Mach dich bereit für Ramadan in Marokko

Ramadan kann eine unglaublich geschäftige Zeit in der marokkanischen Küche sein. Obwohl der heilige Monat des Fastens eine spirituelle Zeit sein soll, können die Arten und die Vielfalt der Nahrungsmittel, die traditionsgemäß dazu dienten, das Fasten am Fuß zu brechen, im Vergleich zu regulären Mahlzeitenzubereitungen sehr zeitaufwendig sein.

Im Folgenden finden Sie Vorschläge für Zutaten, die Sie vor dem Beginn des Ramadan vorbereiten und zubereiten sollten. Wenn Sie in den Wochen vor dem Fasten vorausschauend planen und Ihre Kühltruhe auf Lager halten, werden Sie feststellen, dass diese Aufgabe viel einfacher zu bewältigen ist, selbst wenn Sie eine Menschenmenge füttern.

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  Säubere und röste den Sesam

  Zwei Ramadan Essentials in Marokko sind ein Honig getaucht Keks genannt Chebakia und eine pulverförmige Konfektion namens Sellou , die beide eine erhebliche Menge von goldenen ungeschälten Sesamsamen, oder Janjlane benötigen. Der Sesam muss gründlich gereinigt und durchsortiert werden, um alle Trümmer zu entfernen. In meinem Haus stelle ich große Schüsseln mit Sesamsamen auf und die ganze Familie wird erwartet, dass sie sie durchforstet, wenn sie Zeit finden. Diese Arbeit kann Wochen oder sogar Monate im Voraus erledigt werden, also planen Sie voraus und lassen Sie diese langweilige Aufgabe aus dem Weg. Sobald Sie fertig sind, können Sie mit dem Toasten des Sesams fortfahren.

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  Blanchieren, Peel (und Fry) Mandeln

  Mandeln sind eine weitere Zutat, die in großen Mengen für traditionelle Ramadan-Leckereien wie Sellou , Mandel-Briouats und Mandel-gefüllte Makrut verwendet werden . Die meisten marokkanischen Rezepte verlangen nach blanchierten und geschälten Mandeln; Viele verlangen auch das Braten der Mandeln. Holen Sie das Peeling rechtzeitig fertig (lagern Sie die trockenen, blanchierten Mandeln im Kühlschrank) und reservieren Sie das Braten für den Tag, bevor Sie Ihre Süßigkeiten herstellen.

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  Mache dein Sellou (Sfouf)

  Diese wichtige Aufgabe ist arbeitsintensiv zu erledigen , so dass Familien traditionell eine große Menge produzieren, die den gesamten Monat Ramadan überdauern soll. Es kann mehrere Wochen im Voraus zubereitet werden, oder sogar noch weiter im Voraus, wenn Sie es einfrieren, bis der Fastenmonat beginnt. Diese Schritt-für-Schritt-Fotos führen Sie durch den Prozess, wie sellou oder sfouf gemacht wird.

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  Mach dein Chebakia

  Eine weitere zeitraubende Süßigkeit, die auf ihren Tischen ein Muss ist, ist Helwa Chebakia. Tage oder Wochen vor dem Ramadan werden die Familien eine ausreichend große Charge herstellen, um sie durch den Monat zu tragen. Sie lagern gut bei Raumtemperatur, werden aber auch schön gefrieren, so dass Sie diese Aufgabe schon lange im Voraus erledigen können.

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  Tränken, schälen und frieren Kichererbsen

  Getrocknete Kichererbsen sind eine wesentliche Zutat in marokkanischen Küchen; Im Ramadan werden sie hauptsächlich für eine Kichererbsen-, Linsen- und Tomatensuppe namens Harira verwendet . Da die Suppe während des Fastenmonats zeitaufwendig zubereiten und häufig zubereitet wird, werden viele Marokkaner die Kichererbsen im Voraus einweichen und schälen und dann gefrieren, bis sie gebraucht werden.

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  Kräuter vorbereiten und einfrieren

  Eine weitere Zeitersparnis bei der Herstellung von Harira besteht darin, die großzügigen Mengen an Petersilie, Koriander und Sellerie vorzubereiten und einzufrieren, die normalerweise zu einer einzigen Suppe passen . Einmal gewaschen und gehackt (eine Küchenmaschine oder ein Messer mit doppeltem Griff wird das Zerhacken beschleunigen), messen Sie einfach Schüsselvoll der kombinierten Kräuter in einzelne Gefrierbeutel.

