Es gibt nichts typischeres des Sommers in Spanien als eine kochende heiße Platte der gebratenen Sardellen, die neben einem kalten Bier gedient werden. Von Norden nach Süden sind diese kleinen frittierten Fische eine übliche Delikatesse, die in Tapas-Bars im ganzen Land serviert wird. In einigen Städten gibt es sogar ganze Bars, in denen nur frittierte Sardellen serviert werden.
Auf Spanisch können Sardellen in Anchoas oder Boquerones übersetzt werden. Aber lass dich nicht von den anderen Wörtern täuschen, sie sind die gleichen Fische (trotz allem, was manche versuchen mögen). Der Hauptunterschied ist, dass die salzgehärtete Version Anchoas genannt wird, und der Essig geheilt wird, und frittierte Versionen werden Boquerones en vinagre oder boquerones fritos genannt .
Diese Boquerones Fritos (frittierte Anchovis) sind eine der beliebtesten Tapas in Spanien, weil sie so lecker sind. Einfach zubereiten, einfach in gewürztem Mehl ausbuddeln, in Olivenöl anbraten bis sie knusprig sind und mit etwas Salz und eventuell etwas Zitrone übergießen. Servieren Sie es mit einem kalten Bier oder probieren Sie etwas Fruchtigeres mit einem Tinto de Verano , einer traditionellen Sangria oder einer Rebujito Sherry-Schorle.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Sardellen (frisch, ganz)
- 1 Tasse ungebleichtes Weißmehl
- Strich Salz (nach Geschmack)
- Olivenöl (zum Braten)
- Optional: 1 Zitrone (in Keile geschnitten)
Wie man es macht
- Beginnen Sie mit dem Entfernen der Fischköpfe und Innereien. Das Reinigen der Sardellen sollte schnell erfolgen, da sich der Fisch sonst verschlechtern kann. Ihr Fischhändler kann das vielleicht für Sie tun. Es ist einfach, Innereien zu entfernen, indem Sie Ihren Daumen entlang des Bauches laufen lassen. Spülen Sie die Sardellen aus und tupfen Sie sie trocken und legen Sie sie beiseite.
- Gießen Sie das Olivenöl in eine mittlere (8-Zoll) Bratpfanne. Es sollte ungefähr 1/2-Zoll tief sein. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze.
- Während das Öl erhitzt wird, das Mehl auf einen großen Teller verteilen und etwa 2 Teelöffel Salz mischen.
- Rollen Sie die Sardellen einzeln im Mehl, bestreichen Sie sie auf allen Seiten und legen Sie sie in die Pfanne mit heißem Öl. Fry einfach goldbraun braten und auf beiden Seiten kochen. Achten Sie darauf, die Öltemperatur zu regulieren und lassen Sie das Öl nicht rauchen. Je nach Größe der Sardellen kann es auf jeder Seite nur 1 Minute dauern, um zu kochen.
- Die Sardellen mit einem Schaumlöffel oder einem Spatel aus der Pfanne nehmen und auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl zu absorbieren. Geschmack zum Würzen und wenn nötig etwas Salz hinzufügen.
- Mit Zitronenscheiben und knusprigem Brot servieren.
Gebratene Sardellen sind auch perfekt zusammen mit etwas hausgemachter Aioli Sauce . Tauchen Sie jede Sardelle leicht in die klassische Alioli oder würzen Sie Ihre Alioli mit Gewürzen für einen modernen Touch.