Warum Eiche in der Weinherstellung wichtig ist

Die langjährige Beziehung, die Wein zu Eiche hatte, ist eine Untersuchung wert, zumal Eichenfässer seit Jahrhunderten bei der Weingärung und Fassreifung verwendet werden. Eiche wird gewissermaßen als "Gewürz" verwendet, um einem Wein Geschmack und Geschmack zu verleihen. Die teuersten Weine der Welt genießen fast immer ihren Anteil an neuen Eichen. Ob es sich um französische, ungarische, amerikanische oder andere handelt, Eichenholz-Beilagen hinterlassen einen bleibenden Eindruck beim Flaschenwein.

Welche Weine sind normalerweise Oaked?

Rotwein Rebsorten, die von einem guten Stück Eiche profitieren können, gehören Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo und Syrah. Zu den weißen Rebsorten, die dem Einfluss der Eiche entgegenkommen, gehören Pinot Grigio , Weißburgunder , Sauvignon Blanc , Semillon und natürlich Chardonnay .

Warum Eiche zu Wein?

Eiche verleiht dem Wein Geschmack und aromatische Unterstützung und fügt reichhaltigere, vollere Eindrücke und Komplexität hinzu. In der Nase tendieren die Haupteinflüsse der Eiche dazu, Aromen zu betonen, die um das Gewürzregal herum angeordnet sind. Nelken, Zimt, Muskat, Vanille und "Piment" sind typische Aromen, die aus der in Eichenholz verbrachten Zeit des Weines stammen. Am Gaumen ist der Einfluss der Eiche auf die reichen Aromen von Karamell, Kokosnuss, Vanille, Zimt, Nelke, Rauch, Tee, Mokka, Toffee und Butter.

Die Eiche Fass und Wein

Ein typisches Eichenfass hält entweder 59 oder 60 Gallonen (je nachdem, wo es Prototyp ist - Bordeaux Fässer oder "Barriques" halten 225 Liter oder 59 Gallonen, wo ein Fass aus Burgund bei 60 Gallonen oder 228 Liter sitzt).

Da Eiche in der Natur von Natur aus porös ist, findet eine gewisse Verdunstung statt, da der Wein die Zeit im Fass vergeht. Ungefähr fünf Gallonen oder mehr gehen durch Verdunstung verloren. Dieser natürliche Prozess führt zu erhöhten Konzentrationen von Aromaten und Geschmacksprofilen des Weins. Die zur Herstellung von Weinfässern verwendete Eiche wird von einer Reihe von Faktoren beeinflusst.

Woher kommt das Fass? Welche regionalen Unterschiede sind bei Eichen aus verschiedenen Wäldern aufgetreten? Wie war es getrocknet? Wie war es geröstet? Welche Standardverfahren werden von der Küferei verwendet, die das Fass hergestellt hat?

Arten von Eiche in der Weinbereitung verwendet

Die zwei häufigsten Arten von Eichenfässern, die für die Weinherstellung verwendet werden, sind das Fass aus amerikanischer Eiche und das Fass aus französischer Eiche. Aber auch die ungarischen und slawonischen Fässer sind bei bestimmten Winzern beliebt. Amerikanische Eichenfässer sind billiger, haben eine breitere Getreide- und niedrigere Holztannine im Vergleich zu französischer Eiche. Sie haben auch einen stärkeren Einfluss auf den Geschmack und die aromatischen Komponenten des Weins, wobei sie oft Vanillenuancen mit einem etwas süßeren Gaumenprofil als französische Eiche verleihen. Auf der anderen Seite ist Französisch Eiche der "Goldstandard" der Weinindustrie und bietet höhere Holztannine und dichtere Holzkörner, die weniger Einfluss auf die Aromaten und Geschmackskonzentrationen des Weins haben als ein amerikanisches Eichenfass, aber dafür bekannt sind, den Wein insgesamt zu erhöhen Gaumenpräsenz und intrinsische Komplexität.

Französisch Eiche kann leicht über $ 1.000 pro Barrel laufen je nach dem Wald, aus dem es stammt und American Oak beginnt bei rund $ 360 pro Pop. Mit diesen Zahlen ist es leicht zu sehen, welche Art von finanziellen Investitionen Weingüter in ihren Fässern machen und warum Sie mehr für Weine zahlen, die in neuer Eiche gereift sind.

