Was ist eine Terrine?
Eine Terrine ist ein oft missverstandenes Gericht. Der Begriff wird häufig verwendet, um Pastete zu beschreiben, obwohl es tatsächlich eine ganz andere Sache ist. Darüber hinaus hat das kulinarische Wort zwei Bedeutungen: Eine Terrine bezieht sich sowohl auf das Gericht, in dem es gebacken wird, als auch auf das Gericht selbst.
Was sind die zwei Bedeutungen einer Terrine?
Die Terrine ist als Kochgefäß eine tiefe, rechteckige, geradseitige Schale - in der Regel Keramik, Glas oder Gusseisen - mit einem dicht schließenden Deckel.
Beim traditionellen Kochen würde das Terrinengericht oft in der Form eines Tieres hergestellt werden, das normalerweise den Inhalt der Terrine darstellt.
Die zweite Bedeutung von Terrine ist das eigentliche Essen, das in diesen Behältern gekocht oder serviert wird. Das Essen ist in Laib-förmigen Schichten von Fleisch oder Fisch gebaut und kann manchmal tatsächlich Gemüse enthalten, die kalt entweder in der Terrine, in der es gekocht oder in Scheiben geschnitten wurde, serviert werden. Die Schönheit, Terrinen zu schaffen, ist ihre Fähigkeit, alles zu sein, von einer einfachen, rustikalen Angelegenheit von bescheidenem Fleisch, bis zu kunstvoller Haute-Cuisine von Wild, Gänseleber und Trüffeln. Die Begrenzung liegt nur in der Vorstellung des Kochs.
Um das Problem etwas zu verwechseln, kann eine Pastete Teil einer Terrine sein, die mit den glatten Texturen kontrastiert, die zu den gröberen der Terrine kontrastieren.
Was sind die Ursprünge einer Terrine?
Die wörtliche Übersetzung der Terrine auf Französisch ist eine "große Tontopf".
Die englische Ableitung des Wortes ist Terrine ; Ein Wort, das heute noch benutzt wird, um einen Kochtopf zu beschreiben.
Die Ursprünge des gekochten Gerichts sind ohne Zweifel Französisch, die Meister der Terrine sind. Die sorgfältige Schichtung unterschiedlicher Geschmäcker und Texturen, präzises Würzen, Würzen und schonendes Kochen kann so schnell in die falschen Hände geraten, aber in den Vorzügen eines französischen Kochs oder Kochs ist eine Kunstform.
Was ist der Unterschied zwischen einer Pastete und einer Terrine?
Eine Terrine ist eine ganz andere Sache als Pastete, mit dem Hinweis, wie unterschiedlich sie in der Übersetzung von dem französischen Wort pâté sind , das auf Englisch "Paste" wird.
Pâtés (Pasten) sind häufiger glatt, leicht und werden vorwiegend, aber nicht ausschließlich, aus Enten- oder Hühnerlebern hergestellt . Sie können jedoch auch mit Fisch, Gemüse, Bohnen oder Hülsenfrüchten hergestellt werden.
Eine traditionelle Terrine dagegen ist eine völlig andere Art zu kochen, die ein robustes, stückiges, texturiertes Gericht schafft und aus einer oder mehreren Arten von stark aromatisiertem Fleisch oder Fisch und Meeresfrüchten bestehen kann. Die Zutaten in einer Terrine sind oft mit einem Füllfleisch aus gehacktem, gewürztem, gewürztem Fleisch oder Fisch belegt, um als Leim zu wirken, um die verschiedenen Schichten zu unterstützen.
Wie werden Terrinen und Pasteten gekocht?
Die Zutaten in einer Pastete werden häufig schnell gegart und durch Mischen oder Aufschlagen zu einer seidigen Textur verarbeitet.
Eine Terrine unterscheidet sich darin, dass sie in einem Wasserbad gekocht wird, was zu einem feuchten, würzigen Gericht führt, das entweder in seinem Behälter serviert wird oder in Scheiben geschnitten wird, mit entsprechenden Beilagen von Salaten, Gurken und Brot. Es kann es substanziell genug machen, um fast eine Mahlzeit für sich zu sein.
Welche Zutaten sind in einer Terrine beliebt?
Bei weitem die besten und beliebtesten Zutaten in einer Terrine sind Wild und Schweinefleisch. Rindfleisch funktioniert nicht so gut wie das Fleisch zu dicht ist. Auch Hühnchen braucht es nicht, da es viel davon benötigt, um eine Wirkung zu erzielen und in schweren Gewürzen getränkt zu werden, um Geschmack hinzuzufügen.
Zarte Stücke von Wildgeflügel, Wild, Wildschwein, Kaninchen und Hasen funktionieren so gut, da sie klare, deutliche Aromen haben, schnell zu kochen sind und ihre Stärke des Geschmacks nicht abnimmt, sondern sich weiter entwickelt, sobald sie gekocht ist. Dieses Fleisch eignet sich auch gut für Gewürze wie Wacholder, Muskatblüte, Piment und einige kräftige Spritzer Portwein oder Brandy, was die Köstlichkeit der Terrine weiter verbessert.
Unterstützung für das Hauptfleisch ist fast immer gehacktes Schweinefleisch, Wurst oder eine Mischung aus Schweinefleisch und Kalbfleisch, die zusätzliche Feuchtigkeit bringt und die Terrine auffüllt.
Frisches Semmelbrösel wird oft nicht für die Masse hinzugefügt, sondern um Fett oder Fett vom Fleisch zu absorbieren. Ein Ei dient auch als Bindemittel und verhindert, dass die Terrine nach dem Kochen auseinander fällt.
Eine Terrine kann auch Fisch und Meeresfrüchte sein, sogar Gemüse, aber auch diese müssen unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben und eine vernünftige Verwendung von Kräutern und Gewürzen erfordern, um zu verhindern, dass die Terrine mild wird. Für Gemüseterrinen ist das Rösten oder Grillen des Gemüses vor der Verwendung in der Terrine eine weitere gute Möglichkeit, starke Aromen und zusätzliche Textur zu verleihen.
Wie wird eine Terrine serviert?
Es gibt zwei Möglichkeiten, wie eine Terrine serviert werden kann. Meistens wird es in dicke Scheiben geschnitten, sobald es vollständig abgekühlt ist. Die kräftigen Scheiben werden neben Essiggurken oder Cornichons mit etwas Chutney oder Relish, knusprigem Brot und Butter serviert . Die Terrine wird manchmal in ihrem Kochtopf mit einem Messer serviert, damit die Gäste Brocken heben können, um sich auf das Brot zu legen. Wie auch immer Sie sich entscheiden, Ihrer Terrine zu dienen, wir sind sicher, dass Sie für mehr zurückkehren werden!