Dies ist ein reichhaltiger und sättigender Fischeintopf, der aus dem Baskenland stammt - in den Pyrenäen und an der Atlantikküste an der Grenze zu Spanien und Frankreich. Was diesen Eintopf besonders macht, ist eine Kombination aus Meeresfrüchten, heißem und süßem Paprika und einer Kombination von Kräutern. Guter Fischbestand ist wichtig für dieses Rezept, aber Sie könnten in Hühnerbrühe oder Wasser untergehen. Ich benutze Baby Oktopus, gestreifter Bass, Garnelen und Jakobsmuscheln in dieser Version, aber Muscheln, Krabbenfleisch, jede Art von festen Fisch, oder wirklich jeden anderen Meeresfrüchte werden tun - nur sicher sein, eine Vielzahl zu haben.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Baby Tintenfisch
- 1 Pfund Fisch (ein fester weißer Fisch wie Seebarsch)
- 1/2 Pfund Garnele
- 1/2 Pfund Bucht Jakobsmuscheln
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln (gehackt)
- 2 Stangensellerie (gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 grüne Paprika (gehackt)
- 1 rote Paprika (gehackt)
- 1 TL heißer Paprika (oder Espelette Pfeffer)
- 1 Esslöffel süße Paprika
- 1 Weinglas Weißwein (trocken)
- 1 Quart Fischbrühe (oder Huhn oder Wasser)
- 5 Pflaumentomaten (gehackt und entkernt)
- 6 Salbeiblätter (gehackt)
- 1 Esslöffel Rosmarin (frisch, gehackt)
- 2 Esslöffel Petersilie (frisch, gehackt)
- 1 EL Basilikum (gehackt)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Zitronensaft
Wie man es macht
- Die Kraken in große Stücke schneiden. Schneiden Sie den Fisch in 1- bis 2-Zoll-Würfel. Die Garnelen schälen und die Jakobsmuscheln waschen. Toss jede von ihnen mit etwas Salz und beiseite - getrennt.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze für ein oder zwei Minuten und fügen Sie dann die Zwiebel und den Sellerie hinzu. 3 bis 4 Minuten braten, dann die grüne und rote Paprika und den Tintenfisch hinzufügen.
- Den Tintenfisch, die Paprika und die Zwiebel für ein bis zwei Minuten anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und gut vermischen. Kochen Sie für 1 Minute, dann drehen Sie die Hitze auf Hoch und fügen Sie den Weißwein hinzu.
- Mischen Sie gut, und fügen Sie beide Arten Paprika hinzu und vermischen Sie sich wieder. Lassen Sie die Mischung heftig kochen, bis die Hälfte des Weines verkocht ist.
- Fügen Sie den gehackten Salbei und den Rosmarin, dann den Fischbestand hinzu. rühren und aufkochen lassen. Schalten Sie die Hitze auf ein köcheln und lassen Sie dieses für 35 bis 40 Minuten kochen.
- Auf Salz prüfen und bei Bedarf hinzufügen. Testen Sie ein Stück Tintenfisch: Wenn es zart ist, fahren Sie fort. Wenn nicht, koche etwas länger.
- Sobald der Tintenfisch weich ist, die Tomaten, die Garnelen, den Fisch und die Jakobsmuscheln hinzufügen und die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Cook dies bei 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie den Rest der Petersilie und des Basilikums hinzu. Rühren, um zu kombinieren und zu servieren.
Dieser Eintopf passt wirklich zu dem Anlass mit einem guten knusprigen Brot und einem guten Weißwein. Eine perfekte Wahl wäre ein spanischer oder kalifornischer Albarino, aber ein Verdelho, ein Pinot Grigio, ein trockener Riesling oder ein italienischer Grillo wären alle exzellent, genau wie ein griechischer assyrtiko. Wenn Sie ein Biertrinker sind, wäre ein leichtes belgisches Ale auch nett