Halwa Chebakia (manchmal buchstabiert Chebbakia oder Shebakia) ist ein marokkanischer Sesam-Keks, der in eine Blume geformt, gebraten und dann mit Honig überzogen wird. Auch bekannt als mkharka , wird es normalerweise während des Ramadan und für besondere Anlässe serviert.
Chebakia sind zeitaufwendig zu machen. Die meisten marokkanischen Frauen holen die Hilfe einer Schwester, Mutter oder Freundin für die Vorbereitung einer großen Menge. Achten Sie darauf, das Fototutorial Wie man Chebakia machen, wenn Sie noch nie zuvor gemacht haben.
Das ist das Rezept meiner Schwägerin. Ich habe ihre normalen Mengen um die Hälfte reduziert, um die Charge für diejenigen, die alleine kochen, besser beherrschbar zu machen.
Was du brauchen wirst
- Ungefähr 4 Tassen Mehl, plus zusätzliche wenn nötig
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz-
- 1 Suppenschüssel voll mit goldenen ungeschälten Sesamsamen, geröstet
- 1 1/2 TL gemahlener Anis
- 1 1/2 TL Zimt
- 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt
- 1/8 TL Marokkanischer gelber Farbstoff (oder 1/2 Teelöffel Kurkuma)
- Prise Mastix- oder Gummiarabikumkörner, gemischt mit 1/4 TL. Zucker und zerstoßen zu einem Pulver
- 1 extra großes Ei
- 1/4 Tasse Butter, geschmolzen
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Essig
- 1/4 Tasse orange Blütenwasser
- 1 Teelöffel. Hefe gelöst in 1/4 Tasse warmem Wasser
- Etwa 5 Tassen Honig
- 2 EL. Orangenblütenwasser
- Etwa 6,5 Tassen Pflanzenöl, zum Braten
- Ungeschälter Sesamsamen der Schale 1 1/2, geröstet, für die Verzierung
Wie man es macht
Toast Sesamsamen für die Chebakia
- Vor der Zeit, durch die Sesamsamen , um alle Rückstände zu entfernen.
- Verteilen Sie sie auf einer Backform und rösten Sie den Sesam in einem 400 F (200 C) Ofen für 10 bis 15 Minuten, oder bis die Sesamsamen knackig und nussig sind.
- Lassen Sie sie gründlich abkühlen und lagern Sie sie dann in einem luftdichten Behälter, bis sie gebrauchsfertig sind.
Mach den Chebakia-Teig
- Eine Schüssel mit geröstetem Sesam in einer Küchenmaschine zermahlen, bis sie pudrig wird. Mahlen Sie weiter, bis das Pulver feucht genug ist, um es zu pressen oder zu verpacken.
- Mischen Sie den gemahlenen Sesam mit dem Mehl und anderen trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie sie mit den Händen zu einem Teig. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, um einen Teig zu erhalten, der eher steif aber biegsam ist.
- Den Teig von Hand sieben bis acht Minuten kneten oder in einem Mixer mit Knethaken vier bis fünf Minuten lang kneten.
- Teilen Sie den Teig in vier Teile, formen Sie jedes in einen glatten Hügel und legen Sie den Teig in einen Plastikbeutel, um für 10 bis 15 Minuten zu ruhen.
Rollen und schneiden Sie den Teig
Der Ausroll- und Faltprozess wird unten beschrieben, aber wenn Sie Chebakia noch nie gemacht haben, wird es hilfreich sein, das Foto-Tutorial Chebakia zu sehen .
- Nimm eine der Teigportionen und rolle sie auf die Dicke eines dünnen Stückes Pappe aus. Vermahlen Sie Ihre Arbeitsfläche bei Bedarf leicht.
- Schneide den Teig mit einem Teigschneider in Rechtecke von ungefähr der Größe deiner Handfläche.
- Machen Sie in jedem Rechteck vier gleichmäßig beabstandete Schnitte. Diese Schnitte sollten fast die Länge des Rechtecks haben, sollten jedoch nicht bis zu den Teigkanten reichen. Das resultierende Rechteck wird fünf Streifen anhaftenden Teigs haben.
Falten Sie die Chebakia
- Nehmen Sie ein Rechteck und fädeln Sie den Mittelfinger Ihrer rechten Hand durch abwechselnde Teigstreifen. Dadurch kann das Rechteck über den Finger gezogen werden.
