Diese super schnell und einfach zuzubereitende Soße, die aus der nordwestlichen italienischen Küstenregion Ligurien stammt, eignet sich hervorragend zu Gnocchi oder kurzen, frischen Teigwaren wie Trofie oder Corzetti . Zart und subtil ist es auch ideal für gefüllte Nudeln wie Ravioli oder Tortellini, denn es ist zart genug, um den Geschmack der Füllung nicht zu überfordern.
In der Tat, es entstand angeblich als eine Sauce für Genusese -Stil Pansotti , eine dreieckige ligurische Pasta gefüllt mit einer Füllung aus Ricotta und Mangold, Spinat und wilden Kräutern wie Borretsch.
Es ist gut auf lange, dünne Nudeln, wie Spaghetti oder dicke, zähe Pici .
Sie können dies auch als einfachen Antipasti oder Vorspeise servieren, auf Scheiben von knusprigem Brot oder auf Crostini (kleine getoastete Brotscheiben) verteilen .
Manchmal wird diese Soße mit halben Walnüssen und halben Pinienkernen, mit einem Schuss Weißwein oder mit Sahne gemacht, aber ich bevorzuge diese einfachere, leichtere Version, die nur mit Walnüssen, Knoblauch und Milch zubereitet wird.
Es passt gut zu einem weißen ligurischen Wein wie einem Pigato oder Vermentino oder einem Prosecco, der als Antipasto serviert wird.
Was du brauchen wirst
- 2 Scheiben weiches Weißbrot (ca. 30 Gramm), Krusten entfernt und in Stücke gerissen
- 1 / 4-1 / 2 Tasse Vollmilch
- 1 Tasse (4.4 Unzen / 125 Gramm) geschälte Walnüsse
- 1-2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1/4 Tasse frisch gerieben
- Parmigiano-Reggiano-Käse
- 3 Esslöffel natives Olivenöl Extra
- Prise feines Meersalz
- Prise frisch gemahlener Muskatnuss
- 1 Teelöffel frische Majoranblätter (optional)
- Optionale Toppings zum Servieren: frische Majoranblätter, frische gehackte Petersilie, gehackte Walnüsse, geriebener Parmigiano-Reggiano
Wie man es macht
Weichen Sie die krustenlosen Brotstücke in 1/4 Tasse Milch ein, bis sie weich sind, etwa 5-10 Minuten.
In der Zwischenzeit die Nüsse, den Knoblauch, den Parmigiano, das Öl, das Salz, die Muskatnuss und den Majoran (falls verwendet) in einer Küchenmaschine oder einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren, um eine glatte Paste zu bilden. (Wenn Sie es Old School machen wollen, verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um Knoblauch, Nüsse, Salz, Muskat und Käse zu einer glatten Paste zu mahlen, bevor Sie es in eine separate Schüssel geben, um das Olivenöl einzurühren.)
Fügen Sie das weiche Brot der pürierten Nussmischung hinzu und pürieren Sie wieder glatt und gleichmäßig. Fügen Sie nach und nach zusätzliche Milch hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Es sollte ungefähr die gleiche Dicke wie eine Basilikumpesto-Soße sein, wenn es auf Teigwaren verwendet wird, ein bisschen dünner, wenn es als Aufstrich verwendet wird.
Achten Sie beim Servieren von Nudeln darauf, dass Sie etwas Pasta-Kochwasser zurückbehalten, um die Sauce zu verdünnen, bevor Sie sie vor dem Servieren zusammen mit der Pasta servieren.
Die Soße kann für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder für mehrere Wochen eingefroren werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 414 |
| Gesamtfett | 34 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 8 mg |
| Natrium | 231 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 11 g |