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  Bereiten Sie Tomatenmark für Harira vor

  Tomaten sind auch wichtig für Harira . Traditionell werden sie gedünstet und dann durch eine handbetriebene Lebensmittelmühle gegeben, um Samen und Haut zu entfernen, aber Sie können auch sehr reife Tomaten zu einem Fruchtfleisch zerreiben, wie hier gezeigt. Eine andere Möglichkeit ist es, entkernt Tomaten (Sie können sogar die Haut anlassen) zusammen mit Zwiebeln in einer Küchenmaschine verarbeiten; portionieren Sie für einzelne Chargen Suppe und frieren Sie bis sie benötigt werden.

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  Briouats machen und einfrieren

  Briouats sind süß oder pikant gefülltes Gebäck, das gebraten oder gebacken wird. Ähnlich wie Samosas oder Frühlingsrollen, aber verpackt in hauchdünnem Gebäck, genannt Warqa , sind sie in Marokko sehr beliebt, besonders während des Ramadan. Eine Vielzahl von Briouats kann gefüllt, geformt und dann in großer Anzahl eingefroren werden; später, nehmen Sie nur so viele wie nötig sind, um rechtzeitig für einen Abend ftour zu kochen.

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  Bereite und friere saisonales frisches Obst ein

  Eines der erfrischendsten und befriedigendsten Angebote in einem marokkanischen Iftar ist der Saft oder Assir . Obwohl der Saft, der serviert wird, ein kommerziell verpacktes Produkt sein kann, ist es für Familien häufiger, eine Vielzahl von Milchshakes und Saftmischungen mit großzügigen Mengen an Früchten herzustellen. Es ist sehr hilfreich, die Früchte in großen Mengen zu kaufen, dann die Früchte portionsweise waschen, zerschneiden und einfrieren, fertig um in den Mixer zu gehen.

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  Lager deinen Gefrierschrank mit Msemen und Meloui

  Der Link führt Sie zu einem Tutorial, das zeigt, wie man quadratische rghaif mit dem Namen msemen macht ; Sie möchten auch das Foto-Tutorial sehen, wie Sie runde, spulenförmige machen können. Beide werden in vielen Familien als unverzichtbar betrachtet, entweder für ein Frühstück vor dem Sonnenaufgang oder am Abend, wenn es Zeit ist, das Fasten zu brechen. Verstecke die Zeit und friere sie ein. Sie erhitzen schön in nur wenigen Minuten entweder Herd oder im Ofen.

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  Schmackhafte oder gefüllte Brote zubereiten

  Gefüllte Msemen , gefüllte Fledermausbällchen , herzhafte Croissants und gefüllte Fladenbrot sind beliebte marokkanische Favoriten. Diese und andere pikante und gefüllte Brote können in den Tagen oder Wochen vor dem Ramadan vollständig hergestellt und dann eingefroren werden, bis sie zum Wiedererwärmen benötigt werden.

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  Machen Sie süße Brötchen und Brot

  Süßes Brötchen, Kracheln , Brioches, Beignets und Hefeteig-Croissants sind Beispiele für andere Brote, die gut frieren, also fang an zu backen, bevor die Tage des Fastens auf dich warten . Die süßen Brote können entweder vor dem Morgengrauen, das einem Fastentag vorausgeht, oder zusammen mit anderen Speisen angeboten werden, um das Fasten bei Sonnenuntergang zu brechen.

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  Machen Sie Batbout oder Pita Brot

  Batbout ist ein Pita-ähnliches Brot, das Herdplatte gemacht wird, und Sie werden eine stetige Versorgung in Ihrem Gefrierschrank behalten müssen, um zu Ihrer Verbreitung von Essen bei ftour hinzuzufügen . Sie können so klein oder groß wie Sie möchten und dann nach Belieben mit verschiedenen Sandwichfüllern gefüllt werden. Im Ramadan sind Petite Batout besonders beliebt.

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  Blätterteig herstellen oder kaufen

  Blätterteig Teig ( Pate feuilletee ) ist ein wunderbar vielseitiger Teig, der für die Herstellung von süßen und herzhaften Tartes, Quiches, Gebäck, herzhaften ungesäuerten Croissants und mehr zur Hand bleibt. Dieses Tutorial zeigt Ihnen, wie Sie Ihren eigenen Blätterteig herstellen, der bis zum Gefrierpunkt eingefroren werden kann.

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  Machen oder kaufen Sie Croissant Pastry Dough

  Croissants sind offensichtlich ein französischer Einfluss auf marokkanische, und Sie werden feststellen, dass Sie eine Reihe von Süßigkeiten mit ungesäuertem Croissant Gebäck machen können. Einige beliebte in Marokko sind Chneiks , Petit Au Chocolat und Mandel Croissants. Machen Sie den Croissant Teig selbst und haben Sie es in den Gefrierschrank bereit, um die Arbeit am Backtag zu minimieren.