Oft wird ein Winzer neue Fässer in den Prozess stampfen, um die Kosten für das Weingut und den Verbraucher vernünftiger zu halten.

Was ist der große Deal mit "New" Eiche?

Je neuer das Fass, desto konzentrierter wird der Einfluss der Eiche auf den Wein. Wenn die Jahrgänge nachlassen, werden die Eichenfässer weniger Geschmack haben, um einen bevorstehenden Wein anzubieten. Nehmen Sie zum Beispiel einen Teebeutel, der direkt aus der Schachtel gepflückt wird, und Sie erhalten eine vollaromatische Infusion, nachdem Sie ihn in heißem Wasser eingeweicht haben, aber verwenden Sie den gleichen Teebeutel noch einmal oder zwei und jede nachfolgende Tasse Tee wird schwächer sein die Geschmacksskala. Gleichermaßen kann das Fass nach vier oder fünf Jahrgängen immer noch als "haltender" Behälter verwendet werden, aber es wird erwartet, dass dem Wein wenig Geschmack verliehen wird. Sie werden Weine sehen, die sagen, dass ein Drittel des Weines in "neuer" Eiche gereift ist, um Geschmack zu verleihen und die Komplexität des Weins zu erhöhen, aber bedenken Sie, dass die anderen zwei Drittel des Weines in älteren Eichen gereift sind vor der Abfüllung wieder zusammengemischt.

Dies spart effektiv die Kosten des Fasses und verleiht dem Wein noch etwas Eichencharakter.

Rösten von Eiche

Nachdem der Typ der Eiche ausgewählt wurde, wird ein Winzer entscheiden, welcher Toasting-Grad für den Stil des Weines geeignet ist. Fass Toasten kann leicht, mittel oder schwer sein, mit einem leichteren Toast etwas von der Eiche-basierten Charakter für den Wein und schwerer toasten oder verkohlen, wodurch mehr Eichen-und rauchigen Nuancen im Wein. Indem Sie das Rösten eines Fasses erhöhen, werden Sie den Einfluss der Eiche auf die Farbe, das Aroma, den Geschmack und den Stil des Weines erhöhen.

Ein Wort über Oak Chips und Wein

Es ist nicht ungewöhnlich für Winzer , das Fass völlig zu umgehen und "Eichenchips" zu verwenden, um einen Wein "zu würzen". Diese Späne senken drastisch die Kosten und können entweder in der Fermentations- oder Alterungsphase des Weinherstellungsprozesses verwendet werden. Die Eichenchips kommen in einer Vielzahl von Formen und Geschmacksrichtungen und beschleunigen den Eichenaromaprozess aufgrund höherer Eichenkonzentrationen und mehr Oberflächenkontakt mit dem Wein. Eichenchips werden in einen maschenartigen Sack gelegt und dann in einem Tank "durchtränkt" (wiederum ähnlich einem Teebeutel). Es ist erst seit 2006, dass Eichenchips legal für die Verwendung in der Weinherstellung der alten Welt zugelassen wurden.

Bei vielen bevorzugten Sorten und Weinmischungen spielt die Eiche eine zentrale Rolle im Weinherstellungsprozess. Eine der besten Möglichkeiten, den Einfluss von Eiche zu sehen, ist jedoch eine Weinprobe, bei der die Weine nebeneinander betrachtet werden. Chardonnay ist eine der einfachsten Rebsorten, um diese Komponente zu probieren, da viele Winzer ein gutes Stück von Eiche verwenden, um die toastartigen, buttrigen Noten herauszubringen, die viele Verbraucher von Chardonnay erwarten. Nehmen Sie sich einfach eine Flasche gut geraucherten Chardonnay und einen "unoaked" Chardonnay (typisch als "unoaked" oder "nackter" Chardonnay) und machen Sie einen Side-by-Side-Geschmackstest. Bei der Oaked Version sollten Sie in der Lage sein, die dominierenden Einflüsse der Eiche in den rauchigen, gerösteten Noten zu sehen, die oft zu einem vollmundigen, buttrigen Abgang führen. Bei der unvergossenen Version von Chardonnay dominieren reine sortentypische Früchte - wahrscheinlich mit Pfirsich, Apfel oder Birne und wärmere tropische Früchte, wenn sie aus einer wärmeren Region kommen.