Cajeta (ausgesprochen cah-HEH-tah) ist Mexikos eigenes Ziegenmilch-Karamell, ein wahrer Genuss. Gemischt mit Frischkäse , Kürbis und einem Hauch von Gewürzen, verteilt auf eine Schokoladen- Maria-Keks- Kruste, hat dieses Dessert ein wenig von allem, ohne übermäßig reich zu sein. Lassen Sie sich nicht von seinem Understatement täuschen; Genau wie Menschen, die seit Generationen wohlhabend sind, brauchen Sie nicht aufdringlich zu sein, wenn Sie in Ihrer Fülle von Süße, Cremigkeit, Urlaubsaroma und Klasse sicher sind.
Sie werden es lieben, wie einfach das ist, wenn Sie ein unerfahrener Käsekuchenhersteller sind, der keine Springform besitzt . Sie können entscheiden, nur eine große Nachspeise oder 10 individuell große Käsekuchen zu machen, und die Textur wird ein wenig flauschiger und weniger dicht als die der typischen gebackenen Käsekuchen.
Hinweis: Wenn Sie keine authentische mexikanische Cajeta erhalten oder zubereiten können, können Sie das klassische pan-lateinische Dulce de Leche Karamel in diesem Rezept ersetzen. In Abwesenheit von Schokolade Maria Cookies, verwenden Sie die allgegenwärtige einfache Vanille-Geschmack Marias, oder ersetzen Sie Crunched Graham Cracker.
Was du brauchen wirst
- 1 (7-Unzen) Paket Schokolade Maria Kekse
- 1/2 Tasse Butter
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 (8 Unzen) Paket
- Frischkäse (weich gemacht )
- 1 Tasse Kürbispüree (in Dosen oder
- selbst gemacht )
- 1/4 Tasse Zucker (raffiniertes Weiß)
- 1/2 Teelöffel Kürbiskuchen Gewürz (kommerziell oder
- zu Hause gemischt )
- 2 1/2 Tassen geschlagener Nachtischbelag
- 2 Tassen Cajeta (jede Sorte; oder Dulce de Leche gekauft oder
- selbst gemacht )
Wie man es macht
Mach die Kruste:
- Legen Sie die Maria Kekse in eine Gallone-Größe Zip Top Plastiktüte. Verwenden Sie ein Nudelholz oder eine leere Flasche, um hin und her zu drücken, bis die Kekse in kleine, gleichmäßige Krümel zerkleinert wurden. (Alternativ können Sie die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie zerdrückt werden.) Sie werden zwischen 2 1/2 und 2 1/3 Tassen Krümel haben.
Die Butter schmelzen, entweder in einer großen Pfanne auf dem Herd oder in einer mittelgroßen mikrowellensicheren Plastikschüssel in der Mikrowelle. Fügen Sie die Kekskrümel und den Zimt zur geschmolzenen Butter hinzu und rühren Sie gründlich um. Legen Sie 1/3 Tasse der Mischung beiseite, um die Oberseite Ihres Käsekuchens zu verzieren.
Drücken Sie den Rest der Krume Mischung fest in die Unterseite (n) einer Folie ausgekleidet 9- oder 10-Zoll-Springform Käsepfanne, 10 ausgekleidet Muffin Dosen oder eine folded-lined rechteckige Auflaufform (11 x 7 x 2-Zoll , o.ä). Kühlen Sie die Kruste für eine halbe Stunde.
Bereiten Sie die Frischkäsefüllung zu:
- Mischen Sie den Frischkäse, Kürbis, Zucker und Kürbiskuchen Gewürz. Beat mit einem elektrischen Mixer, bis die Mischung glatt und gleichmäßig ist.
- Verwenden Sie einen Gummischaber, um den geschlagenen Nachtisch zu falten, und rühren Sie vorsichtig, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
Montieren Sie Ihren Käsekuchen:
Die Cajeta oder Dulce de Leche in einen Zip-Top-Beutel geben und gut verschließen. Tauchen Sie diese Tasche für einige Minuten in eine Pfanne mit sehr heißem (nicht kochendem) Wasser, so dass das Karamell weich wird und geschmeidiger wird.
Nehmen Sie den Beutel aus dem heißen Wasser und trocknen Sie ihn ab. Nehmen Sie Ihre Kruste aus dem Kühlschrank. Schneide eine Ecke der Tasche mit einer Schere ab.
Für einen großen Käsekuchen: Lege eine Cajeta-Linie rund um den Rand der Kruste, ganz am Rand. Führen Sie die Leitungen über die gesamte Kruste, bis Sie etwa die Hälfte der cajeta verbraucht haben. (Sie werden die Kruste nicht vollständig mit cajeta bedecken.)
Für einzelne Käsekuchen: Pipi eine cajeta Linie um den Rand von jedem, dann Pipe etwa einen Esslöffel mehr in die Mitte von jedem.
Geben Sie die Frischkäsefüllung in die Pfanne oder Muffinförmchen mit der Kruste und glätten Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht und achten Sie darauf, dass sie bis an die Ränder der Pfanne reicht.
Drücken Sie den Rest des Karamels über die Frischkäse-Mischung. Verwenden Sie ein Buttermesser oder einen Metallspatel, um die Cajeta sanft zu verwirbeln, damit sie sich mit der obersten Frischkäseschicht vermischt.
Die reservierten, zerdrückten Kekse über den Nachtisch streuen.
Kühlen Sie Ihren Käsekuchen mindestens 3 Stunden lang auf, damit er sich vollständig festigt, dann servieren und genießen!
Dienen:
Wenn du einen großen Käsekuchen gemacht hast, nimm ihn aus der Pfanne und schäle die Alufolie ab, dann schneide und klebe.
Wenn Sie einzelne Portionen gemacht haben, ziehen Sie die Cupcake-Liner ab und legen Sie jeden Cheesecake auf einen Dessertteller.