Beef Steaks und wie man sie vom Rock zum Tomahawk kocht

Egal, ob Sie ein Steak zu Hause kochen oder es für einen besonderen Anlass aufbewahren, es ist wichtig, Ihre Steaks zu kennen.

Erfahren Sie mehr über diese 5 Arten von Steaks und wie man sie zubereitet - vom Rock Steak bis zum Tomahawk Steak.

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  Rock Steak

  Rock Steak ist der Zwerchfellmuskel der Rinderkuh, der sich zwischen Bauch und Brust befindet. Es ist ein langer, flacher Schnitt mit schwerer Marmorierung und Bindegewebe, die dem Fleisch einen enormen Geschmack und Saftigkeit verleihen, aber es ist härter als andere Schnitte. Rock Steak sollte mariniert werden und dann sehr schnell bei hoher Hitze bis mittel-selten gegrillt und immer gegen das Korn geschnitten werden. Rock-Steak wird auch in Streifen geschnitten und für das beliebte mexikanische Gericht Fajitas angebraten oder gegrillt.

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  Streifen Steak

  Das Strip Steak (auch bekannt als New York Strip Steak und Kansas City Strip Steak) wird aus der kurzen Lende geschnitten, die sich hinter den Rippen des Ochsen oder der Färse befindet. Der kurze Lende wird durch das Filet halbiert, und weil dieser Muskel von der Kuh nicht stark beansprucht wird, ist das Streifensteak äußerst zart und mit geschmacksintensivem Fett marmoriert, was es zu einer bevorzugten Wahl von Steakliebhabern macht. Das Streifen-Steak kann knochenlos oder knochenlos sein, idealerweise zwischen 1-1 / 2 und 2-Zoll dick geschnitten und kann gegrillt, gebraten oder in der Pfanne gebraten werden. Es gibt einige aufgezeichnete Rivalität zwischen New York und Kansas City hinsichtlich der Ursprünge und Unterschiede zwischen ihren Versionen des Streifensteaks, aber der Schnitt selbst ist genau derselbe.

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  Oberseite Lendenstück-Kappe

  Die obere Lendenstückkappe ist ein flacher, dreieckig geformter Muskel, der über dem oberen Lendenstück liegt. Die Kappe hat kein Bindegewebe oder Knorpel und kann in Steaks (Culotte Steak genannt) geschnitten und gegrillt oder ganz auf einer Rotisserie (in Brasilien picanha genannt) geröstet und vom Spieß abgeschnitten werden. Die obere Lendenfilet-Kappe profitiert von einer zart machenden Marinade oder einem trockenen Reiben und sollte beim Servieren gegen das Korn geschnitten werden.

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  T-Bone-Steak

  Der T-Bone ist ein Knochen-Steak, das vom vorderen Ende der kurzen Lende des Rindes oder der Kuh geschnitten wird. Sein markanter T-förmiger Knochen, der von der Wirbelsäule geschnitten wird, halbiert Teile des oberen Lendenstücks (Streifensteaks) und Filets (Filet Mignon). Wie von der USDA definiert, muss der T-Bone mit mindestens 1/2-Zoll dickem Filet geschnitten werden (im Vergleich zu Porterhouse's viel größer 1-1 / 4 Zoll Filet). Robust gewürzt, buttrig, fleischig, saftig und super-zart, kann der T-Bone gegrillt, gebraten oder in der Pfanne gebraten werden.

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  Tomahawk-Steak

  Das Tomahawk-Steak soll auf Rinderfarmen entlang des Rio Grande in Texas entstanden sein, als Cowboys ihre Steaks mit mexikanischen Gewürzen aromatisierten. Identisch mit dem Cowboy Steak (ihre Namen sind oft austauschbar) ist der Tomahawk ein knochenförmiges Ribeye-Steak, das zwischen der 6. und 12. Rippe der Rinderkuh geschnitten wird und normalerweise zwischen 30 und 45 Unzen wiegt. Fleisch wird vom Knochen abgekratzt ( Frenched ) und hinterlässt einen Griff mit der Fleischportion, die einem Tomahawk eines amerikanischen Ureinwohners ähnelt. Wie andere Rib-Eye Steaks ist das Tomahawk Steak gut mit Fett, zart und geschmackvoll marmoriert. Obwohl das Tomahawk Steak wenig Würze benötigt, wird im Einklang mit seiner Geschichte ein traditionelles Trockenreiben mit Salz, Chili, Kreuzkümmel und anderen mexikanischen Gewürzen angewendet, bevor das Steak grilliert oder paniert wird.