Ursprünglich eine kantonesische Sitte, ist Dim Sum untrennbar mit der chinesischen Tradition des "Yum Cha" oder des Teetrinkens verbunden. Teehäuser entstanden, um müde Reisende auf der berühmten Seidenstraße unterzubringen. Ländliche Bauern, die nach langen Stunden auf den Feldern erschöpft waren, gingen auch zum Teehaus, um einen Nachmittag mit Tee und entspannenden Gesprächen zu verbringen.
Dennoch dauerte es mehrere Jahrhunderte, bis sich die kulinarische Kunst des Dim Sum entwickelte.
Zu einer Zeit wurde es als unangemessen angesehen, Tee mit Essen zu kombinieren: Ein berühmter Imperialer Arzt aus dem 3. Jahrhundert behauptete, dies würde zu übermäßiger Gewichtszunahme führen. Als die Fähigkeit des Tees, die Verdauung zu unterstützen und den Gaumen zu reinigen, bekannt wurde, begannen die Teehausbesitzer, eine Vielzahl von Snacks hinzuzufügen, und die Tradition des Dim Sum wurde geboren.
Dim Sum: Chinesischer Brunch
Im Westen entstand Dim Sum als natürliche Folge der chinesischen Immigranten des 19. Jahrhunderts - von denen die meisten aus dem Kanton stammen -, die sich an der Ost- und Westküste niederließen. Einige Feinschmecker glauben, dass Dim Sum die ganze Idee des "Brunch" inspiriert hat - Frühstück und Mittagessen in einem großen Mittagessen am Vormittag zu kombinieren. Es stimmt, dass das Wort Brunch erst Ende des 19. Jahrhunderts entstand.
Dim Sum Essen
Viele der Gerichte, die ein Dim-Sum-inspiriertes Mittagessen bilden, sind entweder gedünstet oder frittiert. Unter den ehemaligen, finden Sie alles von gedünstetem Schweinefleisch Spareribs, Char Siu Bao, gedämpfte Brötchen mit Schweinebraten und Har Gao.
Frittierte Leckereien sind Mini-Frühlingsrollen und Wu Gok, eine Art von Taro Umsatz.
Endlich gibt es Nachtisch. Custard Törtchen sind ein Muss; Sie können auch zwischen Mango oder Mandelpudding wählen.
Alle oben genannten Zutaten werden mit reichlich grünem Tee gewaschen.
Bestellung Dim Sum
Wenn Sie gerne ein Menü durchstöbern, ist ein Restaurant, das Dim Sum im traditionellen Stil serviert, nichts für Sie.
Anstatt von einem Menü zu bestellen, wählen Sie aus einem Sortiment von Gerichten, die Server auf Wagen schieben. Während es im Trubel der vorbeirollenden Karren nicht selbstverständlich ist, gibt es eine gewisse Ordnung, wie Dim Sum serviert wird: leichtere, gedämpfte Gerichte kommen zuerst, gefolgt von exotischen Produkten wie Hühnerfüßen und dann frittierten Gerichten und schließlich Nachtisch. Ein asiatischer Freund erzählte mir, dass Dim Sum mit schwererem frittiertem Essen ein wenig wie das Servieren von Reis zum Abendessen als der erste Gang ist.
Heute haben die meisten Restaurants auf das Wagensystem verzichtet. Stattdessen wird Ihnen die Kellnerin beim ersten Mal ein Menü geben und Sie verwenden einen Stift, um die gewünschten Artikel und die Anzahl der Bestellungen zu markieren. Das Essen wird immer noch am Tisch in Dampfkörben serviert, um es warm zu halten. Restaurants, die weiterhin das traditionelle Einkaufswagensystem verwenden, einschließlich einer großen Restaurantkette in Hongkong, haben dies zu einem Verkaufsargument gemacht.
Dim Sum für zwei
Wenn Sie nach einem romantischen Mittagessen suchen, ist ein Dim Sum Restaurant wahrscheinlich nicht die beste Wahl. Zunächst einmal ist die Atmosphäre der Romantik kaum förderlich, was mit dem Klappern der Tabletts, den Leuten, die ihre Befehle ausrufen, und den großen Gruppen von Leuten, die an jedem Tisch sprechen, verbunden ist.
Außerdem ist der beste Weg, Dim Sum zu genießen, mit einer Gruppe; Andernfalls füllen Sie einige Artikel und verpassen die Gelegenheit, alles zu probieren. Auf der anderen Seite können Sie immer die Reste mit nach Hause nehmen!
Für den Anfänger kann die lärmige Atmosphäre in einem Dim-Sum-Restaurant etwas gewöhnungsbedürftig sein. Es ist eine gute Möglichkeit, eine Vielzahl von interessanten Geschmäcken und Aromen zu probieren. Irgendwie passt der typische Sonntagsbrunch nicht zum kulinarischen Reiz chinesischer Dim Sum.