In den kulinarischen Künsten bezieht sich das Wort Florentine (ausgesprochen "FLOR-en-teen") oder der Begriff à la Florentine auf ein Rezept, das im Stil der italienischen Region Florenz zubereitet wird.
Der einfachste Weg, sich daran zu erinnern, ist, dass ein florentinisches Rezept Spinat enthält.
Insbesondere wird ein Gericht nach Florentiner Art mit einigen Hauptzutaten wie Eiern, Geflügel oder Fisch zubereitet, die auf einem Bett aus Spinat serviert werden, das in Butter gekocht, dann mit Mornay-Soße und geriebenem Käse belegt und schließlich unter dem Grill gebräunt wird .
Ein Gericht mit dem florentinischen Namen ist Eier Florentine, eine Variation der Eier Benedict mit einem pochierten Ei serviert über einem Bett aus Spinat (anstelle des Schinkens) auf einem gegrillten englischen Muffin. Es wird mit Mornay-Soße anstelle von Sauce Hollandaise serviert , obwohl es nicht ungewöhnlich ist, dass es in vielen Restaurants mit Hollandaise serviert wird.
Und während Spinat typisch für ein Gericht ist, das à la Florentine zubereitet wird, ist ein Haufen gedämpfter Spinat weit entfernt von der traditionellen florentinischen Methode, den Spinat in geschmolzener Butter sanft zu köcheln. Und nicht gekocht und dann ein bisschen Butter eingerührt. In Butter gedünstet.
Wenn das dekadent klingt, sollte man bedenken, dass die Technik von der in Florenz geborenen Catherine de Medici oder besser von ihren Köchen stammt, die sie nach ihrer Hochzeit mit dem Herzog von Orleans und dem zukünftigen König nach Frankreich begleiteten.
Es wird vermutet, dass Spinat vor über 1200 Jahren von arabischen Händlern nach Sizilien gebracht wurde. Die Pflanze gedeiht in Italien, Spanien und anderswo in der Mittelmeerregion.
So ist Spinat nicht so sehr eine Florence Sache wie ein Catherine de Medici Ding.
Trotzdem frage ich mich, welches Szenario plausibler ist: dass die zukünftige Königin von Frankreich, damals 14 Jahre alt, dem Spinat so ergeben war, dass sie sich darum bemühte, Bündel davon zu ihrer Hochzeit mitzubringen (in der Tat, in einige Versionen der Legende, so ist Catherine im Teenageralter übernatürliche Obsession mit dem Blattgemüse, dass sie Spinatsamen bringt, mit einem Auge auf die Kultivierung sie nach der Hochzeitszeremonie);
Oder, als sie in Marseille, dem Ort der Hochzeit, ankamen, entdeckten ihre Küchenchefs aufgrund des ähnlichen mediterranen Klimas eine Fülle von Spinat und gingen damit weiter und kochten damit, weil es eine vertraute Zutat war.
Ich hasse es, diese schönen Legenden zu entlarven, aber ehrlich gesagt denke ich, dass Letzteres viel wahrscheinlicher ist, nicht wahr?
In jedem Fall, streng genommen, zusätzlich zu Butterspinat, braucht ein florentinisches Gericht Mornay-Soße, geriebenen Käse und ein überbackenes Ende. Was die oben beschriebene Version von Eiern Florentine bedeutet, ist technisch nur Eiern mit Spinat. Aber erwähnen Sie diese Tatsache nicht an Ihrem Server beim Brunch dieses Wochenende, weil ich garantiere, dass sie nicht amüsiert sein werden.
Beachten Sie, dass das Wort Florentiner auch eine andere Definition hat, die sich nicht auf Rezepte bezieht, die mit Spinat und Mornay Soße gemacht werden. Es gibt eine dünne, knusprige Waffel oder einen Keks, der auch Florentiner heißt. Dieser Florentiner Keks wird mit Honig und Nüssen hergestellt und manchmal mit Schokolade überzogen.