Woher kommen die unerwarteten Aromen im Wein?
Haben Sie sich jemals gewundert, warum Wein wie fast jede Frucht im Buch riecht ( und schmeckt ), außer für Trauben? Oder wie ein Wein wie Vanille riechen kann, wie Kirschen schmeckt und wie Satin endet?
Willkommen in der Welt der Stereoisomere. Mach dir keine Sorgen, wenn die High-School-Chemie nicht dein Ding ist, Stereoisomere sind nur verschiedene Konfigurationen der gleichen chemischen Verbindung. Bleib bei mir. Zum Beispiel sind zwei übliche Düfte in Kalifornien Chardonnay Apfel und Butter, Sie werden viel über "großen, butterartigen Chardonnay" hören. Hat der Winzer dem Fermentationsmix Butter oder einen Schuss Apfelsaft hinzugefügt?
Nein. Neben den echten Fruchtweinen, wie Erdbeerwein oder Kirschwein, die auf dem Markt herumschwimmen, wird konventioneller Wein ausschließlich aus Trauben hergestellt. Das ist es.
Weingeschmacksfaktoren
Woher kommen diese anderen Düfte, Aromen und manchmal auch die Wandbeschreibungen? Die einfache Antwort ist Fermentation. Bei der Gärung frisst die Hefe den Traubenzucker und wandelt ihn in Alkohol um. Dabei entstehen buchstäblich tausende verschiedener komplexer chemischer Verbindungen. Es sind diese allgegenwärtigen Verbindungen, die ähnliche molekulare Anordnungen zu vertrauten Düften annehmen, die unsere Nase und unser Gehirn kategorisieren können - dh Apfel, Butter, Kirsche und dergleichen.
Weingeschmack: Apfel
Für Mangoldmakronen, die die malolaktische Gärung durchlaufen haben, werden im Prinzip die während der Gärung gebildeten sauren Äpfelsäuren (denken grüner Apfel) aufgenommen und zu einer Milchsäure (Milch) erweicht, die dem Wein ein cremiges Gefühl im Mund verleiht, aber dennoch bewahrt die apfelartigen Düfte.
Weingeschmack: Butter
Jetzt kommt die Butter- und Chardonnay-Verbindung aus einer Verbindung, die Diacetyl genannt wird, das ein Standardnebenprodukt des Fermentationsprozesses ist. Dieselbe Verbindung kann in Ihrem Gewürzschrank gefunden werden. Öffnen Sie einfach eine Flasche künstliche Butter und nehmen Sie einen Schluck - dort finden Sie Ihre eigene Version von Diacetyl und ein unvergesslich starkes Butteraroma.
Wenn Sie noch nie die Gelegenheit hatten, auf einem Chardonnay "buttrige Noten" zu erkennen, gießen Sie einen gerösteten Chardonnay in ein Glas, schwenken Sie ihn und stecken Sie die Nase in das Glas. Versuchen Sie, die anderen Aromen zu umgehen, die um Ihre Aufmerksamkeit schreien und sich konzentrieren, konzentrieren Sie sich auf das Diacetyl. Wenn Sie es nicht im ersten Durchlauf bekommen, nehmen Sie einen weiteren Hauch Ihrer falschen Butter und dann wirbeln und schnüffeln Sie den Chardonnay wieder. Interessanterweise schmeckt man diesen Geruch oft auch am Ende des Chardonnays, wenn man schluckt. Probieren Sie es aus - die Leute sind erstaunt, wie sie mit dieser einfachen Übung diesen berühmten Bestandteil vieler Chardonnays herausgreifen können.
Weingeschmack: Berry
Genauso wie der Gärungsprozess chemische Verbindungen auslöste, die Stereoisomere zu Apfel waren, passiert das Gleiche bei einer Auswahl von roten oder dunklen Beeren und Rotweingärung. Wenn die Trauben in kühleren Klimazonen angebaut werden, werden die Beerendüfte und die nachfolgenden Aromen enger sein als die von Cranberry oder Johannisbeere. Die wärmeren Trauben zeigen kräftigere rote Früchte, denken an Erdbeeren und große, saftige Brombeeren.
