Pâté de Foie Gras gilt als ultimative kulinarische Köstlichkeit, der König der Pasteten. Zusammen mit seiner Abstammung kommt ein hoher Preis. Foie gras ist Französisch für "fette Leber", und diese Pastete wird aus der Leber von speziell gemästeten Gänsen oder Enten hergestellt.
Die Praxis, Gänse zwangsernährt zu haben, um ihre Lebern zu vergrößern, geht auf mindestens 400 v. Chr. Zurück. Ägyptische Hieroglyphen zeigen Sklaven, die Gänse zwangsernähren, um die Leber zu vergrößern.
Der französische Küchenchef Jean-Joseph Clause wurde 1779 mit der Kreation und Popularisierung von Foie Gras beauftragt. Küchenchef Clause wurde mit einem Geschenk von 20 Pistolen von König Ludwig XVI belohnt und erlangte 1784 das Patent für das Gericht er beginnt sein eigenes Geschäft, spezialisiert auf die Lieferung von Pastete an den Adel. Bis 1827 war Strasberg als die Gänsehaut-Hauptstadt der Welt bekannt.
Französisches Gesetz und Pâté de Foie Gras
Das französische Gesetz schreibt vor, dass mindestens achtzig Prozent der Gänseleberpastete die Leber sein muss, aber leider wird das Gesetz oft umgangen. Mousse oder Püree de Foie Gras enthält sogar weniger, 55 Prozent. Obwohl andere Pasteten warm oder heiß serviert werden können, schmilzt die zarte Textur der Gänseleber zu leicht, so dass Gänseleberpastete gekühlt serviert wird.
Die meisten von uns können sich den Luxus französischer Gänseleberpastete nicht leisten oder sind mit der Zwangsernährung der Tiere nicht einverstanden, so dass wir unser Verlangen mit einer mehr als akzeptablen gehackten Leberpastete aus Hühnerlebern befriedigen.
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