Wie man Kartoffel Gnocchi mit Variationen macht

Lust auf Pasta und Lust auf Risotto?

Gnocchi (ausgesprochen NYO-kee), kleine, zarte Knödel aus Kartoffeln, sind eine ausgezeichnete Alternative. Wenn sie richtig gemacht sind, sind sie leicht und zart, mit einem leichten Kauen. Sie sind fantastisch mit allen Arten von Soßen , von einer einfachen Tomatensauce bis zur reichsten Fleischsauce. Florentiner nennen sie Topini (kleine Mäuse), was außerhalb der Toskana zu einer gewissen Verwirrung führen kann; Eine Tante meiner Frau hat einmal in einem Restaurant in Rom für Aufsehen gesorgt, als sie jemanden sah, der Gnocchi aß und nach Topini fragte .

Der Kellner sagte, es gäbe keine, und als sie darauf bestand, sie habe sie gesehen, ging er, um den Besitzer zu holen, der sie steif informierte, dass es in seinem Restaurant keine Mäuse gab. Schließlich wurde das Missverständnis aufgeklärt und sie hatte ihre Topini.

Basic Potato Gnocchi (macht 4-6 Portionen)

• 2 1/4 Pfund mehlige Kartoffeln (wie Russet)
• Prise Salz
• Etwa 1 1/2 Tassen Mehl (siehe unten)

Wenn Sie Gnocchi machen, sollten Sie die Kartoffeln dampfen, anstatt sie zu kochen. Wenn Sie keinen Dampfer haben, legen Sie die rohen Kartoffeln in ein Metallsieb, legen Sie das Sieb in einen großen Topf, füllen Sie den Topf mit Wasser bis knapp unter das Sieb und stellen Sie den Topf, bedeckt, zum Kochen. Die Kartoffeln werden in 30-45 Minuten fertig, wenn ein Spieß sie durchdringt, aber sie sind immer noch fest.

Die Kartoffeln schälen und pürieren, solange sie noch heiß sind (eine Kartoffelpresse oder eine Lebensmittelmühle funktioniert sehr gut, um sie zu pürieren ).

Die Kartoffeln mit einer Prise Salz würzen und langsam genug Mehl kneten, um einen ziemlich festen, glatten, nicht klebrigen Teig zu erhalten - genau wie viel Mehl davon abhängt, wie feucht die Kartoffeln sind.

Rollen Sie den Teig in Seilen, die ungefähr so ​​dick sind wie Ihr Finger.

Schneiden Sie die Seile in 1-Zoll-Stücke, und zerkratzen Sie die Stücke vorsichtig mit den Zinken einer Gabel kreuzweise (oder rollen Sie sie über die Oberfläche einer Gnocchi-Platte, wenn Sie eine haben). Oder Sie können sie sanft gegen die Innenseite einer gebogenen Käsereibe drücken.

Die Wahl liegt bei Ihnen.

Die Gnocchi in reichlich gesalzenem kochendem Wasser kochen und mit einem Schaumlöffel 1 bis 2 Minuten nach dem Auftauchen auf die Wasseroberfläche entfernen und schwimmen lassen. Lassen Sie sie gut abtropfen und servieren Sie sie mit ein paar Blättern frischen Salbeis, geschmolzener ungesalzener Butter und geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse oder mit Fleischsauce oder Tomatensauce oder Pesto .

VARIATIONEN:

Grüne Spinat Gnocchi:
Die Zutaten für die basischen Gnocchi zusammensetzen und die Kartoffeln dämpfen. Inzwischen pürieren Sie eine gepackte 1/2 Tasse Spinat (frisch oder aufgetaut gefroren). Das Püree zusammen mit dem Mehl in das Kartoffelpüree geben (du brauchst mehr Mehl als mit den normalen Gnocchi) und du wirst grüne Gnocchi essen. Servieren Sie sie entweder mit Tomatensauce oder mit ungesalzener Butter, frischem Salbei (ein paar Blätter pro Diner) und geriebenem Käse.

Rosa Tomaten Gnocchi:
Die Zutaten für die basischen Gnocchi zusammensetzen und die Kartoffeln dämpfen. In der Zwischenzeit 5 Zweige Petersilie zerkleinern und mit 1/3 Tasse Tomatensauce und 1 zerdrückten Knoblauchzehe in 2-3 EL Olivenöl erhitzen. Die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann von der Hitze nehmen und den Knoblauch wegwerfen; Die Tomatensoße in den Teig geben, wenn nötig mehr Mehl hinzufügen und rosarote Gnocchi.

Diese sind besonders gut mit ungesalzener Butter, Salbei (ein paar Blätter pro Diner) und geriebenem Käse, im Sommer.

Pilz Gnocchi:
Die Zutaten für die basischen Gnocchi zusammensetzen und die Kartoffeln dämpfen. Unterdessen steile 1/4 Tasse getrocknete Steinpilze in gerade genug heißem Wasser, um für 10-15 Minuten zu decken. Sobald die Pilze weich geworden sind, entfernen Sie sie aus dem Wasser (belasten Sie die Flüssigkeit und bewahren Sie sie auf) und hacken Sie sie fein mit 1 Knoblauchzehe und 5 Petersilienzweigen. Die Masse einige Minuten in 2-3 Esslöffeln Olivenöl anbraten, und wenn der Knoblauch durchscheinend ist, 1/4 Tasse trockenen Rotwein und das Wasser in den Pilz einrühren. Weiter kochen, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist und die Mischung ist ziemlich dick, aber nicht steif. Entfernen Sie es von der Hitze und bearbeiten Sie es in den gnocchi Teig, wenn Sie mehr Mehl hinzufügen.

Diese werden mit ungesalzener Butter und geriebenem Käse als Vorspeise gut schmecken und könnten auch als Beilage zu einem reichen Eintopf dienen (besonders wenn sie mit einem anderen Gemüse oder Salat serviert werden). In jedem Fall servieren Sie sie mit einer Garnierung von gehackter frischer Petersilie bestreut.

SAUCEN FÜR GNOCCHI:

• 7 klassische Soßen für Gnocchi
• Klassische Bolognese Fleischsoße
• Klassische Basilikumpesto-Soße
• Cremige Tomatensoße für Gnocchi
• Eine einfache Walnusssoße für Teigwaren und Gnocchi

Das Wort " Gnocco" bezieht sich auf eine Form mehr als eine spezifische Zutat - was man einen kleinen Kloß auf Englisch nennen würde. Als solche gibt es viele Rezepte für Gnocchi, einige, die Kartoffeln verlangen, und andere, die nicht tun. Hier ist eine Auswahl:

• Einfache No-Fail-Gnocchi
  Gnocchi mit getrockneten Kartoffelflocken (Instant-Kartoffelpüree) - perfekt, wenn Sie Zeit brauchen.
• Gnocchi alla Romana
  Schmackhafte, im römischen Stil gebackene Gnocchi, mit Grießmehl und ohne Kartoffeln.
• Kürbis Roman-Art Gnocchi mit Gorgonzola
  Eine Variation der traditionellen römischen Grießmehl gebackenen Gnocchi, diese geschmackvolle Version macht einen großen Fall Teller.

[Herausgegeben von Danette St. Onge]