"Der ehrenwerte und aufrechte Mann hält sich sowohl vom Schlachthof als auch von der Küche fern. Und er lässt keine Messer auf seinem Tisch." (Konfuzius)
Während ich den Abscheu des alten Philosophen nicht mit dem bloßen Gedanken eines Mannes in der Küche teile, ist seine Abneigung gegen Messer verständlicher. Konfuzius setzte Messer mit Aggressionsakten gleich, die seinen gewaltlosen Lehren widersprachen. Einige Experten begründen seinen Einfluss mit der Verbreitung von Essstäbchen in ganz China. Gelehrsamkeit hatte über den kriegerischen Lebensstil gesiegt.
Geschichte der Essstäbchen
Während die genauen Ursprünge der Essstäbchen unbekannt sind (die ersten Essstäbchen waren vielleicht Zweige, die verwendet wurden, um einen über dem offenen Feuer gekochten Braten zu spießen), wurden sie definitiv von der Shang-Dynastie (1766 v. Chr. - 1122 v. Chr.) Verwendet. Ihre anhaltende Popularität seit dieser Zeit kann tatsächlich mit chinesischen Kochmethoden verbunden sein - vor dem Anbraten wird das Essen in kleine Stücke geschnitten, so dass sie leicht mit einem Essstäbchen zu manipulieren sind.
Hier im Westen, wo Gabelesser in der Überzahl sind, ist es manchmal leicht zu vergessen, dass die Gabel erst seit kurzem zu einem unverzichtbaren Gegenstand am Esstisch geworden ist. Zwar verwendeten die Byzantiner im 10. Jahrhundert Gabeln und Catherine de M'edici führte die Spitzzinken Anfang des 16. Jahrhunderts dem französischen Hof ein. Aber in den Vereinigten Staaten hatten die Menschen erst im 18. Jahrhundert das Bedürfnis nach mehr als einem Messer und einem Löffel. Im Gegensatz dazu sind Essstäbchen seit der Han-Dynastie (ca. 200 v.Chr. Bis 200 n.Chr.) In ganz China das Gerät der Wahl.
Der Unterschied zwischen chinesischen und japanischen Essstäbchen
Es gibt einige Unterschiede zwischen chinesischen und japanischen Essstäbchen:
- Chinesische Essstäbchen werden normalerweise aus unbehandeltem Holz oder Bambus hergestellt.
- Japanische Essstäbchen bestehen normalerweise aus lackiertem Holz oder Bambus.
- Chinesische Essstäbchen für Erwachsene sind normalerweise etwa 10 ½ Zoll (kürzere Essstäbchen für kleine Kinder sind verfügbar)
- Japanische Essstäbchen sind normalerweise ungefähr 9 Zoll
- Chinesische Essstäbchen verjüngen sich zu einem stumpfen Ende.
- Japanische Essstäbchen verjüngen sich zu spitzen Enden.
Sie können auch Stäbchen aus billigem Kunststoff oder teureren Materialien wie Jade oder Elfenbein finden.
Brauchen Sie Essstäbchen ?
Heute erfreuen sich Essstäbchen wachsender Beliebtheit in nicht-asiatischen Ländern. Und warum nicht? Wenn Sie mit Reis mit Stäbchen umgehen können, warum nicht Linguine? Aber ich muss ein Geständnis machen. Trotz meiner Liebe zur chinesischen Küche, bin ich ein bisschen ein Klutz mit Stäbchen. Irgendwie habe ich die zarte Kunst , den unteren Stock zwischen Daumen und viertem Finger fest zu halten, nie ganz gemeistert, während ich mit der Spitze des gleichen Daumens und meinem Zeige- und Mittelfinger das obere Essstäbchen manipuliere, um einen Bissen zu fangen. Größe Bissen und steuern es zu meinem Mund. Linkshänder zu sein macht den ganzen Prozess nur komplizierter.
Trotzdem muss ich den asiatischen Feinschmeckern zustimmen, die ohne einen "Kuai zi" nicht in die Nähe von Ginger Beef gehen. (Das Wort "chop" ist pidgin Englisch für kuai, was schnell oder schnell bedeutet). So wie Kaffee in einer Styroporschale etwas von seiner spritzigen Essenz verliert, schmeckt die chinesische Küche mit Stäbchen einfach besser.
Und es gibt deutliche Vorteile, wenn man etwas härter arbeiten muss, um sein Essen zu bekommen: zum einen zwingt es dich, genau zu erkennen, wie viel du isst.
Essstäbchen - ein kulturelles Phänomen
Angesichts seiner Bedeutung in der asiatischen Kultur ist es nicht überraschend, dass Essstäbchen die Grenzen des Essens überschritten haben. Es wurden Gedichte über sie geschrieben, und Forscher an der Hong Kong Polytechnic University haben das Grundkonzept hinter Stäbchen für die Entwicklung des Mars Rock Corers verwendet. Es wurden Studien darüber durchgeführt, ob die Verwendung von Stäbchen dazu beiträgt, das Gedächtnis zu verbessern, und ob es Kindern helfen kann, Chinesisch zu lernen. Aber egal, ob du deine Nudeln um deine Gabel wickelst oder sie mit Stäbchen aufnimmst, hier sind einige Rezepte, die du genießen kannst (und hoffentlich dazu verwenden, deine Stäbchenfähigkeiten zu perfektionieren!)
Rezepte
Rindfleisch Lo Mein
Rindfleisch mit Bambussprossen Rühren-braten
Chengdu Huhn
Gebratener Reis mit Huhn
Knoblauch Jakobsmuscheln
Schweinekoteletts mit Sweet Red Bean Paste