebster roher Fisch.
- Heilbutt oder Flunder , bekannt als hirame in Sushi-Sprache.
- Tintenfisch , der normalerweise für ein paar Sekunden flash-gekocht wird.
- Gizzard Shad . Ja, dieser Köder Fisch der Japaner wird in einigen Kreisen als Kohada bezeichnet. Ich mag es, weil es fischig ist - aber nicht schlecht.
- Alle Formen von Makrelen , Saba oder Aji auf Japanisch, obwohl sie vor dem Servieren immer mit Essig behandelt werden.
- Seabass , Porgies und Snapper . Alle sind Bass-ähnliche Fische, und alle werden allgemein in Sushi- Orten unter den Namen von Tai und Suzuki gesehen. Auch diese werden oft behandelt, bevor sie roh serviert werden.
Jetzt werde ich diesen hinzufügen: Jeder gezüchtete Fisch aus den Vereinigten Staaten, Norwegen, Großbritannien, Neuseeland, Kanada oder Japan. Diese Länder haben strenge Standards bezüglich Sauberkeit und Sie werden keine Parasiten in ihren Zuchtfischen finden - sogar Süßwasserfische wie Forelle oder Stör.
Habe ich Parasiten gesagt ? Ja. Ich tat.
Parasiten sind eine Tatsache des Lebens, wenn Sie Fleisch essen, und das ist ein Grund, warum Menschen beschlossen, ihre Nahrung vor Tausenden von Jahren zu kochen. Hitze tötet Würmer. So funktioniert Frost, aber einige können einen Gefrierschrank zu Hause überleben (obwohl keine gute Gefriertruhe).
Deshalb würde ich Ihnen empfehlen, dass alle Meeresfrüchte, die Sie roh essen wollen, zuvor eingefroren wurden. Es ist nur so sicherer. Ja, frisch ist in den meisten Fällen besser, aber auch professionelle Sushi-Köche frieren ihren Lachs zuerst ein - Lachs ist ungewöhnlich anfällig für Parasiten.
Die Tierchen, um die Sie sich sorgen müssen, sind Kabeljauwürmer, Robbenwürmer und Bandwürmer. Kabeljau Würmer sind natürlich in Kabeljau, Schellfisch, Seelachs und Seehecht gefunden. Sie sind mit bloßem Auge gut sichtbar und können leicht entfernt werden - wenn Sie sie fangen. Gute New England Fish Häuser "Kerze" ihren Fisch, indem Sie die Filets auf einem Leuchtkasten, um die Würmer zu erkennen. Jetzt wissen Sie, warum Kabeljau nie in einer Sushi-Bar gesehen wird.
Robbenwürmer kommen in Lachs, Makrele, Pazifischem Felsenfisch, Jacksmelt, Heilbutt und anderen Flundern vor - sogar an der Westküste. Deshalb werden Makrelen in der Sushi-Zubereitung mit Essig behandelt. Diese Würmer sind kleine braune Dinge, die sich wie eine Feder zusammenrollen. Du kannst sie vermissen, wenn du nicht genau hinschaust, aber wenn du aussiehst (und immer mit Jacksmelt und Hering aussiehst), kannst du sie auswählen.
Weder Kabeljau noch Robbenwürmer werden dich töten. Wenn du eins isst, werden sie typischerweise durch dich hindurchgehen und du wirst es nie erfahren. Aber manchmal werden sie sich erfolgreich an deinen Magen anheften und Übelkeit und Bauchschmerzen verursachen. Sie werden früh genug sterben, aber nicht bevor sie unangenehm sind.
Bandwürmer sind viel fieser. Sie leben in vielen, vielen Süßwasserfischen, bis zu dem Punkt, dass nur die Dummen daran denken würden, eine wilde Forelle oder einen Forellenbarsch roh zu essen. Bandwürmer können in Menschen leben und können bis zu 20 Meter lang in dir wachsen. Ick! Wenn es nicht bewirtschaftet wird, überspringen Sie den Zander Sashimi.
Ein weiterer Schlüsselfaktor beim Verzehr von rohem Fisch ist Frische . Es versteht sich von selbst, dass ein Fisch, der von der Sekunde an, in der er über die Reling des Bootes kam, nicht gut behandelt wurde, kein guter Fisch ist, um roh zu essen.
Sushi-Grade-Fische werden schnell gefangen, bluten nach dem Fang aus, werden bald darauf ausgebrannt und gründlich vereist. Es ist wichtig. Viel. Ein Stück Fisch kann sehr gut gekocht, aber auch roh schmecken. Kochen tötet eine Menge Bakterien und solche, die beginnen, sich in rohem Fisch anzusammeln, nachdem er stirbt.
Wenn Sie Fische fangen und sie roh essen wollen, denken Sie daran, welchen Fisch Sie aus der obigen Liste verwenden können. Es ist nicht erschöpfend, aber es ist eine gute Anleitung.
Wenn Sie einen solchen Fisch fangen, tun Sie wie die Profis:
- Bluten Sie es, indem Sie die Kiemen durchschneiden und / oder eine Scheibe in der Nähe des Schwanzes bis zum Rückgrat schneiden.
- Werfen Sie den Fisch auf das Boot. Die meisten Würmer, die in Fischen gefunden werden, lebten einst in den Eingeweiden des Tieres und wanderten dann nach dem Fischsterben zum Fleisch. Eine schnelle Entkernung verhindert dies in den meisten Fällen.
- Bringen Sie Eis auf das Boot, auch bei kaltem Wetter. Kaufen Sie viele Pfund und kaufen Sie dann noch eine Tasche: Es ist es wert.
Lassen Sie sich davon nicht abschrecken: Roher Fisch zu essen ist eine wunderbare Art, Meeresfrüchte zu genießen. Ich esse oft im Monat rohen Fisch. Sei einfach schlau, was du tust und es wird dir gut gehen.