Weingeschmack: Vanille
Vanille ist ein Nebenprodukt der Alterung von Eichen. Die seit langem bestehende Beziehung zwischen Eiche und Wein ist eine Untersuchung wert, zumal Eichenfässer seit Jahrhunderten bei der Weingärung und Fassreifung verwendet werden.
Eiche wird gewissermaßen als "Gewürz" verwendet, um einem Wein Geschmack und Geschmack zu verleihen. Eiche verleiht dem Wein Geschmack und aromatische Unterstützung und fügt reichhaltigere, vollere Eindrücke und Komplexität hinzu. In der Nase tendieren die Haupteinflüsse der Eiche dazu, Aromen zu betonen, die um das Gewürzregal herum angeordnet sind. Nelken, Zimt, Muskat, Vanille und "Piment" sind typische Aromen, die aus der in Eichenholz verbrachten Zeit des Weines stammen. Am Gaumen wendet sich der Einfluss der Eiche den reichen Aromen von Karamell, Kokosnuss, Vanille, Zimt, Nelke, Rauch, Tee, Mokka, Toffee und Butter zu. Wenn Sie daran interessiert sind, eine separate Weinprobe zu machen, um die Anwesenheit oder Abwesenheit von Eiche für sich selbst zu erkennen, dann schauen Sie sich die Verkostung von Eichen und Wein an.
Weingeschmack: Eine Funktion von Scent?
Erinnern Sie sich an die Grundschule, dass Ihre Geschmacksknospen wirklich nur nach Empfindungen schmecken können: süß, bitter, sauer und Salz.
Dennoch kann Ihre Nase tausende von individuellen Düften erkennen, was Ihnen wiederum erlaubt, Hunderte von verschiedenen Geschmacksnuancen zu probieren. Deshalb ist es so wichtig, den Wein im Glas zu schwenken, einen tiefen Schluck zu nehmen und dann einen Schluck zu nehmen, ihn für ein paar Sekunden im Mund zu halten, damit die Flüssigkeit alle deine Geschmacksnerven vollständig treffen kann Bild von dem, was der Wein zu bieten hat.
Gemeinsame Weißweinaromen
Wenn Sie an Weißweine denken, denken Sie an weiße oder hellere Frucht. Die häufigsten Düfte und Aromen, die Sie in Weißweinsorten erwarten können sind Apfel, Birne, Zitrus, Tropical, Pfirsich, Aprikose, Melone, Kiwi, Banane, Mango, Ananas, warme Blumen, Butter und oft werden Sie mehr Säure bemerken der Gaumen mit Weißweinen.
Gemeinsame Rotwein-Aromen
So wie Sie leichtere Früchte mit Weißweinen betrachtet haben, sollten Sie bei Rotweinprofilen auf dunklere Früchte umsteigen. Die häufigsten Düfte und Geschmacksrichtungen für Rotwein-Rebsorten sind Kirsche, Cranberry, Himbeere, Erdbeere, Brombeere, Heidelbeere, Pflaume, Rosine, Feige und verschiedene Blumenkompositionen, Gewürze und Sie werden oft mehr Tannine in der Rotwein-Kategorie bemerken.
Wie sich Klima auf Wine Flavors auswirkt
Es ist kein Geheimnis, dass das Klima jedes Jahr und Jahr beeinflusst, aber es spielt auch eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der einzelnen Trauben und deren angeborenen Geschmacksprofilen. Zum Beispiel wird der Stil eines Weins völlig anders sein, je nachdem, wo er angebaut wurde. Nehmen Sie zum Beispiel einen Cabernet Sauvignon , der in einer kühleren Region angebaut wird und an einem warmen sonnigen Standort angebaut wird. Was passiert mit den Trauben? In den kühleren Gebieten zeigen die Cab-Trauben oft herbe, knackige Aromen wie rote Kirschen oder Johannisbeeren; in den wärmeren Klimazonen gezüchtete Trauben präsentieren jedoch eine saftigere Frucht, wie die von Pflaumen, Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren, als direkte Folge des Reifegrads aufgrund der Sonneneinstrahlung.
Sobald Sie den Hintergrund der Weinaromen im Griff haben, sind Sie bereit, Wein wie die Profis zu probieren .