Sicherheitstipps für Einkauf, Lagerung, Zubereitung und Kochen
Bakterien sind überall um uns herum und sie lieben die Nahrung, die wir essen genauso wie wir. Mit ein paar einfachen Schritten zwischen dem Laden und dem Essteller kann eine Vielzahl von lebensmittelbedingten Krankheiten verhindert werden. Im Folgenden finden Sie einige Tipps und Best Practices für den Umgang mit Fleisch und Geflügel.
Einkauf und Lagerung
Wenn Sie Fleisch im Lebensmittelgeschäft kaufen, besuchen Sie unbedingt die Fleischabteilung. Dies wird die Zeit minimieren, in der das Fleisch zwischen Kauf und Ankunft zu Hause ungekühlt ist.
Bakterien wachsen und vermehren sich schnell bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit (die Temperatur " Gefahrenzone "), so dass die Zeit zwischen diesen Temperaturen minimiert werden sollte.
Halten Sie Fleisch und Geflügel von anderen Gegenständen in Ihrem Einkaufswagen getrennt. Die Verpackung ist nicht immer dicht und die mit Bakterien gefüllten Säfte können während des Transports auslaufen. Verhindern, dass Fleisch- und Geflügelverpackungen andere Gegenstände in Ihrem Einkaufswagen berühren, insbesondere frische Produkte, reduziert Kreuzkontaminationen und die Wahrscheinlichkeit von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten.
Refrigerate Fleisch und Geflügel sofort nach Hause ankommen. Wiederum reduziert das Minimieren der Zeit, die das Essen in der Temperaturgefahrenzone verbringt, das Risiko einer bakteriellen Vermehrung erheblich.
Auftauen
Fleisch und Geflügel sollten immer bei gekühlten Temperaturen (40 Grad oder niedriger) und niemals bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Das Auftauen im Kühlschrank kann länger dauern, aber es stellt sicher, dass alle Teile des Essens während des Auftauens außerhalb der Temperaturgefahrenzone bleiben.
Das Auftauen von Fleisch und Geflügel bei Raumtemperatur kann dazu führen, dass sich die Oberfläche (auf der sich die meisten Bakterien aufhalten) schnell aufwärmen kann, während das Innere gefroren oder bei sicheren Temperaturen bleibt. Bakterien können sich dann schnell auf der Oberfläche vermehren, wenn das Fleisch auftaut und eine Infektion verursacht.
Fleisch und Geflügel können auch unter fließendem kaltem Wasser aufgetaut werden.
Kaltes Wasser hält das Äußere des Fleisches innerhalb der Temperatursicherheitszone, während das Innere auftaut.
Die Mikrowelle kann auch zum Auftauen von Fleisch und Geflügel verwendet werden, aber diese Methode sollte nur verwendet werden, wenn das Fleisch unmittelbar nach dem Auftauen gegart wird. Mikrowellen neigen dazu, sich ungleichmäßig zu erhitzen und können warme Stellen erzeugen, die perfekt für das Bakterienwachstum sind. Solange das Fleisch oder Geflügel unmittelbar nach der Mikrowellenbehandlung gekocht wird, haben die Bakterien keine Zeit, sich an diesen warmen Stellen zu vermehren.
Waschen
Fleisch und Geflügel sollten vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Das Waschen erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien auf die Oberfläche Ihrer Spüle, Arbeitsplatte oder anderer Kochflächen gespritzt werden und eine Kreuzkontamination verursachen . Jegliche Bakterien auf der Oberfläche von Fleisch oder Geflügel werden während des Kochvorgangs getötet (wenn sie richtig gegart werden) und müssen nicht abgewaschen werden. Essen ist am wichtigsten für diejenigen Dinge, die roh verzehrt werden.
Marinieren
Marinieren von Fleisch und Geflügel sollte immer bei gekühlten Temperaturen durchgeführt werden. Wenn Fleisch und Geflügel bei Raumtemperatur mariniert werden, sind Bakterien die perfekten Wachstumsbedingungen. Selbst stark saure Marinaden ermöglichen das Wachstum und die Vermehrung bestimmter Bakterienarten.
Marinade, die mit rohem Fleisch verwendet oder ausgesetzt wurde, sollte nach dem Kochen niemals auf Fleisch aufgetragen werden. Wenn nötig, trennen Sie einen Teil der Marinade vor dem Hinzufügen des rohen Fleisches, um es frei von Bakterien und sicher für den Gebrauch nach dem Kochen zu halten.
Kochen
Fleisch sollte immer auf die richtige Temperatur gekocht werden, um schädliche Bakterien abzutöten. Hackfleisch, wie Hamburger, sollte sowohl innen als auch außen auf die richtige Temperatur gebracht werden. Ganze Fleischstücke sollten auf der richtigen Temperatur auf der Oberfläche oder in anderen Bereichen, die möglicherweise Bakterien ausgesetzt waren, gekocht werden. Im Allgemeinen haben Bakterien, wenn sie nicht aufgeschnitten werden, keinen Zugang zum Inneren fester Fleischstücke. Weitere Informationen finden Sie in den Mindesttemperaturen für sicheres Garen im Garraum.
Chillen
Nach dem Kochen sollten Fleisch und Geflügel so schnell wie möglich gekühlt werden. Je weniger Zeit in der Temperaturgefahrzone von 40 bis 140 Grad verbracht wird, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Infektion.
Fleisch und Geflügel sollten vor der Kühlung bei Raumtemperatur nicht abkühlen. Kühlschränke werden gemacht, um den Temperaturanstieg zu kompensieren, wenn warme Gegenstände darin platziert werden.
Obwohl die meisten Bakterien während des Kochvorgangs abgetötet werden, werden sie nach dem Kochen schnell wieder aus der Umgebung entfernt. Gekochtes Essen, das bei Raumtemperatur stehen gelassen wurde, bietet den perfekten Nährboden für Bakterien. Gekochtes Essen, das bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, ist einem größeren Risiko für bakterielle Proliferation ausgesetzt als seine rohen Gegenstücke. Nach dem Kochen so schnell wie möglich in den Kühlschrank zu stellen, ist einer der wichtigsten Schritte in der Lebensmittelsicherheit.