- Quetschen Sie mit der linken Hand die äußeren Teigkanten zusammen, die über Ihrer Fingerspitze hängen. Dies wird das Zentrum der Blütenform bilden.
- Während Sie die eingeklemmten Ecken mit der linken Hand halten, lassen Sie die Teigstreifen von Ihrem rechten Finger herunter gleiten, während Sie sie vorsichtig um den eingeklemmten Teil von innen nach außen drehen. Drücken Sie die gegenüberliegenden Ecken vorsichtig zusammen, wenn der Teig umgedreht ist. Wenn Sie es richtig gemacht haben, haben Sie den Teig zu einer länglichen Blütenform geformt.
- Legen Sie das gefaltete Stück Teig auf ein Backblech oder ein Tablett. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Rechtecken und Teighügeln. Sammeln Sie die Teigfetzen bei der Arbeit zusammen, formen Sie sie zu einem Hügel und geben Sie sie in den Beutel zurück, bevor Sie sie wieder ausrollen.
- Benutze deinen ganzen Teig auf diese Weise. Die Schalen mit dem gefalteten Teig mit einem Handtuch bedecken, bis sie bereit sind zu braten.
Braten die Chebakia
- Erhitze einen Zentimeter Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Gleichzeitig den Honig in einem großen Topf fast zum Kochen bringen. Wenn der Honig schaumig, aber nicht blubbernd ist, fügen Sie dem Honig das orangefarbene Blütenwasser hinzu und schalten Sie die Hitze aus.
- Wenn das Öl heiß ist, kochen Sie die Chebakia in Chargen. Passe die Hitze nach Bedarf an, um jede Charge von Chebakia langsam zu einer mittleren braunen Farbe zu braten. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern, wenn das Öl die richtige Temperatur hat. Wenn das Öl zu heiß ist, färben sich die Chebakien schnell, aber die Innenseiten werden nicht knusprig gekocht.
Die Chebakia in Honig einweichen
- Wenn die Chebakia zu einem mittleren goldbraun gegart werden, verwenden Sie einen Schaumlöffel oder ein Sieb, um sie vom Öl direkt auf den heißen Honig zu übertragen. Drücken Sie sanft auf die Chebakia, um sie in den Honig zu tauchen, und lassen Sie sie für 5 bis 7 Minuten einweichen. Sie werden eine reiche, glänzende Bernsteinfarbe bekommen, wenn sie den Honig aufnehmen. In der Zwischenzeit können Sie mit dem Braten weiterer Kekse beginnen. ( Anmerkung: Je länger Sie die Chebakia einweichen, desto mehr Honig werden sie aufnehmen und desto süßer und weniger knusprig werden sie. Wie lange Sie diese einweichen können, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Ein zu kurzes Einweichen führt jedoch zu farbige Chebakien, die eventuell ihre glänzende Beschichtung verlieren.)
- Wenn die Chebakia getränkt sind, entfernen Sie sie aus dem Honig in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie sie für ein paar Minuten abtropfen.
- Übertragen Sie sie vorsichtig heiß auf eine große Platte oder ein Tablett und streuen Sie die Center mit Sesam. Wenn Sie andere Chargen von Chebakia in den Honig einweichen, lassen Sie sie einfach abtropfen und fügen Sie sie in einem Hügel zu der Platte hinzu und garnieren jede Charge mit Sesam. (Hinweis: Wenn der Honig abkühlt und eindickt, bevor Sie alle Kekse fertig gemacht haben, erwärmen Sie ihn einfach kurz bei mittlerer Hitze. Dies kann auch gemacht werden, wenn einige Chebakien im Topf sind.)
Die Chebakia lagern und servieren
Lassen Sie die Chebakia einige Stunden abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter zur Aufbewahrung geben. Sie bleiben einen Monat oder länger bei Raumtemperatur und frieren vier oder fünf Monate gut.
Serve Chebakia mit Harira , Iftar für Ramadan, oder mit Tee oder Kaffee.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 2604 |
| Gesamtfett | 207 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| Ungesättigtes Fett | 142 g |
| Cholesterin | 41 mg |
| Natrium | 382 mg |
| Kohlenhydrate | 203 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 8 g |