Die Hirse, eine Gruppe von Tausenden von grasähnlichen einjährigen Pflanzen, die kleine bis winzige Samen tragen, gehören zur Familie der Gramineae.
Lebensmittelanthropologen glauben, dass Hirse die erste vom Menschen domestizierte Getreidepflanze war. Heute gilt Hirse als die 6. wichtigste Getreidepflanze der Welt.
Die häufigsten Sorten von Hirse sind Perle, Proso, Fuchsschwanz, Finger und Teff (äthiopische Hirse).
Millet ist seit Tausenden von Jahren eine wichtige Quelle für Protein und Energie für Millionen von Menschen in Asien, Afrika und Indien.
Vogelfutter oder People Food?
Der Großteil der Hirse, die in den USA angebaut wird, wird als Vogelfutter verwendet, und Tierfutter, aber Hirse und Teff sind sehr nahrhafte, glutenfreie Vollkorn- und Mehlprodukte. Warum werden Hirse und Teff in glutenfreien Rezepten selten gefunden?
Ernährungsvorteile der Verwendung von Hirse in glutenfreien Kochen :
- Hirse enthält hohe Anteile von zwei essentiellen Aminosäuren (Proteine), Methionin und Cystein. Unsere Körper brauchen ausreichende Versorgung mit allen essentiellen Aminosäuren für Wachstum und Zellreparatur. Die meisten Körner, einschließlich Reis, Mais, Weizen und Sorghum, weisen geringe Mengen dieser beiden wichtigen Proteine auf. Hirse, wie Weizen und Mais, ist in einer anderen essentiellen Aminosäure, Lysin niedrig.
- Hirse gilt als leichter verdaulich als die meisten Körner.
- Teff ist eine gute Quelle für Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink.
- Hirse ist eine gute Quelle für Ballaststoffe.
Nährwertprofil von Vollkornhirse (Proso Hirse / USA):
¼ Tasse ungekochte Hirse (proso) enthält:
- 160 Kalorien
- 2 Gramm Fett
- 30 Gramm Kohlenhydrate
- 5 Gramm Protein
- 5 Milligramm Natrium
- Gramm Faser
Wie man Millet und Teff in glutenfreien Rezepten verwendet:
- Toast Vollkorn und leckere warme Cerealien.
- Verwenden Sie gekochte Vollkornprodukte als Ersatz in Tabouleh und Pilaw Rezepte des Nahen Ostens.
- Verwenden Sie Hirse- und Teffmehle als Ersatz für Sorghum- oder Bohnenmehl in glutenfreien Mehlmischungen.
- Verwenden Sie Hirse und Teff Mehl als Ersatz für eine Portion brauner Reis oder weißer Reis Mehl in Rezepten.
- Teff hat eine dunkelbraune Farbe und funktioniert gut in Rezepten, die nach Schokolade verlangen.
- Hirse ist eine helle goldgelbe Farbe und macht cremefarbene Backwaren.
- Verwenden Sie ganze Hirse, um Muffin-, Brot-, Pfannkuchen- und Waffelrezepten eine knusprige Textur hinzuzufügen.
Sammlung von glutenfreien Hirse und Teff-Rezepte
Quellen:
Oregon State Universität - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Geschichte von Hirse
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122